Como Elaborar uma Crítica Gastronômica

A função de um crítico gastronômico é basicamente a de avaliar sabores, texturas, cheiros, a apresentação do ambiente e a forma como é possível saborear o alimento em um determinado restaurante. Como você pode perceber, os comentários não são apenas em cima da comida, mas voltados, também, à atmosfera, ao conhecimento dos funcionários, à velocidade do serviço, à educação, ao atendimento e às impressões gerais que se tem do local. Não é um emprego para qualquer um, e você não será, necessariamente, adorado por todos. Entretanto, se fizer uma avaliação justa, irá impor respeito e obediência, além de ter seu trabalho considerado como de boa qualidade.

Escrevendo a sua Própria Crítica

  1. Tente provar todos os tipos de comida, e descreva cada uma delas em detalhes baseados na textura, no gosto, no cheiro, e na sensação que você sentiu ao degustá-la.
  2. Pense na forma que você utilizará para poder gravar a experiência. Você poderá escrever anotações à medida que for comendo, ou poderá deixar para se lembrar e anotar todos os detalhes, assim que sair do local. Vale lembrar que caso decida ir anotando durante a refeição, os funcionários saberão exatamente o que você está fazendo.
  3. Antes de começar a refeição, avalie a arrumação da mesa. Como estava? Já estava organizada antes de você chegar, ou deixaram para fazer isso no momento em que você se sentou? Estava limpa ou estava suja, no momento da chegada?
  4. Peça comidas que lhe forneçam uma visão mais extensa o possível daquilo que se encontra no cardápio. Procure por várias texturas, sabores, estilos e níveis de dificuldade para prová-las.
  5. Avalie a comida à medida que à consome. Vale considerar:
    • A apresentação do local - limpo, arrumado e bonito, ou sujo, bagunçado e horroroso?
    • A temperatura - a comida que deveria ser servida quente estava na temperatura indicada ou fria?
    • O nível de cozedura - a comida foi bem cozida, mal cozida ou cozida excessivamente? Aconteceu de algumas partes estarem bem cozidas e outras não? Considere todos esses aspectos no momento em que estiver consumindo o alimento.
  6. Faça perguntas aos funcionários. Algumas incluem:
    • O garçom conhece bem a comida e seus ingredientes? Eles têm conhecimento do local em que o peixe foi pescado, se os vegetais são orgânicos ou não, e se o animal do qual o bife foi preparado era alimentado com grãos?
    • Como eles reagiram no caso de um elogio ou de uma reclamação?
  7. Considere o ambiente. As pessoas aparentam estar confortáveis? Ou o restaurante está mais esvaziando do que lotando? Considere uma visão geral do local e o nível de educação dos funcionários.

Dicas

  • Na hora de escrever a sua crítica, faça o máximo que puder para manter o texto amigável. Se puder agradá-los, melhor ainda. Entretanto, seja sincero, mas simpático, ainda que não goste.
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