Como Fazer Redução ao Cozinhar

Se você está tentando aprender as definições dos termos da cozinha, então provavelmente verá o termo "redução". Ele se refere a um método para reduzir a quantidade de líquido em um prato, fervendo-o. Assim que o líquido evaporar, você terá um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Aprenda a reduzir ao cozinhar para fazer um molho com redução, bem como melhorar os molhos e caldos.

Passos

  1. Coloque o líquido que você quer reduzir em uma panela de molho ou frigideira de acordo com o que a receita pede. Quanto maior a superfície da panela, mais fácil será a redução, porque não haverá mais espaço para as moléculas de água se moverem. A redução não demorará tanto tempo com uma frigideira com uma grande área de superfície.
  2. Coloque a panela ou frigideira em fogo médio para alto e leve para ferver.
  3. Ferva destampado até que a quantidade de líquido na panela tenha reduzido de acordo com a receita que você está seguindo. Muitas receitas pedem para que você reduza o líquido pela metade. Não é necessário precisar essa diminuição com um aparelho: use sua percepção.
  4. Mexa o líquido com frequência enquanto ferve para evitar que grude na panela ou escalde. Se estiver usando uma panela com um fundo pesado, você poderá aumentar o fogo sem escaldar o molho. O metal mais espesso deixa o conteúdo da panela mais quente muito rapidamente.
  5. Continue seguindo a receita como indicada após a redução ser finalizada.
  6. Guarde o seu líquido reduzido no congelador, a menos que ele seja rico em açúcar. Se for, é melhor armazenar em um recipiente hermético na geladeira. Se a sua redução contém qualquer pedaço ou produtos à base de carne, precisará ser congelada e fervida antes de usar. Não se preocupe em descongelar antes de levar ao fogo até ferver.

Dicas

  • Comece com um líquido de boa qualidade, porque a redução intensificará todos os sabores dele, incluindo os ruins.
  • Você poderá reduzir qualquer líquido de modo a intensificar o seu sabor.
  • Bata a redução quando terminar para dar a ela uma aparência brilhante.
  • Para preservar o máximo sabor, a sua redução deverá acontecer rapidamente.
  • Reduzir o vinho diminuirá sua acidez totalmente.
  • Pense sobre o sabor do seu líquido original. Se o líquido original tiver gosto muito salgado, a redução será ainda mais salgada.
  • Se a redução não tiver açúcar, é conhecida como molho. Se tiver, é conhecida como caldo.
  • Deglaçar também envolve a redução, mas você reduzirá menos líquido da mistura por meio de um processo de cozimento lento.

Avisos

  • Se você tampar o líquido ao ferver, o excesso não irá evaporar.
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