Como Fazer Cream Cheese

Cream cheese é uma ótima receita para produtores de queijo iniciantes. Ela exige poucos ingredientes e pouco esforço. Na verdade é tão fácil que você vai se perguntar porque não fez seu próprio cream cheese antes. Siga os passos abaixo para começar sua jornada como produtor de queijo.

Metódo Um: Cream Cheese Simples

  1. Deixe o creme em temperatura ambiente. Talvez você precise deixá-lo fora da geladeira por algumas horas. Quando atingir a temperatura ambiente, despeje o creme em uma tigela grande.
  2. Acrescente o fermento lático. Espalhe o fermento no creme e mexa vigorosamente para misturá-lo. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou papel filme e deixe-a de lado em temperatura ambiente por cerca de 12h.
    • Você terá um coalho firme, com uma textura semelhante a de um iogurte sólido.
    • Considera-se que temperatura ambiente seja 22°C. Se a sua casa estiver mais fria, o cream cheese vai demorar mais para endurecer.
  3. Escoe o coalho. Forre um coador com um pano de musselina. Em seguida despeje o cream cheese na peneira. Junte as pontas do pano e amarre, formando um saco. Use um barbante para pendurar esse saco na porta de um armário da cozinha. Deixe uma tigela embaixo para pegar o soro.
    • Se você não tiver um lugar adequado para pendurar o saco, tente amarrá-lo em volta do cabo de uma colher de madeira e equilibre-a sobre um jarro ou tigela.
  4. Deixe o saco escorrer por até 12h. O tempo de escoamento vai determinar a consistência do seu cream cheese. Um tempo menor de escoamento resultará em um cream cheese mais macio, enquanto um tempo maior resultará em um cream cheese mais firme. Encontre a consistência que for melhor para você – não há certo ou errado, apenas preferência pessoal.
    • Use um tempo menor de escoamento para produzir um cream cheese macio que serve para cremes e molhos, ou um tempo maior de escoamento para produzir um cream cheese mais adequado para assar ou cozer.
    • Quando o cream cheese estiver pronto, você pode colocá-lo para esfriar na geladeira, o que também vai dar mais consistência.
  5. Acrescente sal ou outros condimentos. Depois que o cream cheese tiver terminado de escoar, remova-a do saco de musselina e coloque-o em uma tigela. Acrescente uma colher de chá de sal marinho, se quiser. A esse ponto, você também pode acrescentar os condimentos desejados. Aqui vão algumas ideias:
    • Cebola e cebolinha.
    • Nozes torradas e mel.
    • Canela e açúcar mascavo.
    • Geleias e conservas caseiras como morango, damasco etc.
    • Alecrim e alho.
    • Bacon ou presunto picados.
  6. Armazene seu cream cheese. Armazene o cream cheese em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira. Ele deve durar até duas semanas.

Metódo Dois: Cream Cheese com Leitelho

  1. Aqueça o leite e o creme. Coloque o leite e o creme em uma panela grande de esmalte não-reagente. Aqueça-a em fogo baixo até que a temperatura chegue a 21°C.
    • Não deixe que o leite e o creme fervam.
    • Use um termômetro de leitura direta para obter a temperatura exata.
  2. Coloque o leitelho e o coalho líquido. Acrescente o leitelho ao leite e ao creme e mexa para misturar. Em seguida acrescente o coalho líquido.
  3. Deixe-o descansar de um dia para outro. Cubra a panela com uma tampa e deixe o cream cheese descansar de um dia para outro em temperatura ambiente. A mistura terá enrijecido no dia seguinte.
  4. Acrescente o sal. Espalhe o sal por toda a superfície do cream cheese.
  5. Corte-o em pedaços. Use um batedor de claras grande para cortar o cream cheese em pedaços pequenos.
  6. Escoe a mistura. Forre um coador grande com um pano de musselina. Coloque o coador em uma tigela grande o suficiente para caber o soro. Despeje gentilmente a mistura de cream cheese em um coador e deixe escorrer por cerca de 30 minutos.
  7. Remova o soro. Junte as pontas do pano de musselina e amarre-as com um elástico para criar um saco. Esvazie o soro da tigela.
  8. Refrigere. Coloque o saco de tecido de volta no coador e o coador de volta na tigela. Coloque a tigela na geladeira e deixe o queijo escorrer de um dia para outro.
  9. O cream cheese estará pronto no dia seguinte. Use-o imediatamente ou armazene-o em um recipiente plástico na geladeira por até duas semanas.

