Как в домашних условиях приготовить не содержащее глютена сорговое пиво

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет. Люди, подверженные глютенчувствительной целиакии, должны избегать продуктов и напитков, которые содержат глютен. Глютен встречается в природе в растениях ячменя, пшеницы и ржи. Обычно пиво - это напиток, которого людям с глютеновой болезнью следует избегать, так как оно почти всегда производится из ячменя. Пшеничное пиво изготавливается из ячменя и пшеницы. Однако безглютеновое пиво можно относительно легко сварить из соргового сиропа. Сорго - это питательное зерно, похожее на просо, которое используется в Африке для производства традиционных напитков брожения. Существует даже нигерийская версия ирландского крепкого пива «Гиннесс», которая изготовлена из сорго. Сорговое пиво Редбридж, [1], изобретенное компанией «Анхойзер-Буш», изготовлено из соргового сиропа. Способы приготовления могут быть изменены в зависимости от доступного оборудования, поэтому сорговое пиво можно сварить на кухне или вне ее.

Шаги

  1. Приготовьте ингредиенты. Для приготовления 19 литров пива, вам понадобится около 3 килограммов соргового сиропа, примерно от 30 до 60 грамм хмеля и 1 пачка безглютеновых сухих пивных дрожжей. Часто используются дополнительные безглютеновые источники сбраживаемого сахара, такие как мед, сухая рисовая патока, фруктовый сок и бельгийский леденцовый сахар. Как правило, рекомендуется добавлять только примерно 500 грамм дополнительного сбраживаемого сахара. Это потому, что слишком высокое содержание сахара требует специальных сортов дрожжей, которые могут давать более высокую концентрацию алкоголя, а больше сахара означает, что процесс брожения будет длиться дольше.
    • Хмель доступен в виде небольших спрессованных гранул или как цельный, высушенный «цветок». Гранулированный хмель, как правило, проще в использовании, потому что цельный необходимо будет процеживать через большое стерилизованное ситечко. Разный хмель имеет разное природное количество соединений, которые придают горечь и называются альфа кислоты. При кипячении в течение 60 минут, 30 грамм хмеля с 4% содержанием альфа кислоты придадут пиву примерно тоже количество горечи, которое присуще пиву «Бадвайзер». Используйте больше хмеля или хмель с высоким содержанием альфа кислот, чтобы сварить более горькое сорговое пиво. Кипячение в течение более длительного времени также приводит к повышению уровня горечи. Добавьте еще немного хмеля в самом конце кипения или после снятия пива с огня, чтобы придать напитку яркий вкус и аромат этого растения, не усиливая горечь.
  2. Очистите и дезинфицируйте пивоваренное оборудование. Особенно важно дезинфицировать такое оборудование, как бутыль (сосуд для брожения) или ведро для брожения, которое вступит в контакт с пивом после его кипячения и охлаждения (как описано в последующих шагах). Также, дезинфицируйте воздушный затвор и подходящую резиновую пробку, к которой он прикрепиться, когда будет помещен в горлышко бутыля, для создания воздухонепроницаемой изоляции. Чтобы перелить прокипяченную, охлажденную сорговую смесь в стерилизованный бутыль, будет использоваться шланг или воронка. Они также должны быть стерилизованы. Такое оборудование, как сусловарочный котел, который нагревается в течение 20 минут или больше, не нуждается в дезинфекции. Используйте дезинфицирующее средство йодофор или другой тип дезинфекции, например, дезинфицирующее средство на основе кислоты. Они доступны в магазинах с товарами для дома.
    • Замочите оборудование на 2 минуты в растворе с разбавленным йодофором, затем высушите его перед использованием. На 19 литров воды вам понадобиться примерно один или два полных колпачка концентрированного йодофора.
    • Полностью заполните 23 или 25-литровый бутыль разбавленным дезинфицирующим раствором. Возможно, вам придется прикрепить дезинфицированный садовый шланг к кухонному смесителю, чтобы гигиенично и безопасно заполнить бутыль.
    • Вылейте дезинфицирующее средство или сохраните его для повторного использования при необходимости. Переверните бутыль, используя специальную подставку, чтобы остаточное дезинфицирующее средство вытекло из него.
  3. В случае необходимости, приготовьте воду, чтобы полностью заполнить посуду. Если вы используете небольшой сусловарочный котел емкостью менее 32 литров, вам, скорее всего, понадобится добавить стерилизованную или очищенную бутилированную воду, чтобы довести объем конечного продукта в бродильном аппарате примерно до 21 литра. Предварительно накипятите и охладите необходимое количество воды или используйте бутилированную родниковую воду. Не используйте дистиллированную воду, так как дрожжам, которые вызывают брожение в сорговой смеси, необходимы минералы, содержащиеся в недистиллированной воде.
