Как приготовить кляр

При приготовлении кляра очень важно соблюдать жидкую консистенцию теста, которая делает ваши продукты легкими и хрустящими. Жидкий кляр равномерно покрывает продукты и делает их сочными и нежными. Вы можете приготовить универсальный кляр, который подойдет практически ко всем продуктам, которые вы хотите обжарить. Как вариант, попробуйте кляр из пахты, из пива, кляр тэмпуру.

Метод 1 из 3: Универсальный кляр

  1. Подготовьте продукты, которые вы будете жарить. Универсальный кляр подходит для большинства видов мяса и овощей, которые вы хотите пожарить. Не важно, что вы собираетесь жарить, нарежьте продукты одинаковыми кусочками, чтобы каждый кусок равномерно прожарился. Попробуйте обжарить следующие продукты:
    • Нарезанный лук, халапеньос и другие овощи
    • Филе курицы (нарежьте полосками или кусочками, как на наггетсы) или кусочки курицы на кости
    • Рыба, например, треска, тилапия или пикша
  2. Смешайте ингредиенты для кляра в миске. Положите все ингредиенты в миску и смешайте их с помощью венчика до однородной консистенции. Этот универсальный кляр вкусен сам по себе, но вы можете дополнить его щепоткой следующих специй:
    • Универсальную смесь трав и специй, например, Индана
    • Кайенский перец
    • Измельченный сушеный чеснок
    • Смесь итальянский трав
  3. Нагрейте такое количество масла, чтобы продукты свободно погружались в него. Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном, чтобы масло нагревалось равномерно. В большинстве случаев вам понадобится от 2 до 5 см масла, чтобы продукты были полностью погружены в него. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дайте ему нагреться в течение нескольких минут. Чтобы определить, готово ли масло, используйте кулинарный термометр для жарки. Как только температура достигнет 176°C, масло готово для обжаривания продуктов.
    • Выберите масло с высокой точкой кипения. Арахисовое, рапсовое, растительное и масло из косточек винограда подходит для жарки. Вам надо масло, которое нагревается до высокой температуры без дыма.
    • Если у вас нет термометра для жарки, не используйте термометр для мяса. Для проверки масла просто положите в кастрюлю кусочек продукта. Если масло начнет шипеть, а продукт будет покрываться корочкой, масло готово.
    • Если вы начнете обжаривать продукты до того, как масло будет готово, кляр не будет держаться на продукте. Продукт станет жирным и влажным вместо того, чтобы стать хрустящим снаружи и сочным внутри.
  4. Окуните кусочек выбранного продукта в кляр. Возьмите вилку, наколите на нее продукт, окуните его в кляр так, чтобы продукт был покрыт кляром со всех сторон. Добейтесь равномерного покрытия, стряхните излишки кляра.
  5. Жарьте до золотистого цвета. Положите несколько кусочков продукта в кляре в кастрюлю так, чтобы кусочки были покрыты маслом. Не кладите слишком много кусочков, иначе они прожарятся неравномерно. Жарьте, пока все кусочки не прожарятся равномерно со всех сторон, образуя золотистую корочку. Выложите их на блюдо, выложенное бумажными полотенцами, чтобы излишки масла стекли. Время обжаривания будет зависеть от того, какой продукт вы жарите.
    • Обычно овощи жарят не более трех-четырех минут. Чем меньше кусочки, тем меньше времени требуется на обжарку.
    • Сырые курица и рыба могут жариться от 5 до 15 минут, в зависимости от того, несколько большие у вас кусочки и есть ли в них кости. Середина мяса должна быть непрозрачной и матовой, когда оно полностью готово.
    • Если вам кажется, что масло слишком быстро зарумянивает продукты, и они начинают подгорать до того, как приготовятся внутри, снизьте температуру. Старайтесь поддерживать температуру масла на уровне 176°C.

Метод 2 из 3: Пивной кляр

  1. Подготовьте продукты, которые вы будете жарить. Пивной кляр придает продуктам особый хруст и гладкость. В пивном кляре отлично получаются луковые кольца и другие овощи. Убедитесь, что продукты нарезаны одинаковыми кусочками, чтобы каждый кусок равномерно прожарился.
  2. Приготовьте кляр. Пивной кляр состоит из нескольких ингредиентов, поэтому приготовить его очень легко. Смешайте муку, специи и бутылку пива. С помощью венчика перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
  3. Нагрейте такое количество масла, чтобы продукты свободно погружались в него. Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном, чтобы масло нагревалось равномерно. В большинстве случаев вам понадобится от 2 до 5 см масла, чтобы продукты были полностью погружены в него. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дайте ему нагреться в течение нескольких минут. Чтобы определить, готово ли масло, используйте кулинарный термометр для жарки. Как только температура достигнет 176°C, масло готово для обжаривания продуктов.
    • Выберите масло с высокой точкой кипения. Арахисовое масло обычно используется с пивным кляром для достижения потрясающего вкуса.
    • Если у вас нет термометра для жарки, не используйте термометр для мяса. Для проверки масла просто положите в кастрюлю кусочек продукта. Если масло начнет шипеть, а продукт будет покрываться корочкой, масло готово.
  4. Обваляйте продукты в муке перед тем, как макать их в кляр. Если вы будете обваливать продукты в муке, жидкий кляр будет прилипать к продуктам, а не соскальзывать. Обваляйте продукты в муке со всех сторон. Постучите о краешек миски, чтобы стряхнуть излишки муки. Наколите кусочек на вилку и окуните его в кляр. Снимите излишки кляра.
    • Если на кусочках будет слишком много кляра, температура в кастрюле будет снижаться, а продукты будут жариться неравномерно. Поэтому важно снимать излишки кляра с продуктов.
  5. Жарьте кусочки до румяной золотистой корочки. Поместите кусочки рыбы, лука и других продуктов в кастрюлю. Выложите продукты на дно кастрюли, не кладите слишком много кусочков. Жарьте до тех пор, пока кусочки не станут золотисто-румяными с обеих сторон.
    • Кусочки рыбы обычно жарятся около 5 минут. Когда рыба станет подрумяниваться, отрежьте кусочек и проверьте, чтобы они была непрозрачной внутри.
    • Если вам кажется, что масло слишком быстро зарумянивает продукты, и они начинают подгорать до того, как приготовятся внутри, снизьте температуру. Старайтесь поддерживать температуру масла на уровне 176°C.

