Как сделать бальзамический уксус

Бальзамический уксус изобретен в Модене, Италия и изготавливался исключительно в этом регионе страны в течение многих лет. Бальзамический уксус сладкий, и очень густой на вид, используется в качестве заправки для салата, маринада или способа приправки пищи. Следуйте этим шагам, чтобы сделать свой собственный бальзамический уксус.

Шаги

  1. Купите 5 винных бочонков различных размеров. Эти виды бочек есть в магазинах, которые снабжают виноделов.
    • Деревом для бочки может служить шелковица, каштан, дуб или вишня. Выберите один из этих видов древесины, полагаясь на желаемый аромат уксуса. Вы можете использовать несколько видов.
    • Выбирайте бочку из шелковицы для пряного аромата и насыщенного вкуса.
    • Выберите дубовую бочку, чтобы уксус был густым, так как дуб пропускает меньше испарений.
    • Выберите каштановую бочку для богатого коричнево-красного цвета.
    • Выберите бочку из вишни для более сладкого конечного вкуса.
  2. Очистите бочку. Используйте смесь из уксуса, соли и воды, чтобы устранить бактерии и примеси.
  3. Приобретите спелый виноград Треббиано и/или Ламбруско.
    • Это белый виноград, выращенный в основном в Моденской области Италии, но его могут выращивать и в другом месте, если позволяет погода. Этот виноград собирают в конце осени. Купите достаточно винограда, чтобы заполнить 80 процентов каждой бочки жидкостью.
  4. Раздавите виноград. Пропустите его через сито.
  5. Дайте соку настоятся в течение 15 минут.
  6. Перелейте сок в большой казан.
  7. Вскипятите сок. Оставьте его кипеть при температуре 190 градусов по Фаренгейту (87,7 градусов по Цельсию) в течение 24 часов. Не превышайте 195 градусов, иначе ваш муст не забродит в следующем этапе.
    • Процесс длительного кипения сока уменьшает его до половины первоначального объема и создает муст, на английском языке «виноградное сусло». Это очень сладкий сироп.
  8. Охладите муст. Дайте ему настоятся в течение нескольких часов.
  9. Переместите муст в нереакционноспособный контейнер (стекло, нержавеющая сталь, или открытая бочка для брожения). После завершения процесса брожения, разложите муст по бочкам.
  10. Накройте отверстие каждой бочки сетчатой тканью. Это обеспечивает испарение и уменьшение жидкости.
  11. Подождите 6 месяцев.
  12. Заполните наименьшую бочку жидкостью со следующей по величине бочки. Повторите процесс наполнения, пока вы не дойдете до наибольшей бочки.
  13. Налейте новый муст в наибольшую бочку.
    • Если вы больше не будете делать бальзамического уксуса, можете пропустить этот шаг.
  14. Продолжайте переливать жидкость из больших бочек в следующие наименьшие бочки один раз в год в течение 5 лет.
  15. Возьмите 1 литр уксуса из наименьшей бочки.
    • Это еще не подлинный бальзамический уксус, но уже один из видов уксуса..
  16. Продолжайте переливать жидкость из больших бочек в следующие наименьшие бочки раз в год в течение еще 7 лет.

Советы

  • Через 12 лет вы можете отправить бальзамический уксус в консорциум Италии, чтобы его сертифицировали как подлинный, если он пройдет стандарты.
  • Вы можете добавить «основу уксуса» в бочку во время начального перемещения в нее муста. Это гарантирует выращивание дрожжей.
  • Уксус должен пройти две ферментации. Первая из них, когда он вынимается из печи и оседает, а затем еще раз, когда вводится «основа уксуса».
  • Испарение вашего муста в бочках на чердаке – наиболее традиционный метод создания бальзамического уксуса.

Предупреждения

  • Если виноградный сок выкипает на медленном огне выше 195 градусов по Фаренгейту (90,55 градусов Цельсия), сахар не карамелизуется и не сможет забродить.
  • Процесс ферментации не запустится, если бочка не заполнена мустом, по меньшей мере, на 80 процентов.

Что вам понадобится

  • 5 бочек по уменьшению размера
  • Уксус
  • Соль
  • Белый итальянский виноград
  • Вода
  • Сито
  • Большой казан
  • Сетчатая ткань
  • Основа уксуса (желательно)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.