Como Cozinhar Ombro de Porco

Ombro de porco (também conhecido como "bumbum de Boston" ou "bumbum de Porco") é um corte de carne da parte de cima da perna da frente do porco - o "ombro". Tipicamente, métodos de cocção de ombro de porco são lentos e graduais para criar uma carne que solta dos ossos e fica muito suculenta. Independente de métodos de cocção, esse corte versátil pode ser usado como prato principal, ser "desfiado" para sanduíches, ou servido como acompanhamento num prato de churrasco de verão. Veja o primeiro passo abaixo para aprender a cozinhar ombro de porco.

Assando ombro de porco

  1. Deixe o ombro de porco descansar. Um pedaço de ombro de porco deve estar na temperatura ambiente antes de assar. Se estiver refrigerado, deixe-o descansar por meia hora antes de cozinhar. Se estiver congelado, talvez você precise deixá-lo descongelar durante a noite.
  2. Pré aqueça o forno a 177 graus C. Enquanto espera o ombro de porco aquecer, é uma boa ideia também aquecer o forno (especialmente se for devagar). Se seu porco está descongelando, você precisa esperar até o fim do descongelamento para ligar o forno.
  3. Coloque o porco numa grade sobre a forma. Use uma grade de assar para assegurar que o porco não fique sobre seus sucos enquanto cozinha. Use uma forma pode coletar os sucos do porco enquanto eles caem durante o cozimento - você pode utilizar esses sucos para molhos, etc.
    • Coloque o porco na grade com a gordura virada para cima. Enquanto o porco assa, a gordura vai ceder e derreter, escorrendo pela carne.
  4. Marque o porco. Use uma faca afiada para fazer um corte como "jogo da velha" no topo da carne de porco. Isso serve para múltiplos propósitos, permitindo aos sucos do porco saírem e besuntarem a carne durante o cozimento e permite que os temperos penetrem mais profundamente na carne.
  5. Cubra o porco com seus temperos favoritos, marinada ou secos. Seja bem generoso com seus temperos - a maior parte do sabor do porco assado vem de sua crosta externa deliciosa, o sabor que é determinado pelos temperos que escolher. Existe uma grande variedade de temperos secos que servem para ombro de porco. Alguns podem ser comprados em lojas, enquanto outros podem ser recriados em casa.
    • Se tiver dúvida, uma simples esfregada de sal, pimenta, alho e alguns temperos básicos de sua escolha (especialmente tomilho e coentro) caem bem. Se você não conseguir fazer o tempero "grudar", tente esfregar o porco com um pouco de azeite primeiro.
    • Para marinar seu porco, você deve submergir a carne numa solução que contenha óleo, um ou mais ingredientes ácidos e os temperos de sua escolha. Os ingredientes ácidos "cortam" o óleo na marinada, provendo sabor e impedindo que o produto final se torne muito oleoso. Deixe o porco na marinada por, pelo menos, 4 horas, um dia ou mais.
      • Adicionalmente, você deve considerar usar o exemplo de receitas de temperos secos e marinada acima.
  6. Asse o ombro de porco por aproximadamente 1 hora por quilo. A carne fica melhor quando cozida vagarosamente e por muito tempo. Asse descoberta no forno por uma hora por quilo. Você pode reduzir o fogo quando precisar, se o porco parecer cozinhar muito rápido - muitas receitas pedem para assar a 163 graus C ao invés de 177 graus C.
    • Como regra geral, quando o porco está pronto, a pele deve estar crocante, a carne deve chegar a uma temperatura interna de 70 a 85 graus C, e qualquer osso na carne deve se soltar facilmente quando agarrado e sacudido.
  7. Deixe o porco descansar por 10 ou 15 minutos antes de cortar. Como muitos cortes de carne, o porco fica melhor quando descansa depois de sair do forno. Deixar a carne descansar permite que ela continue cozinhando internamente e também permite que ela reabsorva a umidade que pode ser perdida se a carne for cortada imediatamente depois de sair do forno.
    • Depois de a carne descansar, acabou. Aproveite seu ombro de porco assado delicioso!

