Как приготовить печеный чизкейк

Чизкейк уже давно считается одним из самых любимых десертов среди гурманов всего мира. Несмотря на то, что подготовка и приготовление, как правило, занимают три часа, но этот сливочный, сказочный десерт действительно стоит этого. Перейдите к шагу 1, чтобы начать готовить вкусный печеный чизкейк.

Часть 1 из 3: Приготовление коржа

  1. Правильно выберите форму для выпечки. Как известно, чизкейки - крошащиеся десерты, поэтому правильный выбор формы будет гарантировать, что у чизкейка получится гладкая поверхность, когда будете вынимать его. Для лучшего результата используйте форму для торта. Такой вид противня состоит из круглой формы и съемного дна. Это все удерживается с помощью зажима.
  2. Покройте форму для торта алюминиевой фольгой. Чтобы приготовить самый лучший чизкейк, который вы когда-либо ели, необходимо выпекать его, поставив форму в кипящую воду (об этом будет сказано в третьей части). Чтобы вода не просочилась в форму и не испортила корж, нужно плотно обернуть ее алюминиевой фольгой. Положите кусок фольги под форму, затем оберните фольгу вокруг формы и сложите ее таким образом, чтобы она не перегибалась через края.
    • При необходимости, используйте второй кусок фольги, чтобы покрыть места, которые не покрыла первая половина фольги.
  3. Поставьте решетку в нижнюю треть духовки. После этого, разогрейте духовку до 175 ºС. Пока духовка разогревается, положите крекеры в блендер или кухонный комбайн. Убедитесь, что крышка плотно закрыта и взбивайте крекеры в режиме пульсации, пока они не превратятся в крошку.
  4. Высыпьте крошки крекеров в большую миску. Используйте лопатку, чтобы вмешать соль и сахар. Убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешались. Растопите масло в микроволновой печи или на плите, затем добавьте его в смесь. Помойте руки и с их помощью смешайте ингредиенты свертывающими движениями, пока они не перемешаются.
    • Если решили использовать соленое сливочное масло, не добавляйте щепотку соли, предусмотренную в этом шаге.
  5. Поместите смесь для коржа в форму. Оставьте ¼ стакана смеси, чтобы позже использовать ее в случае необходимости (можете использовать ее, если обнаружите в корже какие-то дырочки после того, как вынете его из формы). Прижмите корж руками, чтобы убедиться, что нет никаких дырочек. В результате получится ровный слой коржа, который немного выступает по краям формы.
    • Во время прижимания коржа убедиться, что случайно не разорвали фольгу. Если заметили дырочку в фольге, замените ее другим куском.
  6. Поставьте форму в духовку. Коржу нужно будет немного затвердеть — поставьте его в духовку на 10 минут, чтобы достичь желаемой текстуры. После того, как пройдет 10 минут, выньте форму из духовки и уменьшите температуру до 160 ºС. Охладите корж в течение нескольких минут.

Часть 2 из 3: Приготовление начинки

  1. Разделите сливочный сыр на крупные куски. Порежьте сливочный сыр на куски и поместите их в миску для смешивания. Используйте тестомес с лопастью, чтобы получить кремообразную текстуру. Смешивайте сливочный сыр на средней скорости в течение 4 минут — в результате получится однородная текстура.
    • Если нет тестомеса, положите сливочный сыр в большую миску и используйте электрический миксер.
  2. Добавьте в сливочный сыр сахар. Высыпьте сахар в миску и смешивайте в течение 4 минут. Смешивайте на средней скорости. Повторите такой же процесс с ванилью и солью. Добавьте один ингредиент, затем перемешайте в течение 4 минут. После этого добавьте другой ингредиент и также перемешивайте в течение 4 минут.
  3. Разбейте в миску все яйца. Когда добавите 1 яйцо, включите миксер и взбивайте в течение 1 минуты. Используйте лопатку, чтобы соскрести смесь со сторон и дна миски. Это важно сделать, потому что большие куски сливочного сыра могут застрять в этих областях. Затем добавьте сметану и тщательно перемешайте. То же самое следует сделать и с жирными сливками, которые надо добавить, чтобы перемешать все ингредиенты вместе.
  4. Вылейте начинку на корж. Убедитесь, что вылили всю начинку, а также, что она не переливается через края формы. После этого, используйте лопатку, чтобы сделать поверхность гладкой.

Часть 3 из 3: Выпекание чизкейка

  1. Поставьте форму на противень с высокими стенками. Вскипятите 2 литра воды. Как только вода закипит, аккуратно вылейте ее в противень, таким образом, чтобы она достигла середины формы. В то время как это может показаться странной инструкцией, на самом деле, вы готовите чизкейк на водяной бане, которая поможет приготовиться начинке без растрескивания коржа.
  2. Поставьте форму в противень на нижнюю решетку духовки. Установите таймер на полтора часа, и пусть чизкейк выпекается. После того, как пройдет время выпекания, откройте духовку и слегка подвигайте чизкейк назад и вперед, чтобы убедиться, что он готов. Серединка чизкейка должна слегка дрожать, а края должны быть твердыми. Когда чизкейк остынет, серединка станет упругой.
  3. Выключите огонь. Приоткройте дверцу духовки примерно на 3 см. Пусть чизкейк остынет в духовке в течение около часа. Такое медленное, постепенное охлаждение защитит корж от растрескивания из-за холодного воздуха, когда вы вынете его из духовки.
  4. Накройте чизкейк фольгой и поставьте в холодильник. Оставьте его в холодильнике, как минимум, на четыре часа. Холодная температура поможет чизкейку уплотниться.
    • Некоторые повара считают, что чизкейк следует охлаждать в течение 2-3 часов, не накрывая его. Также охлаждение помогает убрать влагу, которая могла бы сформироваться сверху чизкейка.
  5. Выньте чизкейк из формы. После того, как чизкейк полностью охладится, можете провести лопаткой вдоль внутренней стороны формы, чтобы отделить от нее корж. Следует подождать с этим, пока чизкейк не остынет, иначе существует большой риск того, что чизкейк распадется. Откройте зажим формы и осторожно снимите ее стенки, оставляя чизкейк на основе.
  6. Подавайте и наслаждайтесь!

Ингредиенты

Корж

  • 2 стакана (475 мл.) измельченных до крошки крекеров (чуть меньше 2 упаковок крекеров)
  • 2 ст. л. сахара
  • Щепотка соли
  • 5 ст. л. растопленного сливочного масла (при использовании соленого масла, не добавляйте соль)

Начинка

  • 900 г. сливочного сыра комнатной температуры
  • 1 1/3 стакана (270 г.) сахарного песка
  • Щепотка соли
  • 2 ч. л. ванили
  • 4 больших яйца
  • 2/3 стакана (160 мл.) сметаны
  • 2/3 стакана (160 мл.) жирных сливок

Советы

  • Чтобы сделать отдельные порции чизкейка, положите корж и начинку в форму для выпечки кексов. Если у вас есть достаточно большой противень, заполните его теплой водой и поставьте в него формы для кексов. Это поможет равномерно приготовиться миниатюрным чизкейкам.
  • Если чувствуете, что чизкейк имеет слишком много начинки, украсьте его немного фруктами, например, клубникой и черникой. Также можете немного полить сверху растопленным шоколадом.
  • Можете добавить в смесь кусочки фруктов или что-то другое, чтобы приготовить чизкейк с начинкой.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.