Como Fazer Gelatina Alcoólica

Опубликовал Admin
30-12-2016, 09:06
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Uma das maneiras mais criativas de se servir bebida alcoólica numa festa é misturar com gelatina e servir em copinhos. O modo de fazer é parecido com o de gelatina normal, porém adicionando-se bebida alcoólica em vez de água fria. A gelatina alcoólica tem origem na alta cozinha parisiense do começo do século XIX. O cozinheiro de Napoleão Bonaparte registrou a primeira receita para “Gelatina roxa, laranja e rosa de champanhe e flor de laranjeira". Esse artigo vai te ensinar a fazer a gelatina alcoólica básica e depois te dar algumas ideias mais criativas para a receita clássica.

Gelatina Alcoólica Tradicional

  1. Pegue os ingredientes. Para fazer aproximadamente 32 copinhos de 30 ml, você vai precisar de:
    • Uma caixinha de gelatina
    • Aproximadamente 3 copos de água
    • Aproximadamente 1 copo de bebida alcoólica de sua preferência, gelada.
    • Misture água e bebida alcoólica de forma a fazer dois copos. As proporções dependem do grau alcoólico da bebida. Siga as proporções abaixo para se certificar de estar usando a quantidade certa.
    • 90ml de água e 390ml de bebida com 15 a 25% de álcool
    • 180ml de água e 300ml de bebida com 40 a 50% de álcool.
    • 300ml de água e 180ml de bebida com 70 a 100% de teor alcoólico.
  2. Ponha a mistura na geladeira até esfriar bem. Espere a bebida estar bem gelada antes de seguir em frente. Isso é importante porque a temperatura de evaporação do álcool é de 78,6°C. Mais tarde você vai misturar a bebida à água fervendo a 100°C. Se o álcool não estiver bem gelado, a mistura pode exceder os 78,6°C, e uma parte do álcool pode evaporar. Isso vai tornar sua gelatina menos potente.
  3. Leve um pouco mais de um copo de água para ferver. Você vai precisar de exatamente um copo de água fervendo, então ponha um pouco mais na panela, já que uma parte vai evaporar.
  4. Meça um copo de água fervendo e misture a gelatina. Mexa constantemente até que esteja toda dissolvida.
  5. Junte a mistura gelada de água e álcool.
  6. Unte a parte interna dos copinhos com óleo de coco (ou algum outro que não tenha sabor muito acentuado) para que a gelatina saia com mais facilidade depois. Colocar colherinhas de plástico ou palitos de sorvete também pode ajudar.
  7. Despeje a mistura nos copinhos.
  8. Coloque os copinhos na geladeira (não no freezer). Espere até ficarem firmes (de 2 a 4 horas). Mantenha refrigerados até a hora de servir, e tome o cuidado de servir gelado.

Gelatina Alcoólica na Casca de Laranja

  1. Corte as laranjas ao meio.
  2. Remova a polpa com uma colher, deixando apenas a parte branca.
  3. Encha as metades com o preparado de gelatina.
  4. Deixe as laranjas na geladeira por uma noite. Mesmo a gelatina endurecendo em algumas horas, o tempo extra de geladeira vai fazer com que fique bem firme para não desmontar quando você cortar.

Gelatina em Camadas

  1. Escolha três pacotes de gelatina, um de cada cor.
  2. Faça cada receita de gelatina como ensinado anteriormente.
  3. Encha 1/3 de cada copinho com a primeira receita de gelatina.
  4. Espere a gelatina endurecer completamente.
  5. Repita o processo com a segunda cor. Despeje a segunda receita nos copinhos. Essa será sua segunda camada de cor. Seus copinhos devem estar 2/3 cheios.
  6. Espere as duas camadas de gelatina endurecerem completamente.
  7. Faça uma terceira receita de gelatina e encha o resto dos copinhos com ela. Essa é a sua terceira camada de cor (a de cima).
  8. Espere as três camadas endurecerem completamente antes de servir.

Gelatina Alcoólica Verde

  1. Faça gelatina alcoólica normal, com gelatina amarela.
  2. Antes de colocar a gelatina nos copinhos, adicione corante verde ou azul, para torná-la verde. Você pode fazer várias receitas e variar o tom de verde se quiser!
  3. Sirva. Elas são especialmente indicadas para o dia de São Patrício ou o Dia da Terra.

Gelatina Alcoólica Mais Potente (Vodka)

  1. Comece com um pacote de gelatina. Laranja e limão são os sabores ideais, já que vão ficar com o mesmo sabor de drinks feitos com vodka. Cereja pode deixar a gelatina com gosto de remédio. Uva e tutti-frutti também não são recomendadas.
  2. Misture a gelatina em meio copo de água fervendo. Não discuide desse passo - a água precisa estar realmente fervendo para dissolver bem a gelatina e a mistura não vai ficar totalmente dissolvida se você usar menos de 120ml.
  3. Mexa bem, até que o pó esteja completamente dissolvido.
  4. Adicione 420ml de vodka com 40% de teor alcoólico à mistura. Você pode adicionar até 540ml de vodka 40% e a gelatina ainda vai endurecer. Porém, qualquer quantidade maior que 420ml vai deixar a gelatina mole e pegajosa, e o gosto de álcool vai se destacar demais.
  5. Coloque a mistura nos copinhos. Se você usou 420ml de vodka, vai conseguir fazer dezoito copinhos de 30ml ou nove copinhos de 60ml.

Gelatina Alcoólica Temática

  1. Faça Gelatina com Frutas. As gelatinas, que podem ter apensar sabor de frutas ou então pedaços, são ótimas para refrescar um dia de verão.
  2. Faça Gelatinas Alcoólicas Inspiradas em Drinks Clássicos. Essa é uma ótima forma de inovar seu drink favorito!
  3. Faça Gelatinas Alcoólicas Festivas. Se você está planejando dar uma festa em um feriado, invente algumas receitas teméticas de gelatina para animar a festa.
  4. Substitua os Bolos. Às vezes é difícil conseguir tempo para assar um bolo todo ou uma fornada de biscoitos. Mantenha o sabor, mas mande o trabalho embora criando gelatinas alcoólicas inpiradas na sua sobremesa favorita!

Dicas

  • Você pode usar minicopos de vidro, copos de plástico de tamanho individual (30 a 90ml) ou copos específicos para gelatina alcoólica (não encontrados no Brasil) para fazer essa delícia. Apesar de a gelatina ficar muito mais bonita nos copos de vidro, onde as cores podem ser vistas, copos descartáveis tornam o consumo muito mais fácil, já que podem ser virados do avesso. Em todo caso, você pode colocar colherinhas na mesa da gelatina.
  • Para fazer a gelatinha mais firme, adicione um pacote de gelatina sem sabor à mistura antes de despejar a água fervendo. Gelatina sem sabor deixa a receita mais firme, o que ajuda muito se você for usar moldes.

Avisos

  • Apesar de a gelatina alcoólica ter gosto de doce, ela contém muito mais álcool que uma cerveja, vinho ou drink com destilado. Avise seus convidades, espere um pouco entre uma rodada e outra e conte seus drinks para evitar um descuido.
  • Cuidado para as crianças não confundirem com gelatina comum.
  • Gelatina não é uma sobremesa vegetariana. A gelatinha é uma proteína produzida pela hidrólise parcial do colágeno extraído dos ossos, tecido conjuntivo, orgãos e alguns intestinos de animais. Se algum dos seus convidados é vegetariano ou vegan, pense em servir gelatina vegan, feita com algas. Você encontra em lojas de produtos naturais.
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