Ombro de porco assado vagarosamente

  1. Permita que o porco chegue a temperatura ambiente. Como dito acima, retire o porco da geladeira ou freezer e deixe-o esquentar naturalmente. Se a carne estiver congelada, deixe-a descongelando durante a noite.
  2. Esquente a frigideira em fogo médio-alto. Enquanto espera sua carne chegar à temperatura ambiente, coloque uma frigideira no fogo. Quando estiver quente o bastante, coloque algumas colheres de sopa de óleo.
  3. Torre um pouco o ombro de porco na frigideira. Adicione seu corte de porco na frigideira. Cozinhe sobre óleo em fogo médio-alto até que torre em todos os lados (isso demora alguns minutos em cada lado). Panelas de cocção lenta como panelas de barro utilizam calor úmido, portanto não podem dar ao porco uma crosta deliciosa, o que faz necessário que você torre o exterior do porco na frigideira antes de cozinhar.
  4. Adicione temperos e\ou vegetais na panela de barro. Por mais delicioso que um ombro de porco possa ser sozinho, se você estiver usando uma panela de cocção lenta para brasear seu porco numa perfeição úmida e deliciosa, você deve se certificar que ele não esteja sozinho na panela. Vegetais e temperos dão sabor ao porco (e vice-versa), melhorando a complexidade de sabores no prato. Adicionalmente, cozido de vegetais numa panela de cocção lenta dá um ótimo prato de acompanhamento ao porco.
    • Sinta-se livre para adicionar qualquer vegetal que goste. Cebolas fatiadas, alho, cenoura e batatas caem bem juntas.
    • Temperos também são bons. Para carnitas com sabor latino, você pode tentar cominho, alho em pó e pimenta, enquanto que, para um sabor mais europeu, você pode tentar sálvia, alecrim e tomilho.
  5. Cubra o porco (e outros ingredientes) com os líquidos de sua escolha. Coloque o ombro de porco na panela de barro em cima dos outros ingredientes. Salpique os temperos que estiver usando na pilha de ingredientes. Então, cubra 1\2 até 3\4 do ombro de porco com líquidos. Isso pode ser uma variedade de coisas - água, suco de maçã sem açúcar, cerveja, ou, geralmente, caldos são as escolhas mais frequentes. Faça sua escolha baseada no que faz um bom par com os ingredientes e temperos do prato de porco - não existe uma resposta certa. Sinta-se livre para misturar e comparar!
    • Como exemplo, se você está fazendo as carnitas descritas acima, você pode tentar uma cocção lenta do porco com cerveja mexicana para um sabor complexo e delicioso.
    • Também, quando for escolher o líquido para o cozimento lento, é importante lembrar que o líquido que sobra pode ser usado para um molho para o porco finalizado.
  6. Cozinhe num fogo baixo por 8 a 10 horas. Coloque a tampa na panela de barro e comece o processo lento de cozimento. Cocção lenta permite muitas horas livres em termos de tempo de cozimento, mas, geralmente, você deve cozinhar por duas horas cada quilo de carne. Cheque diversas vezes durante a cocção, adicionando mais líquido se precisar.
    • O ombro de porco está pronto quando estiver bem tenro e se solta com pouco esforço.
  7. Para pratos de porco desfiado, use garfos para desfiar o porco antes de servir. Muitos pratos de ombro de porco em cocção lenta (como carnitas, etc) são comidos como porco desfiado - carne desfiada em pedaços pequenos. Para fazer porco desfiado, abra a panela quando a carne estiver pronta e use dois garfos para puxar o porco. Continue "puxando" para alcançar uma textura satisfatória.

