Como Fazer Molho de Vinho Branco

Vinho branco é a base de vários molhos que combinam bem com frutos do mar, frango e massas, e a simplicidade das receitas facilita a adaptação para suas preferências. Normalmente, há dois tipos de molhos de vinho branco: um mais leve e líquido, feito com manteiga e caldo de galinha, e um mais rico e denso, com farinha e creme de leite. Ambos exigem um processo chamado "redução", que cozinha os líquidos por cinco a dez minutos para concentrar os sabores. Estas receitas rendem molho suficiente para quatro pessoas.

Preparando o molho cremoso

  1. Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela em fogo médio. Enquanto esquenta, pique o alho e fatie as cebolas e cogumelos, se desejar.
  2. Frite o alho no azeite quente por um ou dois minutos. Ele deve ficar levemente dourado.
    • Adicione os cogumelos e a cebola com meia colher de sopa extra de manteiga.
  3. Adicione o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e temperos. Mexa bem com um fouet ou colher de pau.
  4. Deixe ferver. Aumente o fogo e deixe o molho ferver rapidamente, até que muitas bolhas estejam estourando na superfície. Não deixe o molho fervendo por muito tempo – você só precisa chegar rapidamente a essa temperatura.
  5. Abaixe o fogo para médio e junte a farinha. Misture a farinha rapidamente depois de abaixar o fogo. O molho deve estar fervendo, com algumas bolhas estourando na superfície.
  6. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar. O molho pode cozinhar pelo tempo que você desejar antes de ser servido. Quanto mais tempo deixar no fogo, mais espesso e rico ele fica.
    • Caso o molho engrosse demais, você pode diluir um pouco com caldo quente sem perder o sabor.
  7. Coma com massas. Vinho branco combina particularmente bem com frango e frutos do mar. Algumas receitas para experimentar:
    • Camarões, pimenta vermelha moída ou caiena, pimentões e cebolas salteadas.
    • Frango, brócolis e ervilhas.
    • Frango, cogumelos e cebola.
    • Cenoura, cebola e abobrinha salteadas, limão e pimenta-do-reino moída.

Preparando o molho leve de vinho branco

  1. Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela em fogo médio. Enquanto esquenta, pique o alho e fatie as cebolas e cogumelos, se desejar.
  2. Frite o alho no azeite quente por um ou dois minutos. Ele deve ficar levemente dourado.
    • Adicione os cogumelos e a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Cozinhe por mais cinco minutos, ou até que a cebola esteja translúcida (levemente transparente).
  3. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Use uma colher de pau para mexer e raspar qualquer pedacinho de cebola caramelizada no fundo da panela. O fogo deve ficar em médio-baixo.
    • Essa é a fase da "redução".
  4. Misture a farinha e as duas colheres de manteiga restantes em outro recipiente. Use os dedos para incorporar.
  5. Adicione o caldo à panela quando o vinho já tiver evaporado quase todo. Deve haver apenas um restinho do vinho – cerca de um quarto. Adicione o caldo e deixe ferver novamente.
    • Aquecer o caldo no micro-ondas antes de misturar pode ajudar.
  6. Adicione a mistura de manteiga e farinha devagar. Adicione a manteiga aos poucos, mexendo com uma colher o tempo todo.
  7. Acrescente os temperos e deixe ferver por quatro a cinco minutos. Quanto mais tempo ferver, mais grosso o molho fica.
  8. Sirva com massas, frango ou frutos do mar. O molho é incrivelmente versátil, e combina bem com vegetais e carnes brancas ou peixes.
    • Se quiser acrescentar frutos do mar, como camarão ou mariscos, adicione-os junto com o alho, para que cozinhem com o molho.

Ingredientes

Molho cremoso de vinho branco

  • 1 xícara (120 g) de creme de leite fresco
  • 3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
  • 1 colher de sopa de manteiga ou azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 a 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 colher de chá dos temperos desejados – salsinha, orégano, pimenta moída, noz moscada
  • Opcional: 1 cebola pequena, 200 g de cogumelos fatiados

Molho leve de vinho branco

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
  • 1 1/2 xícara de caldo de galinha ou legumes
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá dos temperos desejados – salsinha, orégano, manjericão
  • Opcional: 1 cebola pequena, 200 g de cogumelos fatiados

Dicas

  • Adicione parmesão ralado na hora ou cogumelos salteados ao molho se desejar.
  • Harmonização: Beba o mesmo Chardonnay usado para preparar o molho. Experimente outros tipos de vinho seco para chegar à receita do seu molho de vinho branco perfeito!

Materiais Necessários

  • Panela
  • Colher
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.