Как приготовить сальтимбокку

Сальтимбокка – классическое итальянское блюдо, которое переводится как "прыжок в рот." Оно, обычно, готовится с телятиной, но также может быть приготовлено с курицей в подобной манере. Результат должен быть чрезвычайно вкусным и насыщенным и сальтимбокку можно подавать с пастой, салатом или клецками.

Часть 1 из 3: Подготовка телятины

  1. Купите стейки из телятины. Это кусок от задней части ноги. Один большой стейк можно нарезать горизонтально, чтобы сформировать шесть стейков для сальтимбокки. Вы также можете использовать шесть небольших куриных грудок для этой цели.
  2. Выложите шесть стейков или грудки на разделочную доску. Отбейте куски мяса равномерно молотком для мяса, пока они не станут толщиной 0.6 см.
  3. Положите один лист шалфея на верхнюю часть каждой котлеты.
  4. Положите ломтик прошутто сверху на лист шалфея. Отбейте котлеты еще несколько раз, чтобы закрепить прошутто и шалфей в куске мяса.

Часть 2 из 3: Приготовление сальтимбокки

  1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом, но в традиционное блюдо используют сливочное масло.
  2. Насыпьте муку в неглубокое блюду. Приправьте верхнюю часть муки большим количеством соли и перца. Хорошо перемешайте вилкой.
  3. Подождите, пока масло не нагреется. Затем осторожно посыпьте мукой переднюю и заднюю часть котлеты из телятины.
  4. Положите котлеты в муке в сковороду стороной с прошутто вниз.
  5. Готовьте первую сторону в течение трех минут, до хрустящей корочки. Затем, переверните каждую котлету. Жарьте вторую сторону в течение двух минут.
  6. Измельчите чеснок и петрушку. Посыпьте ими котлеты, а затем переверните котлеты еще раз.

Часть 3 из 3: Приготовление соуса

  1. Налейте любимый куриный или овощной бульон в кастрюлю.
  2. Добавьте немного белого вина. Вы также можете добавить немного лимонного сока вместо вина или в дополнение.
  3. Пусть блюдо кипит, пока соус не уменьшится на треть от исходного количества.
  4. Выньте мясо из сковороды и положите его на тарелки. Полейте мясо соусом.
  5. <finished>

Ингредиенты

  • 6 штук стейка из телятины / куриных грудок
  • 6 листьев шалфея
  • 6 ломтиков прошутто
  • 1 стакан (125 гр.) универсальной муки
  • 2 столовой ложки (25 гр.) сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка (1.9 гр.) свежей нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки (30 мл.) куриного и овощного бульона
  • Сухое белое вино / лимонный сок
  • Соль
  • Перец

Советы

  • Если ваши куриные или телячьи котлеты выглядят слишком большими, чтобы поместиться в сковороду, вы можете свернуть их и закрепить при помощи зубочистки для приготовления пищи.

Что вам понадобится

  • Молоток для мяса
  • Доска разделочная
  • Нож
  • Сковорода
  • Неглубокое блюдо
  • Щипцы
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.