Как приготовить утку

У утки более сильный и богатый аромат, чем у другой птицы, так как мясо утки более жирное. Утку часто подают на особых торжествах, но на самом деле ее легко приготовить, а ее мясо является универсальной основой для многих блюд. Читайте о том, как выбрать утку, зажарить ее целиком, обжарить в сковороде грудку и потушить ножки.

Метод 1 из 4: Выбор утки

  1. Определите, сколько порций вам потребуется. Стандартная порция взрослого человека 150 г утки.
  2. Покупайте высококачественное мясо, соответствующее государственным стандартам.
  3. Выберите желаемый кусок утки. Целая утка не является самым популярным и часто встречающимся выбором. Вы можете купить разрезанную утку, без костей, кожи и жира.

Метод 2 из 4: Утка, зажаренная целиком

  1. Положите утку на разделочную доску. Отрежьте кончики крыльев. Удалите излишки жира из шеи и в полости тела.
  2. Промойте утку изнутри и снаружи холодной водой. Насухо промакните бумажным полотенцем.
  3. Проколите кожу утки и толстый жирный слой. С помощью ножа или вертела сделайте проколы с промежутками 2,5 см. Вы должны полностью проколоть слой жира, но не мясо. Вы почувствуете сопротивление, когда вы доберетесь до слоя мяса. Можете пропустить этот шаг, если вы приобрели утку без кожи и жира.
  4. Положите подготовленную утку грудкой вверх, на стойку внутри противня. Это необходимо, чтобы мясо приготовилось правильно, и жир стекал вниз.
  5. Полейте утку 2-3 стаканами кипятка. Оставьте воду на дне противня. Кипящая вода начнет процесс таяния жирового слоя и сделает кожу утки хрустящей.
  6. Вотрите соль и перец снаружи и внутри утки.
  7. Откройте разогретую духовку и поставьте утку вместе с противнем. Не накрывайте ее.
  8. Обжаривайте утку примерно 3 часа, переворачивая каждые 30 минут.
  9. Достаньте противень из духовки и проверьте готовность утки.
    • Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть мяса утки, грудь или бедро. Убедитесь, что термометр не касается костей. Внутренняя температура готовой утки должна быть 74 градуса Цельсия.
    • Проверьте, хрустящая ли кожица у утки и растаял ли жировой слой полностью. Если это так, то ваша птица готова. Если нет, верните утку в духовку и готовьте еще 10 минут.
  10. Переложите утку на разделочную доску. Подождите 15 минут, прежде чем нарезать.
  11. Подавайте на стол.

Метод 3 из 4: Утиная грудка, обжаренная на сковороде

  1. Достаньте утиную грудку из холодильника. Вымойте в холодной воде и высушите бумажным полотенцем. Нанесите на кожу ножом Х-образный рисунок.
    • Это поможет сделать кожицу хрустящей. Не делайте надрезы в мясе.
  2. Посолите грудку с обеих сторон. Положите ее на тарелку и дайте возможность дойти до комнатной температуры.
  3. Очистите влагу с утиной грудки. Соскребите влагу, появившуюся на грудке после соления, тупой стороной ножа. Избыток влаги мешает коже стать хрустящей.
  4. Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите утиную грудку в сковороду кожей вниз. Готовьте 3-5 минут, в зависимости от размера грудки.
  5. Переверните грудку на другую сторону щипцами. Готовьте еще 3-5 минут.
    • После того, как вы перевернули грудку, посолите кожу. Это улучшит аромат и сделает кожу еще более хрустящей.
  6. Установите грудку боком, чтобы прожарить края. Если вы готовите 2 грудки, прислоните их друг к другу, чтобы края прожарились в течение примерно минуты.
  7. Достаньте грудку из сковороды. Положите на разделочную доску и подождите 5 минут, прежде чем нарезать.

Метод 4 из 4: Тушеные утиные ножки

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
  2. Разогрейте чугунную или другую сковороду, которую можно использовать в духовке, на среднем огне. Положите утиные ножки в сковороду кожей вниз. Посолите и поперчите. Готовьте, пока кожа не подрумянится, примерно 3 минуты. Переверните ножки щипцами и готовьте с другой стороны еще минуту. Переложите на тарелку.
  3. Слейте жир со сковороды в контейнер. Добавьте 2 столовые ложки жира обратно в сковороду и держите ее на среднем огне.
  4. Положите в сковороду овощи. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.
  5. Положите утиные ножки назад в сковороду.
  6. Налейте в сковороду с утиными ножками и овощами куриный бульон.
  7. Поставьте сковороду в духовку. Готовьте 30 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия и готовьте еще 30 минут.
  8. Достаньте сковороду из духовки. Утиные ножки готовы, если их мясо мягкое, а жидкость в сковороде уменьшилась в два раза.

Ингредиенты

Утка, зажаренная целиком

  • Целая утка
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • Вода

Утиная грудка, обжаренная на сковороде

  • Утиная грудка с кожей
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

Тушеные утиные ножки

  • Утиные ножки с кожей
  • Соль и перец
  • 2 нарезанные кубиками луковицы
  • 3 нарезанные кубиками морковки
  • 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея
  • Соль и перец
  • 2 стакана куриного бульона

Советы

  • Если вы обжариваете утку дополнительно, чтобы сделать кожицу хрустящей и до конца растопить жир, внимательно следите за процессом, так как она легко может подгореть при высокой температуре.
  • Сохраните утиный жир и используйте его для обжарки картофеля и других овощей. Он придаст богатый и обильный вкус любому жареному блюду.

Предупреждения

  • Духовка и утка будут очень горячими во время готовки. Пользуйтесь прихватками, чтобы предотвратить ожоги.
  • Сырое мясо утки не должно нагреваться выше 7 градусов по Цельсию до подготовки и готовки, чтобы сохранить свежесть и предотвратить рост бактерий.

Что вам понадобится

  • Ингредиенты, перечисленные выше
  • Противень и стойка
  • Духовка
  • Пищевой термометр
  • Разделочная доска
  • Бумажные полотенца
  • Нож или вертел
  • Сковорода, которую можно использовать в духовке
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.