Метод 3 из 3: Тэмпура кляр

  1. Подготовьте кусочки мяса и овощей. Кляр тэмпура очень жидкий, хрустящий, родом из Японии, традиционно используется для кусочков мяса, морепродуктов и овощей «на один укус». Нарежьте продукты одинаковыми кусочками, чтобы каждый кусок равномерно прожарился. Вот продукты, которые подходят для обжаривания в кляре тэмпура:
    • Креветка
    • Крабовые части
    • Кубики курицы, свинины или говядины
    • Соцветия брокколи
    • Кусочки сладкого картофеля
  2. Смешайте ингредиенты для кляра в миске. Это вид кляра должен быть очень жидким. Смешайте ингредиенты с помощью венчика, убедитесь, что в кляре нет комочков.
  3. Разогрейте масло. Налейте несколько сантиметров растительного или арахисового масла в кастрюлю с толстым дном. Добавьте несколько столовых ложек кунжутного масла для вкуса, если хотите. Разогрейте масло до 176°C.
    • Существуют специальные фритюрницы для тэмпуры, где температура масла поддерживается на определенном уровне в процессе обжарки.
    • Если у вас нет термометра для жарки, положите в кастрюлю кусочек продукта. Если масло начнет шипеть, а продукт зарумяниваться, масло готово.
  4. Окуните кусочки мяса и овощей в кляр. При приготовлении продуктов в кляре тэмпура продукты обычно накалываются на деревянный или металлический шампур. Наколите на шампур кусочек продукта, окуните его в кляр так чтобы он был покрыт кляром со всех сторон. На один шампур можно наколоть несколько кусочков продукта одновременно.
  5. Жарьте, пока продукт не станет зарумяниваться. Опустите шампур так, чтобы кусочки продуктов были полностью погружены в масло. Держите их в масле несколько минут, пока они не зарумянятся со всех сторон.
    • Так как мясо обычно готовится немного дольше, чем овощи, жарьте мясо и овощи отдельно.
    • Небольшие кусочки мяса и овощей должны жариться не больше пяти минут. Режьте продукты на такие кусочки, чтобы они были готовы внутри перед тем, как вы будете их есть.

Ингредиенты

Универсальный кляр

  • 1/2 стакана (110 грамм) кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана (80 грамм) муки
  • 1 1/2 чайные ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана (125 мл) молока или пахты
  • 1/3 стакана (80 мл) воды

Пивной кляр

  • 1 стакан (160 грамм) универсальной муки
  • 2 чайные ложки измельченного сушеного чеснока
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки молотого перца
  • 1 бутылка (350 мл) светлого пива

Тэмпура кляр

  • 1 стакан (160 грамм) муки
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 1/2 стакана (375 мл) сельтерской воды (можно заменить газированной щелочной водой, например, Нарзаном)
  • 1/2 чайной ложки соли

Советы

  • Проверьте, какую температуру вы должны использовать для жарки продуктов. Температура может отличаться в зависимости от того, что вы жарите, мясо, рыбу, овощи или фрукты.
  • Перед тем как погрузить курицу в кляр, оставьте ее на ночь в рассоле или пахте.
  • Добавьте в тесто кляра немного сыра пармезан и хорошо размешайте. Окуните в него цветную капусту или кабачки и обжарьте.

Предупреждения

  • Никогда не перегружайте фритюр. Жарьте лишь несколько кусочков одновременно, чтобы предотвратить снижение температуры масла.
  • Никогда не используйте яичные желтки для легкого, хрустящего кляра. Используйте яичные белки, если они указаны в рецепте. Яичные желтки утяжеляют тесто кляра. Такой кляр, похожий на тесто для бисквита, может остаться влажным внутри.
  • Не делайте тесто кляра слишком густым. Такой кляр готовится дольше. В результате у вас могут получиться пересушенные продукты, особенно при жарке рыбы и морепродуктов.

Что вам понадобится

  • Кастрюля с толстым дном
  • Кулинарный термометр для жарки
  • Растительное масло для обжаривания
  • Шампур
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.