Grelhando ombro de porco

  1. Deixe o porco em temperatura ambiente e tempere como desejar. Como descrito acima, deixe o porco se aquecer gradualmente. Quando o porco alcançar a temperatura ambiente, tempere generosamente com uma mistura seca de sua escolha. Esse exterior seco e cheio de sabor se traduz numa crosta deliciosa e crocante depois de grelhado.
    • Você tem muitas opções quando se trata de temperos secos. Por exemplo, numa mistura seca inspirada em churrasco, tente esfregar o porco com uma mistura de açúcar refinado e mascavo, sal, pimenta, e outros temperos de sua escolha (como canela e cominho).
  2. Marque o ombro de porco. Use uma faca afiada para fazer cortes tipo "jogo da velha" pela superfície da carne. Como dito acima, isso permite aos sucos da carne escaparem, besuntarem o porco e permite ao calor da grelha e aos sabores dos temperos penetrarem mais fundo.
  3. Pré aqueça a grelha em fogo médio-alto. Independente do tipo de grelha que você tenha, seu objetivo é cozinhar o porco numa temperatura regular de 107 graus C. Um termômetro de grelha pode te ajudar com a temperatura enquanto a grelha esquenta. Mantenha a tampa da churrasqueira fechada para acelerar o processo de calor. Passe azeite de oliva ou spray de cozinha nas grades da grelha para impedir que a carne grude durante a cocção.
    • Se você tem uma churrasqueira a gás, é relativamente fácil colocar a grelha num fogo médio-alto. Se você tem uma churrasqueira a carvão, entretanto, é um pouco mais difícil. Acenda seu carvão em fogo e permita que as chamas se apaguem antes de cozinhar o porco. O carvão está pronto quando está inteiramente ou em partes cinza e brilha em um laranja-avermelhado.
  4. Coloque uma badeja de água na grelha. Para regular a temperatura na grelha e prevenir que o porco resseque, coloque uma panela de forno ou uma bandeja de torta de metal cheia de água na grelha se você tiver espaço. Se você tem uma churrasqueira de dois andares, um bom lugar para essa bandeja é na grelha de cima.
  5. Grelhe o ombro de porco por aproximadamente 90 minutos por quilo. Coloque seu porco na grelha e feche a tampa. Permita que o porco cozinhe, checando ocasionalmente para ver se está pronto. Quando estiver, o porco deve ter um exterior crocante e marrom, uma textura macia e a temperatura interna deve chegar a 70 graus C.
    • O porco cozido dessa forma pode levar muito tempo, então você deve começar o processo de manhã para ter o assado pronto para o jantar.
  6. Deixe a carne descansar de 10 a 15 minutos antes de cortar. Como nos métodos de cocção descritos acima, porco grelhado fica melhor se descansar longe do calor antes de comer. Certifique-se de cobrir a carne enquanto ela descansa para protegê-la de insetos, etc.
  7. Para um sabor defumado opcional, defume a carne com pedaços de madeira. A cobertura rica, de sabor defumado, desejada por tantas pessoas que grelham carne em casa pode ser feita com um equipamento elétrico especial de defumação, mas também pode ser feita numa grelha caseira com pouco esforço. Para defumar seu ombro de porco na grelha, molhe uma mão cheia de tocos de madeira (nogueira, carvalho e macieira caem bem) em água uma noite antes de cozinhar. Coloque esses tocos de madeira em um "barco" de papel alumínio (uma bolsa dobrada, aberta em cima) e coloque-os diretamente na chama da grelha a gás ou no carvão da churrasqueira. Conforme a madeira queima durante o processo de grelhar, elas emprestarão seu sabor defumado para a carne (com resultados deliciosos).
    • Para aprender a defumar um ombro de porco com uma máquina de defumar de verdade, veja o guia do Wikihow para Como utilizar uma máquina de defumar elétrica.
  8. Terminado.

Ingredientes

  • Ombro de porco, também chamado de "bumbum de Boston" - 1 quilo alimenta de 2 a 3 pessoas
  • Óleo vegetal ou de oliva (para selar a panela ou grelhar)
  • Sal, pimenta e outros temperos básicos

Exemplo de receita de tempero seco para ombro de porco

  • 1/4 de xícara de páprica
  • 1/4 de xícara de pimenta em pó
  • 1/4 de xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de sal
  • 2 colheres de sopa de pimenta do reino
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó

Exemplo de receita de marinada para ombro de porco

  • 1/2 xícara de suco de maçã
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de sal
  • 1 colher se sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho inglês

Dicas

  • Deixe o porco marinar durante a noite na geladeira para adicionar sabor.
  • Faça uma salmoura com o ombro de porco antes de cozinhar para uma carne ainda mais úmida.

Avisos

  • Comer carne de porco crua pode resultar em doenças por intoxicação alimentar.

Materiais Necessários

  • Ombro de porco
  • Panela de barro
  • Forma com grade
  • Grelha
  • Faca
  • Temperos
  • Caldo
  • Azeite de oliva ou spray de cozinha
  • Termômetro de carne
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