Como Fazer Purê de Tomate

Puré de tomate pode ser utilizado como base para outras receitas, como molho marinara, sopa ou parte de outros molhos. Ele é diferente de molho de tomate, porque geralmente é mais grosso, não necessita de muitos ingredientes e o tempo de cozimento é mais curto. Purê de tomate fresco é difícil de encontrar nas lojas, mas você mesmo(a) pode fazer o seu e armazená-lo para uso futuro. Os passos seguintes irão ajudá-lo(a) a criar o seu próprio purê de tomate.

Passos

  1. Compre tomates frescos.
    • Qualquer variedade serve. Tomates do tipo romano são os mais usados para fazer purê.
  2. Remova quaisquer folhas e pequenos caules e lave-os bem
    • Remova a área da haste da parte superior do tomate, e faça um corte transversal formando uma fenda no fundo do tomate. Isto torna o cozimento uniforme e facilita a remoção das peles mais tarde.
  3. Coloque uma panela grande água para ferver.
  4. Adicione os tomates e cozinhe por 5-15 minutos.
  5. Remova-os da água fervendo e mergulhe-os em uma panela com água fria.
    • Deixe-os na água fria por 5 minutos ou até a pele começar a rachar.
    • Isto é chamado escaldar, e solta as peles para que fiquem mais fáceis de serem removidas.
  6. Remova as peles fora os tomates, se você não as desejar em seu purê, e descarte-as.
    • Algumas pessoas optam por não removê-las usando-as no purê.
  7. Corte os tomates em duas metades.
    • Remova as sementes e o suco, se você assim desejar. Esta parte é opcional.
  8. Passe os tomates por um processador de alimentos.
    • Se você removeu o suco e as sementes, você terá um purê grosso de cor vermelha mais escura
  9. Ferva o purê com 1/2 xícara de vinagre, 1/2 xícara de açúcar (opcional) e 1 colher de sopa de sal para cada 1 kg de tomate fresco.
    • Todo este passo é opcional, mas permitirá que o puré de tomate possa ser conservado por mais tempo. Alguns cozinheiros preferem usar o purê de tomate puro sem adicionar outros ingredientes.
    • Você também pode adicionar as cebolas e/ou pimentão verde refogado para cozinhar o purê.
    • Cozinhe em fogo baixo até que você tenha a consistência desejada. Este tempo pode variar dependendo do tipo de tomate que você está usando. O intervalo de tempo pode variar entre 30 minutos e 1 hora. Remova a tampa, após os primeiros 20 minutos para reduzir o líquido.
  10. Armazene o sue purê de tomate caseiro em frascos de vidro de tamanho pequeno a médio.
    • Se você está pensando em guardar por um longo período, certifique-se de seguir as orientações de preservação adequadas, como a criação de um equilíbrio ácido adequado, ferver novamente antes do armazenamento e utilizar frascos de armazenamento limpos para evitar o crescimento de bactérias.
    • Outra forma de armazenar é congelá-lo em uma bandeja de cubos de gelo, e colocar os cubos congelados de purê em um saco em seu freezer. Este ocupa menos espaço e permite que você acesse quantidades variadas conforme necessário.

Dicas

  • Como uma alternativa para a fervura, você pode regar os tomates com azeite e assá-los no forno a 175°C por duas horas, ou refogá-los no azeite por 15 minutos.
  • O ideal para esta receita é usar tomates maduros (mas não demasiadamente maduros).
  • Use panelas não reativos para o cozimento.
  • Você pode reduzir a acidez do purê, deixando de fora as sementes e suco e só processar somente a carne do tomate.
  • Não descongele e volte a congelar o purê, ou qualquer outro alimento.

Avisos

  • Pode haver formação de bactérias, se você não preservar ou armazenar o purê de tomate corretamente. Isto pode causar botulismo.

Materiais Necessários

  • 1 kg de tomates frescos
  • Panelas grandes
  • 1/2 xícara vinagre (opcional)
  • 1/2 xícara de açúcar (opcional)
  • 1 colher de sopa de sal (opcional)
  • Frascos para armazenamento
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