Como Maltar Milho

Durante o processo de maltagem, grãos como o milho ou a cevada começam a germinar e a brotar. Isso libera enzimas que interagem com o fermento na destilação ou fermentação. Conforme os grãos brotam, eles são secos e guardados até que possam ser utilizados para a produção do álcool. O milho pode ser maltado em casa em um processo que dura 1 ou 2 semanas. Já a aveia e o centeio não.

Mensurando os Ingredientes

  1. Compre o milho branco para este processo. O milho amarelo possui muito óleo.
  2. Compre entre 2,3 a 9kg de milho branco. A maioria dos destiladores sugerem preparar 9kg de milho de uma vez, resultando em um lote inteiro desta mistura/massa de milho. Contudo, a quantia dependerá da sua escolha e de quanto espaço e equipamentos você tem.
  3. Compre um galão de 20 litros para cada 2,3kg de milho que você deseja maltar.
  4. Prepare ou obtenha uma solução esterilizadora para lavar os galões antes de utilizá-los.

Germinando o Milho

  1. Encha os galões com água entre 17 a 30 graus Celsius. Você pode utilizar a água da torneira. Use um termômetro para mensurar a temperatura.
  2. Coloque 2,3kg de milho em cada galão. Deixe-os totalmente submersos. Deixe descansar por 24 horas.
  3. Drene a água por completo. Descarte os grãos que boiaram durante o processo.
  4. Encha novamente o galão com água da torneira. Deixe mergulhado por mais 18 a 24 horas.
  5. Drene o líquido.

Brotando o Milho

  1. Espalhe os grãos em uma forma grande. Mantenha-os em uma camada fina, entre 2 a 5cm de espessura. Mantenha a temperatura entre 17 e 30 graus Celsius.
  2. Faça uma camada de papel toalha úmido por cima dos milhos.
  3. Regue os papéis com água morna para mantê-los úmidos, permitindo que o milho brote.
  4. Retire a camada de papel e mexa os milhos a cada 8 horas.
  5. Siga com este procedimento por 5 a 10 dias ou até que a maioria dos milhos tenha brotos de cerca de 5mm.

Secando o Malte

  1. Retire os papéis toalha. Espalhe os milhos ao máximo.
  2. Ligue ventiladores para secar os grãos. Nas primeiras 2 a 3 horas, não deixe a temperatura passar dos 50 graus Celsius. Exceder esta temperatura pode matar as enzimas geradas durante o processo.
  3. Suba a temperatura para 55 graus nas próximas horas. Siga com o ar correndo pelos milhos, por meio de ventiladores.
  4. Suba a temperatura para 66 graus nas próximas horas.
  5. Coloque os milhos em sacos quando estiverem secos. Bata-os contra uma superfície rígida para separar os brotos.
  6. Chacoalhe bem e passe por uma peneira para retirar os brotos por completo. Quadre em um local seco e arejado por até 2 meses.

Materiais Necessários

  • Termômetro de cozinha
  • Milho branco
  • Água de torneira
  • Galões de 20 litros
  • Assadeira
  • Papéis toalha
  • Borrifos para regar
  • Fonte de calor para o ambiente/forno
  • Ventiladores
  • Sacos "respiráveis"
  • Peneira
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