  4. Доведите почти до кипения не менее 9, но не более 28 литров воды из-под крана. Если у вас будет 27 и более литров жидкости, то, скорее всего, не будет необходимости добавлять много воды для заполнения емкости или ее вообще не придется наливать. Количество воды, которое вы подогреваете в сусловарочном котле, будет зависеть от того, насколько он большой, как вы планируете его нагреть, как вы планируете охладить смесь, а также от того, насколько большой ваш бутыль. Самые маленькие котлы можно подогревать на кухонной плите, в то время как большие - на открытом воздухе с помощью пропановой горелки. Также, котлы небольшого размера охлаждают на ледяной бане в раковине, в то время как более крупные объемы, которые не возможно безопасно снять с огня горячими, должны охлаждаться в холодильной камере для сусла (смотрите ниже). Лучше всего использовать сусловарочный котел емкостью не менее 19 литров и он должен иметь, по крайней мере, 20% избыточной емкости для предотвращения выкипания через край. Примите во внимание объем, занимаемый сорговым сиропом в котле.
    • Учтите 20 процентов испарения при кипении. Фактический объем испарения будет меняться. Используйте больше воды, если скорость испарения высокая, и меньше, если она низкая.
    • При кипении более разбавленный раствор с большей готовностью будет впитывать горечь хмеля, это потребует меньше денежных затрат на хмель. Однако чтобы сварить разбавленную смесь, потребуется больше энергии. К тому же контейнеры большего размера сложнее поднять.
      1. Альтернативный метод. Налейте 8 литров фильтрованной родниковой воды в 11-литровую кастрюльку из нержавеющей стали. Разогрейте ее до 68°С и добавьте сорго, ароматизатор хмель и 1/3 ароматного хмеля. Доведите до кипения и варите минут 10. Добавьте остальной ароматный хмель и кипятите на маленьком огне еще 5 минут. Теперь у вас есть полностью готовое пюре. Налейте 8,5 литров фильтрованной родниковой воды, плюс один пакет льда, в 19-литровый бродильный аппарат. (Это белое ведро, которое вы увидите на последующих картинках. Оно является просто альтернативой бутыля.) Вылейте пюре в смесь воды и льда в бродильном аппарате. Теперь температура должна быть около 27°С. Она идеально подходит для добавления дрожжей. Теперь у вас есть сусло. Накройте крышкой, поставьте на место воздушный затвор и оставьте бродильный аппарат в прохладном, темном месте на 10 - 14 дней.
  5. Добавьте в горячую воду сорговый сироп.
    • Также, при желании, добавьте дополнительный сбраживаемый сахар.
  6. Доведите смесь (также называемую сусло) до кипения.
    • На этом этапе смесь может выливаться через край. Не спускайте с нее глаз и выключите огонь (или снимите ее с источника тепла), если это необходимо для предотвращения выкипания. Также помешивайте, чтобы уменьшить образование пены.
  7. Добавьте хмель и доведите до полного кипения. Хмель может вызвать вскипание, так что будьте готовы перемешивать и/или выключить огонь.
  8. Продолжайте кипятить еще в течение 60 минут. Поддерживайте кипение в течение всего этого времени. За этот период, хмель придаст кипящей смеси желаемую горечь, характерную для пива. Используйте меньшее количество хмеля или хмель с низким содержанием альфа кислот для менее горького пива.
  9. Охладите сваренный сироп и приправленную хмелем смесь. Снимите с огня или выключите его. Используйте продезинфицированный термометр для отслеживания температуры. Цель – остудить готовую смесь до температуры между 18 и 27 градусов по Цельсию, чтобы пивные дрожжи могли вызвать процесс брожения. Если температура слишком высока, дрожжи потеряют эффект. Если температура слишком низкая, дрожжи не смогут бродить, как следует.
    • При использовании маленького сусловарочного котла, который можно легко поднять, охладите его на ледяной бане в раковине или в большой емкости. Просто смешайте лед с холодной водой и поставьте кастрюлю в ледяную баню, соблюдая осторожность, чтобы не плеснуть горячую жидкость на себя.
    • При варке в больших количествах, что невозможно поднять, используйте холодильную камеру для сусла. Если она относится к типу камер, которые погружаются в сусловарочный котел, это надо сделать пока смесь еще кипит, на 20 минут, чтобы стерилизовать ее.