Metódo Três: Cream Cheese com Iogurte

  1. Forre um coador com um pano de musselina limpo. Coloque o coador em uma tigela grande o suficiente para ele.
  2. Acrescente o iogurte. Despeje o iogurte no coador forrado. Junte as pontas do pano e amarre com um elástico para criar um saco.
  3. Deixe-o escorrendo. Deixe o iogurte escorrendo por cerca de 5h na geladeira. Se você quiser uma consistência mais espessa, deixe-o por mais tempo.
  4. Armazene seu cream cheese em um recipiente resselável na geladeira. Melhor ainda, use uma embalagem antiga de cream cheese.

Ingredientes

Ingredientes para Cream Cheese simples

  • 950ml de creme de leite light ou normal
  • 1/8 colher de chá de fermento lático
  • Sal marinho a gosto

Ingredientes para Cream Cheese de Leitelho

  • 950ml de leite integral
  • 1.4l de creme de leite fresco
  • 60ml de leitelho
  • 2-3 gotas de coalho líquido
  • 1 colher de sopa de sal

Ingredientes para Cream Cheese de Iogurte

  • 900ml de iogurte (integral ou desnatado)

Dicas

  • Algumas outras ervas que vão bem com queijos macios incluem: salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, endro, alho, orégano e sálvia.
  • Mudar o pano do queijo algumas vezes, ou apenas mexer a mistura de cream cheese, agiliza o processo de escoamento.
  • A musselina tem uma trama mais fechada do o morim, o qual é melhor para escoar queijos macios. Pode-se encontrar musselina em lojas de suprimentos para produção de queijo ou de tecido.
  • A musselina é completamente reutilizável. Lave o pano, e em seguida ferva-o com água e um pouco de carbonato de sódio.
  • Você pode comprar musselina, fermento lático, outros ingredientes e suprimentos de uma loja de suprimentos para produção de queijos. Digite “produção artesanal de queijo” em um mecanismo de busca para mais detalhes.
  • Sempre use o leite mais fresco possível.
  • Se você estiver acrescentando condimentos no seu cream cheese, lembre que o sabor vai se fortalecer conforme o tempo passa, então não exagere.
  • Faça bom uso do soro escorrido trocando a água na receita de pão de levedura por soro fresco (obtido em até 24h após escoamento) para fazer um pão extra delicioso.

Avisos

  • Preste bastante atenção no termômetro. Temperaturas quentes ou frias demais podem estragar o queijo.
  • Limpeza é extremamente importante na produção do queijo. Os aparelhos devem ser lavados minuciosamente antes e depois de produzir o queijo. Escolha materiais de vidro, aço inoxidável ou plástico próprio para alimentos, os quais podem ser esterilizados. Para esterilizar a panela onde aqueceu o leite, ferva-a com a tampa por cerca de 10 minutos com 5cm de água. Certifique-se de que todos os utensílios que entrem em contato com o leite sejam enxaguados primeiro em água fria e em seguida lavados em água quente. Isso evita o empedramento do leite.

Materiais Necessários

  • Copos de medida (de preferência de vidro) e colheres (aço inoxidável).
  • Panela grande e não reagente(por exemplo aço inoxidável). Evite panelas de cobre e alumínio.
  • Um coador.
  • Uma tigela grande.
  • Um termômetro de leitura direta.
  • Um pano de musselina. (Um morim ou fronha branca também servem.)
  • Barbante.
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