Como Colher Arroz Selvagem

O arroz selvagem, também chamado de Zizânia, Canadá arroz e arroz indiano, que é comprado em lojas, é processado de modo que os grãos fiquem mais duros (o que ajuda deixar os grãos intactos durante o processamento, de modo que as pessoas possam comprá-lo uniformes). No entanto, produzir grãos belos aos olhos tem um custo – os grãos quando cozidos não ficam tão macios como deveriam. Há técnicas e processos manuais para cozinhar arroz selvagem bem macio (a textura é similar ao arroz cultivado) e de paladar maravilhoso.

Passos

  1. “Encontre uma grande área cultivada de arroz selvagem” com águas rasas onde é relativamente fácil de cultivá-lo.
  2. “Peça a uma pessoa que reme a canoa lentamente” pela da plantação de arroz selvagem.
  3. “Outra pessoa puxa as plantas” , dobrando-as sobre a canoa para que as espiguetas soltas caiam no fundo da canoa. Você pode usar duas varas de madeira chamadas para isso.
  4. “Coloque o arroz selvagem colhido em uma lona.” As variadas espiguetas que ficam no topo da planta abrigam lagartas (chamada de verme do arroz), pequenos grilos, várias espécies de aranhas, joaninhas e outros insetos. O arroz depositado no fundo da canoa, provavelmente, estará repleto de vida.
  5. “Deixe o arroz secar.” (ele leva 2 ou 3 dias para secar).
  6. “Ponha o arroz em uma panela de ferro muito grande e seque-a sobre os carvões.” O truque aqui é secar o arroz e deixar as cascas frágeis, sem queimar o arroz. Leva um tempo para acertar a temperatura. É comum remover a panela de vez em quando, mexendo o arroz.
    • Aqui estão os grãos de arroz secos, que se tornaram um marrom-dourado depois de aquecidos (eles eram levemente bronzeados)
  7. “Uma vez seco, ponha o arroz em um buraco” revestido com uma pele.
  8. “O objetivo agora é pisar no arroz.” Use as plantas de seus pés e mova seus calcanhares para esquerda e para a direita, tirando assim a casca dos grãos. Neste processo, você precisará de algo que tenha aderência, como uma sola (sola de borracha usada todos os dias). Não bata o pé e esmague o arroz (desta maneira não se realiza o movimento correto para retirar a casca do arroz).
  9. Depois de o arroz ter sido completamente pisado (leva cerca de 10 minutos para um pequeno lote), é colocado em um recipiente grande para joeirar (separar os bons dos ruins).
  10. “A joeiragem é feita com um movimento do recipiente para baixo”, que coloca toda a palha na parte da frente da bacia, onde pode ser removida com facilidade. Muitas palhas vão sair sozinhas, no ar, por conta do movimento do recipiente e o resto, ou seja, as sobras maiores, pode ser eliminado com mãos ou por sopro.
  11. “Aqui se completa o processo de joeiragem do arroz.” Note que há vários grãos longos (apenas alguns quebrados), mas nenhuma palha passou para o arroz.

Dicas

  • Os Obijuas, povo indígena da América do Norte, chamavam este arroz de “manoomin” ou “boa cereja”.
  • Em locais de cultivo deste arroz, é possível também ver muita vida selvagem (pássaros, peixes e mamíferos) durante o plantio e a colheita.
  • Em alguns lugares, como no estado de Minnesota, você precisa comprar uma licença para plantá-lo.
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