  10. Переместите остывшую смесь в стерилизованный, сухой бутыль. Это можно сделать просто перелив охлажденную, кипяченую смесь через большую воронку в бутыль или с помощью сифона, или, если у котелка есть пробка, через очищенный плотно пригнанный шланг. Постарайтесь при переливании встряхнуть остывшую смесь, это насытит ее воздухом. Дрожжи, которые будут добавлены, требует кислорода, чтобы вызвать хорошее брожение смеси. Лучше оставить примерно от 10 до 20% свободного пространства над жидкостью для дрожжевой пены (шапки брожения), которая образуется при активном брожении смеси. Однако шапка брожения может и не занять почти столько же пространства или не быть так же заметна, как шапка, которая появляется на пиве, приготовленном из ячменного солода.
    • Долейте охлажденной, кипяченой воды или бутилированной воды (в случае необходимости), чтобы объем жидкости составлял между 19 и 23 литрами.
    • Добавьте пастеризованный фруктовый сок или, при желании, цельные, пастеризованные консервированные фрукты. Их также можно добавить после завершения брожения (читайте о ферментации ниже). При добавлении после того, как пиво закончит брожение, вкус фруктов сохраниться лучше. Однако плоды вызовут новую ферментацию, а значит их надо оставить в бутыле для брожения еще на 1-3 недели. Также имейте в виду, что, поскольку фруктовый сок - это концентрированный источник сбраживаемого сахара, добавление слишком большого его количества может вызвать слишком высокое содержание сахара. Дрожжи могут быть не в состоянии полностью превратить сахар в спирт.
  11. Бросьте дрожжи. Просто высыпьте сухие пивные дрожжи в остывшую смесь.
  12. Прикрепите к бутыли воздушный затвор. Это гарантирует, что воздух и бактерии не попадут вовнутрь и не испортят бродящую сорговую смесь. Обязательно заполните воздушный затвор жидкостью, например, водой для коммунально-бытового водоснабжения, разбавленным дезинфицирующим средством или водкой. Жидкость перекроет доступ бактерий из вне. А также позволит углекислому газу, выделяемому при брожении дрожжей, выходить наружу. Никогда не доводите пиво до брожения в сосуде, который не дает выхода CO2, иначе он взорвется.
  13. Вызовите брожение пива. Дайте пиву возможность забродить в теплом или комнатной температуры (не горячем или холодном), темном месте до тех пор, пока полностью не прекратится выделение пузырьков через воздушный затвор. Бродить оно будет около 1 недели, в зависимости от концентрации сахара и температуры. Недавно сброженному пиву можно дать больше времени, до 3-х недель, для более полной закваски и вызревания.
  14. Храните пиво в бутылке или бочке.
    • Чтобы подготовиться к розливу в бутылки или бочку, очистите и продезинфицируйте все оборудование, которое вступит в контакт с пивом, и приготовьте кипяченый раствор декстрозы (также называемой виноградным сахаром). Она даст дрожжам, находящимся в пиве, небольшое количество сбраживаемого сахара, который будет преобразован с их помощью в углекислый газ, плюс очень небольшое количество алкоголя. Углекислый газ превратит пиво из герметично закрытой бутылки или бочки в газированный напиток.
    • Если вы будете разливать пиво в бутылки, приготовьте 1/2 - 3/4 стакана сахара для приготовления напитка, смешав его с примерно 3 стаканами воды. Кипятите этот раствор в течение 20 минут, чтобы стерилизовать его. Дайте ему остыть, затем аккуратно вылейте или перелейте через сифон пиво в ведро для розлива, стараясь не болтать его. Вмешайте с помощью большой ложки сахарный раствор. Прикрепите к его пробке виниловую трубку диаметром 10 миллиметров и 122 или 152 сантиметра длиной, а палочку для розлива на другом ее конце.
      • Эти ведра изготавливаются с крышками, чтобы приспособить воздушный затвор и пробку, которые подходят к трубке для розлива. Они пригодны для всего процесса брожения.
    • Используя палочку для розлива, заполните дезинфицированные, высушенные пивные бутылки, при этом оставив воздушное пространство в 2 сантиметра у горлышка каждой бутылки. Палочка для розлива будет выпускать пиво в бутылки только тогда, когда коснется нижней или боковой ее части.
    • Закройте крышкой каждую бутылку, используя ручную или настольную машинку для домашнего консервирования, и храните наполненные и закупоренные бутылки в темном, теплом месте в течение 2-3 недель. В течение этого времени они будут газироваться естественным образом.
  15. Если вы будете разливать пиво в 19-литровую металлическую бочку, подготовьте 1/3 - 1/2 стакана сахара для приготовления напитка, смешав его с 3 стаканами воды. Кипятите этот раствор 20 минут, чтобы стерилизовать. Дайте ему остыть, затем аккуратно вылейте или перелейте с помощью сифона пиво в бочку. Вмешайте сахарный раствор. Плотно ее закройте и накачайте давление до 0,69 бар с помощью сжатого CO2 и газового регулятора. Дайте пиву загазироваться в теплом месте в течение 2-3 недель. В бочке оно может стать газированным быстрее, если вы будете применять баллон с углекислым газом. Используйте кегератор или ручной насос.

