Как закоптить грудинку

Ничто не сравнится с запахом и вкусом копченой грудинки. Копчение грудинки требует времени и внимания, но усилия стоят того, чтобы порадовать своих гостей этим удовольствием на вечеринке барбекю. Узнайте, как выбрать мясо грудинки, подготовить ее к копчению, закоптить как профессионал и подать ее гостям.

Метод 1 из 4: Покупка грудинки

  1. Купите свежий кусок мяса. Поскольку вы хотите сами закоптить грудинку, купите самый свежий кусок мяса, который сможете найти. Хороший кусок грудинки должен быть темно-красного цвета. Он должен быть мягким и пружинистым на ощупь. У мяса должен быть свежий, чистый запах.
    • Постарайтесь не покупать замороженную грудинку. После приготовления замороженная грудинка менее мягкая.
    • Поднимите грудинку. Если вы чувствуете, что она плотная или болтается, она либо уже была заморожена, либо уже не свежая.
  2. Убедитесь, что грудинка имеет хорошую структуру. Грудинки очень мягкие, потому что они пронизаны жиром, как внутри, так и снаружи. Выберите кусок мяса с хорошей "шапкой жира" - белый слой жира на кончике грудной кости - и много жировых точек по всему мясу.
    • Единственная часть мяса без большого количества жира - плоский участок.
    • Жир должен быть ярко-белым. Если он желтый то, мясо, скорее всего, было заморожено или не свежее.
  3. Выберите правильный размер. Грудинка от 4 до 6 кг. накормит большую группу. Маленькие грудинки можно приготовить слишком быстро, поэтому не покупайте меньше 4 кг. Большие грудинки готовятся слишком медленно и после долго пребывания в коптильне становятся жесткими.

Метод 2 из 4: Подготовка грудинки

  1. Начните подготовку за ночь до приготовления. Грудинка должна всю ночь лежать в холодильнике, чтобы стать мягче. Если вы коптите, не пропускайте этот этап или она не будет столь ароматной.
  2. Обрежьте жир. Если жирная шапка слишком толстая, грудинка не будет равномерно готовиться. Срежьте его до 0.5 см., чтобы дым мог гарантированно проникнуть к мясу.
  3. Выберите, что использовать: натирание или маринад. Натирание состоит из сухих специй, которые втирают в мясо, в то время как маринад с влажными ингредиентами смягчает мясо.
    • Вы можете купить натирание, приготовленное из предварительно смешанных специй, или приготовить его самостоятельно, используя свои любимые приправы. Смешайте в миске соль, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и перец. Добавьте коричневый сахар, если вы хотите, чтобы мясо имело сладкий вкус барбекю. Насыпьте смесь на мясо и натрите его.
    • Вы можете купить маринад, приготовленный из предварительно смешанных масел и специй, или создать свой собственный, используя соль, специи, оливковое масло, уксус, кленовый сироп и коричневый сахар. Смешайте маринад в миске. Положите грудинку на большой противень и залейте маринадом, убедившись, что она покрыта со всех сторон.
  4. Охлаждайте грудинку всю ночь. Оберните грудинку в полиэтиленовую пленку, если вы используете натирание, а если используете маринад, накройте противень пленкой. Положите грудинку в холодильник, и пусть пропитывается, что придаст ей особую мягкость.
  5. Перед приготовлением пусть грудинка находится при комнатной температуре. Планируйте вытащить грудинку из холодильника за несколько часов до начала приготовления. Это поможет грудинке готовиться быстрее, когда вы положите ее в коптильню.

Метод 3 из 4: Копчение грудинки

  1. Подготовьте коптильню или гриль. Коптильни готовят мясо медленно с непрямым теплом, позволяя жиру стекать с мяса, чтобы смягчить и распространить его через ткань, что делает его нежным и восхитительным. Этот эффект может быть достигнут при использовании гриля, если у вас нет коптильни.
    • Используйте метод приготовления "непрямого тепла" на гриле: либо переместите все угли в одну сторону и готовьте на другой, либо зажгите только одну сторону газового гриля.
    • Положите щепки из твердой древесины над огнем, предварительно замочив их в воде на 1 час. Они производят дым, который придает вкус мясу и увлажняет его, предохраняя от высыхания.
    • Поставьте поддон ниже мяса и в него будет стекать изрядное количество жира, в то время как оно готовится.
  2. Положите грудинку на гриль. Расположите ее жирной стороной вверх. Пусть она коптится в течение 1 часа и 15 минут на каждые 450 гр. мяса, поверните мясо на 180 градусов в середине цикла приготовления. Накройте коптильню крышкой, когда вы не переворачиваете мясо.
    • Поддерживайте температуру гриля между 95 и 120 градусов, лучше ближе к 95 °C.
    • Поливайте мясо жиром, когда оно готовится, чтобы сохранить его влажным и добавить дополнительный аромат. Поливайте не более одного раза за час, так как дым выходит каждый раз при открытии крышки.
  3. Выньте грудинку из коптильни, когда она приготовится. Грудинка готова, когда она достигает внутренней температуры 80 °С. Продолжайте готовить, пока температура не поднимется до 85 °С, а затем вытащите мясо из коптильни и положите на тарелку.

Метод 4 из 4: Подача грудинки

  1. Нарежьте грудинку против волокон. Это обеспечит мясу стойкость, и оно не развалится. Нарежьте мясо так тонко или так толсто, как вам нравится.
  2. Подавайте грудинку. Она замечательна сама по себе с соусом барбекю, но вы также можете подать ее на хлебе.

Советы

  • Если вы используете газовый гриль, купите коптильню для хранения щепы или вкладывайте их в два слоя сверхпрочной алюминиевой фольги, с открытым верхом, так чтобы мог выходить дым.
  • Если у вас есть небольшой гриль (или большой кусок мяса, или несколько грудинок), создайте тепловой экран между огнем и мясом с помощью тяжелой алюминиевой фольги. Сделайте это таким образом, чтобы удержать прямое тепло от мяса, но не препятствовать вентиляции. Редкое переворачивание мяса также позволит прожариваться всем кускам равномерно.
  • Добавьте еще пропитанной щепы по мере необходимости. Дым придает аромат мясу. А влага помогает в приготовлении пищи, так что не позволяйте им закончится.

Предупреждения

  • Одевайте кожаные рабочие перчатки, когда проверяете мясо, чтобы предотвратить ожоги рук.

Что вам понадобится

  • Грудинка
  • Натирание или ингредиенты для маринада
  • Полиэтиленовая пленка
  • Коптильня или гриль
  • Щепа
  • Щипцы для гриля
  • Шприц для поливания мяса жиром
  • Разделочная доска
  • Нож
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.