Como Preparar Vieiras

Existem dois tamanhos de vieiras, as grandes e as pequenas, sendo que esta receita é ideal para as menores. Elas são mariscos bastante apreciados e encontrados em restaurantes de frutos do mar no mundo inteiro. Tipicamente, são preparadas em frigideiras, nas quais são salteadas ou fritas. Cozinhá-las não costuma demorar muito, porque são pequenas. Siga os passos a seguir para aprender como preparar vieiras.

Passos

  1. Aqueça um pouco de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira no fogão. Esse método serve para refogar ou saltear as vieiras. Essa é uma das maneiras mais comuns de servir esses mariscos.
    • Coloque apenas poucas vieiras na frigideira de cada vez e certifique-se de não amontoá-las. Salteie em fogo médio durante um a dois minutos de cada lado, até começarem a dourar. Se não usar manteiga, talvez não perceba a mudança de cor, que é causada pelos açúcares do fruto do mar se caramelizando com o calor. Se tiver mais vieiras do que a frigideira comporta, salteie-as em fornadas.
    • Tire as vieiras da frigideira. Reserve-as e deixe que esfriem por alguns minutos antes de servi-las.
  2. Comece aquecendo o óleo em uma fritadeira ou panela funda, que deve ser capaz de conter, com segurança, oito centímetros de óleo. Enquanto aquece, prepare a massa para empanar as vieiras.
    • Bata dois ovos em uma tigela pequena. Acrescente meia xícara de água. Mergulhe as vieiras nessa mistura e, depois, role-as nas migalhas de pão. A mistura de água e ovo serve como cola para segurar as migalhas de pão nas vieiras.
    • Teste o óleo, para garantir que esteja quente o suficiente. Coloque um cubo pequeno de pão nele. Se começar a ficar dourado dentro de um a dois minutos, ele está quente o suficiente para cozinhar as vieiras.
  3. Cozinhe as vieiras no óleo por três a quatro minutos.
  4. Tire as vieiras do óleo e deixe escorrerem por alguns minutos antes de servi-las. Esse passo é importante para que o excesso de óleo seja removido antes de serem comidas.
    • Sirva as vieiras fritas com molho rosé ou tártaro. Regue-as com suco de limão, caso deseje.
  5. Terminado.

Ingredientes

  • Vieiras pequenas, cerca de 110 g por pessoa
  • Manteiga ou azeite de oliva
  • 2 ovos
  • Água
  • Migalhas de pão
  • Molho rosé (opcional)
  • Molho tártaro (opcional)
  • Suco de limão (opcional)

Dicas

  • Quando começar a ver as vieiras ficando opacas e não conseguir enxergar através delas, é porque estão cozidas.

Avisos

  • As vieiras devem ter cheiro de mar. Se tiverem um cheiro forte de peixe, compre outras. A cor delas deve ser um branco fraco a rosado, quando cruas.

Materiais Necessários

  • Frigideira
  • Fritadeira
  • Óleo
  • 2 tigelas pequenas
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