Как приготовить майонез

Майонез имеет такую консистенцию, что большинство людей не может понять, как его приготовить с нуля. Но его можно приготовить. Домашний майонез вкуснее, приятнее и полезнее, чем магазинный. Как только познакомитесь с определенными хитростями, то поймете, что майонез приготовить совсем несложно.

Шаги

  1. Разбейте яйца, отделив в миску только желтки.
  2. Добавьте уксус, лимонный сок и воду.
  3. При желании разогрейте смесь в пароварке до 65 ºС. Это займет около минуты. Постоянно перемешивайте и внимательно следите за температурой. Многие люди не возятся с этим, но очень важно свести риск пищевого отравления к минимуму.
  4. Снимите смесь с огня и охладите до комнатной температуры.
  5. Добавьте сухую горчицу, соль и кайенский перец.
  6. Смешайте ингредиенты вместе, используя венчик или электрический миксер, или кухонный комбайн.
  7. Медленно, очень медленно, чайную ложку за чайной добавляйте и взбивайте масло (только натуральное оливковое масло или арахисовое, или виноградное, но не старое масло канолы, которое годами не использовали).
    • Если взбиваете миксером, добавляйте масло каплей за каплей.
    • Если используете ручной или электрический венчик, было бы хорошо, если бы кто-то добавлял вам масло или, по крайней мере, держал миску, пока взбиваете.
  8. Продолжайте добавлять масло небольшим количеством, пока майонез не станет нужной консистенции. На 1 желток может понадобиться до половины стакана масла. Если майонез получается жидким, дайте ему немного постоять. Если в состоянии покоя вам покажется, что масло и желток отделяются, значит, майонез не получился.
  9. Храните майонез закрытым в холодильнике до трех дней. Он содержит сырые яйца, поэтому, хотя это маловероятно, более длительное хранение может оказаться вредным для вашего здоровья. Не испытывайте судьбу.

Ингредиенты

  • 3 яичных желтка
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. воды
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ½ стакана растительного масла

Советы

  • Используйте самый свежие яйца, пока лецитин, который находится в желтках, может эмульсировать с маслом, делая майонез однородным и густым.
  • В качестве более здоровой альтернативы, попробуйте приготовить майонез из яичного белка.
  • Если у вас нет уксуса или он не нравится из-за вкуса и т.д., можете использовать лимонную кислоту, растворенную в воде вместо лимонного сока и/или уксуса. Лимонная кислота — один из основных компонентов лимонного сока. Лимонная кислота помогает лучше сохранить майонез, так как она действует в качестве консерванта. Обратите внимание, что важно придерживаться указанного в рецепте количества жидкости — 6 ст. л. (2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. воды). Таким образом, в лимонную кислоту можно добавить 6 ст. л. воды или немного больше. Количество лимонной кислоты варьируется в зависимости от торговой марки производителя и вкуса, но обычно добавляется ¼ -1/2 ч. л. В странах, которых нет традиции виноделия, покупной уксус — это не более, чем разбавленная промышленная уксусная кислота. Не используйте такой уксус.
  • Использование ручного погружного блендера делает взбивание очень легким процессом. Разбейте яйца в контейнер, который планируете использовать для хранения майонеза — отлично подойдет банка из-под соуса. Добавьте уксус, горчицу, лимонный сок, масло и приправы. Поставьте блендер в контейнер и включите высокую скорость. В нижней части смеси мгновенно получится майонез. Пока работает блендер, очень медленно поднимите его немного и вмешайте все масло.
  • Чтобы восстановить майонез, если масло и желтки отделились:
    • Возьмите новый желток, положите его в другую миску и медленно вмешайте отделившиеся в майонезе желтки.
    • Налейте в миску немного уксуса и снова взбивайте майонез. Быстро взбивая, добавьте в уксус чуть-чуть масла и яйца, затем понемножку добавляйте оставшееся масло и яйцо. Это - более трудный способ.
    • В другую посуду вылейте чайную ложку воды, затем понемногу добавляйте в воду майонез, взбивая точно так же, как добавляли масло в яичные желтки. Когда взбили масло с водой, постепенно добавьте оставшееся масло (если есть), взбивая как и раньше.
  • Если используете оливковое масло, майонез следует использовать сразу же. Когда поставите майонез в холодильник, он будет кристаллизироваться или затвердевать. Оливковое масло придает майонезу лучший аромат.
  • Прежде чем добавлять еще масла, убедитесь, что полностью вмешали его в майонез. Если будете торопить процесс, майонез может "расслоиться", и эмульсия выпустит весь свой жир, в результате чего получится бесполезная куча масла и яичного желтка.
  • Чтобы убедиться, что достаточно медленно добавляете масло, поместите его в "гибкую бутылку" (такую как используется для горчицы или кетчупа, с узким горлышком) и выдавливайте в смесь. Если вы действительно делаете это достаточно медленно, то необходимо, хотя бы минуту, чтобы добавить все масло.
  • Некоторые продовольственные магазины продают "бесплодные" (свободные от пищевых бактерий), предварительно отделенные яичные белки и желтки.
  • Использование домашних яиц снижает вероятность отравления сальмонеллой. Так как у домашних куриц много пространства, это уменьшает шансы заражения сальмонеллой.

Предупреждения

  • Так как используется сырой желток, следует позаботиться, чтобы избежать пищевых отравлений сальмонеллой. Не изменяйте пропорции ингредиентов, если не указано, что их можно добавлять по желанию, потому что кислотность обеспечивает безопасность пищевых продуктов.
  • Беременным женщинам не рекомендуется употреблять "настоящий" майонез из-за вышеупомянутого риска сальмонеллы от сырых яиц.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.