Como Fazer Feijões Assados

Tradicionalmente servido em um rico molho com carne de porco ou bacon, feijão é um prato saudável, versátil, que é ótimo como aperitivo ou como prato principal de uma refeição. Preparado com enlatados ou começando do zero, feijões assados são fáceis de cozinhar e ainda mais fáceis de comer! Esta receita mostra como fazer um generoso prato de feijão assado que pode alimentar uma família inteira com sobras de comida.

Temperando feijão enlatado

  1. Pré-aqueça o forno a 165 ºC. O melhor feijão assado deve ser preparado lentamente em fogo médio-baixo para dar uma consistência espessa e ficar bem cozido - nada é pior do que um feijão assado ralo feito sopa. Certifique-se de que você tem tempo em sua agenda para verificar periodicamente o feijão furante as horas em que ele estiver no forno.
  2. Adicione molho de churrasco, melado, mostarda e vinagre em uma tigela. Misture bem. Reserve
    • Se você não tiver melado, você pode tentar substituir por 1/2 xícara de açúcar mascavo. Se você não tiver melado "suficiente", tente substituir uma colher de melado por 1/2 xícara de açúcar.
  3. Corte ao meio as tiras de bacon. Frite o bacon em uma frigideira até ficar no ponto, porém ainda macio. Não faça o bacon "crocante" - as tiras de bacon continuarão a cozinhar no forno. Transfira o bacon para um prato coberto com papel toalha (para absorver a gordura) e reserve. Se houver excesso de gordura na panela, você pode remover um pouco para reutilizar. No entanto deixe ao menos o bastante para conseguir ver a gordura se mover quando você inclina a panela.
    • Resista à tentação de limpar a panela! A gordura restante irá dar um sabor de carne defumada para o prato final.
    • Se você não for usar o bacon nessa receita, simplesmente aqueça uma colher de sopa de óleo (vegetal ou azeite funcionam bem) na sua frigideira e use-a para fritar os ingredientes nos passos a seguir.
  4. Adicione cubos de cebola e pimentão à frigideira. Frite na gordura do bacon em fogo alto até ficarem macios (geralmente cerca de 2-4 minutos.)
  5. Adicione as latas de feijão à frigideira. Mantenha a temperatura, mexendo bem os ingredientes.. Se sua frigideira não for suficientemente grande para acomodar o feijão sem derramar, transfira todos os ingredientes para uma panela maior.
  6. Adicione a mistura de melado/molho de churrasco à panela. Misture os ingredientes para criar um caldo grosso. Deixe o cozido ferver levemente por 1-2 minutos.
  7. Transfira a mistura inteira para uma caçarola, panela grande ou assadeira. Se você estiver usando o bacon em sua receita, cubra o feijão assado com tiras de bacon em camadas uniformes. O bacon continuará a cozinhar no forno, dourando até adquirir uma consistência boa e crocante que complementa a textura macia e espessa do feijão.
  8. Cozinhe o feijão em aproximadamente 160 ºC por 2 horas. Verifique periodicamente o feijão para garantir que ele não seque - você quer uma textura espessa, mas não ressecada. Se você perceber seu feijão secando, adicione mais líquido. Se você tiver, mistura de molho de churrasco extra ou gordura de bacon funciona muito bem. Se não, água será suficiente. Quando pronto, retire do forno. Deixe o feijão esfriar ligeiramente para engrossar. Sirva e aproveite!
    • Feijão assado é um ótimo acompanhamento para churrasco - tente servir com costelas, carne ou frango grelhados. Pão de milho também é um grande companheiro para o feijão assado.

