Como Maltar Milho
Durante o processo de maltagem, grãos como o milho ou a cevada começam a germinar e a brotar. Isso libera enzimas que interagem com o fermento na destilação ou fermentação. Conforme os grãos brotam, eles são secos e guardados até que possam ser utilizados para a produção do álcool. O milho pode ser maltado em casa em um processo que dura 1 ou 2 semanas. Já a aveia e o centeio não.
Mensurando os Ingredientes
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Compre o milho branco para este processo. O milho amarelo possui muito óleo.
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Compre entre 2,3 a 9kg de milho branco. A maioria dos destiladores sugerem preparar 9kg de milho de uma vez, resultando em um lote inteiro desta mistura/massa de milho. Contudo, a quantia dependerá da sua escolha e de quanto espaço e equipamentos você tem.
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Compre um galão de 20 litros para cada 2,3kg de milho que você deseja maltar.
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Prepare ou obtenha uma solução esterilizadora para lavar os galões antes de utilizá-los.
Germinando o Milho
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Encha os galões com água entre 17 a 30 graus Celsius. Você pode utilizar a água da torneira. Use um termômetro para mensurar a temperatura.
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Coloque 2,3kg de milho em cada galão. Deixe-os totalmente submersos. Deixe descansar por 24 horas.
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Drene a água por completo. Descarte os grãos que boiaram durante o processo.
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Encha novamente o galão com água da torneira. Deixe mergulhado por mais 18 a 24 horas.
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Drene o líquido.
Brotando o Milho
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Espalhe os grãos em uma forma grande. Mantenha-os em uma camada fina, entre 2 a 5cm de espessura. Mantenha a temperatura entre 17 e 30 graus Celsius.
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Faça uma camada de papel toalha úmido por cima dos milhos.
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Regue os papéis com água morna para mantê-los úmidos, permitindo que o milho brote.
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Retire a camada de papel e mexa os milhos a cada 8 horas.
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Siga com este procedimento por 5 a 10 dias ou até que a maioria dos milhos tenha brotos de cerca de 5mm.
Secando o Malte
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Retire os papéis toalha. Espalhe os milhos ao máximo.
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Ligue ventiladores para secar os grãos. Nas primeiras 2 a 3 horas, não deixe a temperatura passar dos 50 graus Celsius. Exceder esta temperatura pode matar as enzimas geradas durante o processo.
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Suba a temperatura para 55 graus nas próximas horas. Siga com o ar correndo pelos milhos, por meio de ventiladores.
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Suba a temperatura para 66 graus nas próximas horas.
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Coloque os milhos em sacos quando estiverem secos. Bata-os contra uma superfície rígida para separar os brotos.
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Chacoalhe bem e passe por uma peneira para retirar os brotos por completo. Quadre em um local seco e arejado por até 2 meses.
Materiais Necessários
- Termômetro de cozinha
- Milho branco
- Água de torneira
- Galões de 20 litros
- Assadeira
- Papéis toalha
- Borrifos para regar
- Fonte de calor para o ambiente/forno
- Ventiladores
- Sacos "respiráveis"
- Peneira
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