Como Guardar Salsa Mexicana

Você tem uma horta que produz bastante tomate? Se você tem mais tomates do que consegue comer, considere usá-los para fazer um molho que possa usar depois. Molho de tomate é feito com vinagre, o que ajudar a preservar, e deve ser guardado em vidros bem fechados. Leia aqui para descobrir uma boa receita para molho de tomate e como fechar os vidros de acordo com o procedimento aprovado pelo órgão de agricultura americano.

Passos

Fazer o Molho

  1. Reúna os ingredientes. Certifique-se de que os vegetais que vai usar estejam maduros, sem manchas ou estragados. Você irá precisar de:
    • 3 kg de tomates
    • 500g de pimentões verdes picados
    • 2 pimentas jalapeñas, sem sementes e picados (se você quiser molho extra picante, adicione mais duas jalapeñas)
    • 2 xícaras de cebola picada
    • 3 dentes de alho picados
    • 1 xícara de vinagre branco
    • 1/2 xícara de coentro picado
    • 2 colheres de chá de sal
    • 1 colher de chá de açúcar
  2. Prepare os tomates. O molho de tomate fica melhor quando os tomates estão sem pele. Para despelar os tomates, use o seguinte método:
    • Retire os caules e lave na água.
    • Use uma faca pontiaguda para cortar um "x" na parte de baixo de cada tomate.
    • Coloque uma panela de água e deixe ferver.
    • Coloque os tomates na água e deixe cozinhar rapidamente por 30 segundos.
    • Retire os tomates, espere esfriar e retire as peles a começar do "x." A pele deve sair facilmente.
    • Tomando cuidado para preservar os sucos, use uma faca para fatiar os tomates.
    • Pique os tomates e deixe reservado em uma vasilha, junto com os miolos.
  3. Coloque todos os ingredientes em uma panela. Deixe ferver e diminua o fogo para permitir que o molho cozinhe. Experimente para ver se os temperos estão de seu gosto, e acrescente mais se necessário.
  4. Cozinhe o molho. Use um termômetro para conferir que chegue até a temperatura de 82 graus C. Dessa maneira, irá matar quaisquer enzimas ou bactérias que possam estragar seu molho.

Guardar o Molho

  1. Coloque o molho em potes de vidro limpos. Encha os vidros até quase a borda. Use um funil para garantir que a parte entre o vidro e a tampa fique limpa.
    • Você pode usar o ciclo de água quente da lavadora de louças para limpar os vidros antes de começar o processo. Coloque as tampas em água fervente por alguns minutos para desinfectá-las.
    • Se você derrubar molho nas bordas do vidro, limpe com um papel toalha antes de continuar.
  2. Coloque as tampas no vidro de molho. Feche a tampa corretamente para garantir que fique fechada. Não aperte muito nesse momento, pois o ar precisa escapar na próxima etapa da guarda do molho.
  3. Coloque os vidros em uma panela grande. Encha a panela com água até cobrir os vidros uns 5 cm. Acenda o fogo alto e deixe a água ferver.
    • Se você mora em lugares de baixa altitude, ferva os vidros por 15 minutos.
    • Se mora muito alto no nível do mar, ferva os vidros por 25 minutos.
  4. Retire os vidros da água com cuidado. Deixe esfriar totalmente. As tampas irão fazer um estalo enquanto esfriam e selam.
  5. Verifique se a tampa está bem selada. Dê batidinhas na tampa, e se ela fizer um estalo quando for pressionada, o vidro não foi selado corretamente. Você pode colocar os vidros que não estão selados na geladeira para usar logo, ou tentar o processo de fechar outra vez.
  6. Pronto.

Dicas

  • Se usar pimenta jalapeño para fazer o molho, use luvas ao mexer. Os óleos na pimenta podem ficar na pele depois de lavar várias vezes e acabar passando para os seus olhos, nariz ou boca e causar ardência.

Avisos

  • Encontre uma receita aprovada pelo órgão de agricultura USDA para garantir que a acidez do molho que está fazendo seja adequado para evitar que estrague.
  • Vidros de molho fechados de modo incorreto irão estragar, por isso é importante verificar o fechamento depois de fazer o processo de guardar.
  • Use vidros pequenos, de até 500g. O tempo calculado para selar os vidros é adequado a esse tamanho de recipiente.
  • Não tente esfriar os vidros artificialmente, usando um ventilador ou um banho frio.

Materiais Necessários

  • Receita de molho
  • Ingredientes de molho
  • Vidros com tampa
  • Panela grande
  • Funil
  • Colher
  • Concha
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