Preparando o feijão do zero

  1. Adicione cerca de 3,5 xícaras feijão à uma panela grande. Mergulhe o feijão em bastante água fria - cerca de três vezes o volume dos grãos. Deixe o feijão de molho na geladeira durante a noite. O feijão irá absorver água durante a noite, aumentando substancialmente seu volume.
  2. No dia seguinte, transfira o feijão e a água para o fogão e coloque para ferver levemente. Cozinhe o feijão até ficar macio - cerca de 1-2 horas. Opcionalmente, adicione 2 colheres de chá de sal. O feijão suficientemente macio poderá ser facilmente esmagado pelos dedos.
  3. Coe o feijão, reservando a água. A água restante pode ser adicionada ao feijão assado enquanto ele estiver cozinhando para impedir a secagem. Uma vez que a água carrega o sabor do feijão, trará mais sabor à receita do que a simples adição de água.
  4. Substitua o feijão já macio pelo feijão enlatado do método Um. Uma vez que feijão enlatado vem pouco temperado, você pode precisar adicionar um pouco mais de molho de churrasco, melado, etc. para compensar a relativa secura dos grãos. Use o bom senso - contanto que você verifique periodicamente enquanto o feijão cozinha é difícil deixá-lo secar acidentalmente.
  5. Se você não tem tempo para deixar o feijão de molho durante a noite, amacie-o rapidamente no forno. Aqueça o forno a 160 ºC. Adicione seu feijão mergulhado em bastante água à uma panela com tampa apropriada. Coloque a panela no forno até que os grãos amaciem - cerca de 90 minutos - 2 horas.

Variações da receita

  1. Substitua o bacon por carne de porco. Feijões assados têm uma história longa e célebre - nativos americanos cozinhavam pratos similares ao feijão assado na Nova Inglaterra, antes da chegada dos colonizadores europeus. As primeiras receitas de feijão assado nos Estados Unidos frequentemente utilizavam carne de porco salgada - até então, um ingrediente comumente usado - em vez de bacon. Carne de porco salgada, como bacon, deriva das partes gordurosas do porco. Para dar seu feijão um toque à moda antiga, prepare sua carne de porco salgada fervendo-a brevemente para remover parte do sal e, em seguida, frite-a em uma panela até ficar crocante como bacon. Então, basta substituir o bacon pela carne de porco na receita do método Um!
    • Para um autêntico prato de feijão assado Nativo Americano, use carne de veado (ou mesmo de urso) ao invés de derivados de porco e o use de xarope de bordo em vez de melado.
  2. Adicione tempero extra para dar um toque especial! Uma ótima maneira de dar ao seu feijão um bom "toque" é cortar uma pimenta jalapeño ou duas ao refogar as cebolas e pimentões. Se você for especialmente aventureiro, pode até adicionar pimenta seca ou um molho super picante ao feijão quando ele estiver na frigideira. Esteja avisado - nem todos podem lidar com sabores extra picantes.
  3. Faça experiências com ingredientes líquidos. Modifique seu "molho" para atender o seu paladar. Se você não gostar do molho de churrasco, tente substituir por catchup! Você pode usar molho inglês para modificar (ou substituir) a mostarda. Tente também adicionar uma pitada do seu tempero favorito - um pouco de canela, por exemplo, pode complementar fantasticamente a doçura do feijão assado. Seu tempero é limitado apenas pela sua imaginação - faça sua própria receita especial e compartilhe com seus amigos!
  4. Terminado.

Ingredientes

  • Três latas de aproximadamente 800g de feijões pré-cozidos OU cerca de 3,5 xícaras de cannellini escorrido. (ver método 2)
  • Opcional: 8 fatias de bacon (cortado em fatias grossas é melhor)
  • 1 cebola em cubos
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 3/4 xícara de molho de churrasco
  • 2/3 de xícara de melado
  • 2 colheres de chá de mostarda (dijon é melhor)
  • 1/4 xícara de vinagre branco ou de maçâ

Dicas

  • Desfrute com batatas chips, batata recheada ou na torrada!
  • Adicionar queijo também foca bem gostoso
  • Você pode fazer experiencias com diferentes sabores, ervas, especiarias e pimentas.

Avisos

  • Não se queime

Materiais Necessários

  • Frigideira grande e funda
  • Caçarola
  • Forno
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