Como Assar um Peru Lentamente

Assar um peru pode ser visto como um desafio por muitos, já que os perus tendem a ressecar em temperaturas altas. Há várias formas de cozinhar um peru na tentativa de manter a ave úmida. Mesmo que panelas elétricas não sejam recomendadas para aves domésticas devido à sua temperatura baixa, cozinhar um peru em uma panela elétrica vai produzir uma peça de carne macia e suculenta.

Passos

  1. Cozinhe o peru vagarosamente usando o forno e uma assadeira.
    • Pre-aqueça o forno a 260 ºC.
    • Limpe os miúdos e enxágue a ave, dentro e fora, sob água fria. Seque-a.
    • Passe manteiga ou azeite por toda a ave e cubra com seus temperos favoritos. Faça isso no interior da ave e na parte abaixo da pele também, se desejado.
    • Despeje água ou caldo no fundo da assadeira e coloque a grelha dentro. Não deixe o líquido chegar até acima da grelha.
    • Coloque ingredientes como vegetais, frutas ou ervas no líquido para dar mais sabor.
    • Coloque o peru na grelha, com o lado do peito para cima.
    • Cozinhe o peru sem cobrir no forno a 260 ºC de 15 a 20 minutos.
    • Reduza a temperatura para 94 ºC para cozinhar vagarosamente e cozinhe de 40 a 50 minutos por cada 450 gramas.
    • Deixe o peru assado descansar de 20 a 30 minutos antes de talhar.
  2. Cozinhe o peru em uma panela elétrica para obter uma carne que sai sozinha do osso.
    • Limpe os miúdos e enxágue a ave, dentro e fora, sob água fria.
    • Seque.
    • Passe manteiga ou azeite por toda a extensão da ave e cubra com seus temperos preferidos. Inclua o interior do peru e a parte abaixo da pele também, se desejado.
    • Cubra a base da panela elétrica com água ou caldo ou vegetais fatiados para ajudar a evitar que o peru grude ou queime, e também para dar mais sabor.
    • Coloque o peru na panela elétrica e cozinhe em temperatura alta por uma hora.
    • Reduza o ajuste de temperatura na panela elétrica para baixo por mais oito a 10 horas.
  3. Verifique o peru cozido na panela elétrica com um termômetro para carne para assegurar que a temperatura interna atingiu de 76 ºC a 82 ºC.
  4. Pronto.

Dicas

  • A forma mais segura de degelar um peru é na geladeira.
  • Tomar precauções de segurança como degelar e limpar adequadamente o peru vai diminuir seu risco de contrair doenças causadas por bactérias.
  • Vegetais ou ervas frescas fatiados podem ser colocados sob a pele do peru antes do cozimento na panela elétrica.

Avisos

  • Não recheie um peru cozido na panela elétrica; o recheio não vai ter tempo de cozinhar, o que pode aumentar o risco de infestação por bactérias.
  • A USDS recomenda cozinhar carnes a não menos que 162 ºC devido ao alto risco de proliferação de bactérias pelo cozimento na panela elétrica.
  • Não sobrecarregue a panela elétrica ou pode acabar dificultando o cozimento.

Materiais Necessários

  • Peru
  • Assadeira com grelha
  • Panela elétrica
  • Pincel de cozinha
  • Papel toalha
  • Termômetro para carnes
  • Água ou caldo
  • Manteiga ou azeite
  • Temperos
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