Советы

  • Во многих рецептах рекомендуют провести дрожжам «проверку» перед их добавлением в сусло. За 10 минут до добавления дрожжей, разведите их в дезинфицированной чашке с примерно 3 столовыми ложками сахара и половиной стакана воды. Поставить в темное место (например, в микроволновую печь) и пусть дрожжи оживают. Такая «проверка» даст вам гарантию, что дрожжи будут живые и благотворные для начала брожения пива.
  • В случае неудачи, сохраните задаточные дрожжи. Пока вы будете кипятить воду, нагрейте в продезинфицированной емкости 1 стакан воды до 40°С. Достигнув нужной температуры, всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 15 минут (смесь должна начать пузыриться). За это время стерилизуйте столовую ложку вашего соргового сиропа в микроволновой печи и дайте ему остыть. После первоначальных 15 минут, добавьте стерилизованный сироп и подождите еще 15 минут. Далее добавьте 2-4 столовые ложки охлажденного сусла, который вы кипятили на плите. Подождите еще 15 минут... Вы можете увеличить количество добавляемого охлажденного сусла и продолжать это до тех пор, пока не добавите дрожжи в бродильный аппарат, этот процесс оживляет и подготавливает ваши дрожжи к вашему особому суслу.***Главное - температура добавляемого всегда должна быть в пределах 10°С ниже температуры самой дрожжевой смеси или вы можете шокировать дрожжи и убить их.
  • Бутыли, ведра для брожения, бродильные аппараты, изготовленные на заказ, все делают одну и ту же работу. Некоторые представлены на картинках в этой статье. Несколько других - доступны на рынке.
  • На самом деле дрожжи - это грибки, которые питаются сахарами в бродящем сусле. Они отличаются по происхождению и типу. Они свободно парят в воздухе, и как таковые используются некоторыми монахами, которые варят пиво в открытых сараях. Другие дрожжи получены из предыдущего пивоварения и были выращены в качестве закваски в течение нескольких поколений. Убедитесь, что дрожжи без глютена, некоторые выращиваются на ячмене.
  • Светлое пиво можно изготовить при вторичном брожении. Для этого переместите сброженное пиво из первоначального бутыля во второй. Дайте пиву очиститься естественным путем, в течение одной-трех недель, перед розливом в бутылки или бочки.
  • Многие люди не кипятят 60 минут. Оптимальное время кипячения - 7 минут для аромата и 20 минут для вкуса. [2] Вы должны найти лучший способ согласно вашему рецепту. Чем меньше оно кипятится, тем лучше аромат и вкус.
  • Хорошее правило называется «правило 2-2-2». 2 недели в бродильном аппарате, 2 недели газирования в бутылке и 2 недели выдержки. Выдерживают пиво 1 неделю при комнатной температуре и 1 неделю в холодильнике. Большинство пива, сваренного в домашних условиях, начнет разрушаться и ухудшаться спустя 3-4 месяца.

Предупреждения

  • Храните дезинфицирующие средства и другие химические вещества в недоступном для детей месте и вдали от животных.
  • Только граждане, которые достигли возраста, с наступлением которого разрешается потребление спиртных напитков, могут легально варить пиво в США.
  • Один взрослый в семье может сварить 379 литров в год, а 2 или больше взрослых членов семьи могут приготовить максимум 757 литров в год.
  • Держите детей подальше от кипящих или других горячих жидкостей.
  • Надевайте защитные очки и перчатки при работе с дезинфицирующими средствами и другими химикатами, даже после их разбавления.
  • Стеклянные бутылки могут взорваться во время брожения. Держите детей и домашних животных подальше от «бродящих» бутылок.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.