Как сделать сливочный сыр

Сливочный сыр – прекрасный продукт для начинающих сыроделов. Для его приготовления требуется очень мало ингредиентов и очень мало усилий. На самом деле, это так легко, что вы будете удивляться, почему раньше не приготовили сливочный сыр! Чтобы начать свое путешествие в качестве сыродела, выполните следующие действия.

Метод 1 из 3: Легкий рецепт сливочного крема

  1. Доведите сливки (или смесь, наполовину разбавленную молоком) до комнатной температуры. Возможно, вам придется достать их из холодильника за пару часов. После того, как сливки нагреются до комнатной температуры, налейте их в большую миску.
  2. Добавьте мезофильную закваску. Насыпьте мезофильную закваску в сливки и тщательно перемешайте до однородной массы. Накройте миску чистой тряпочкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
    • Сформируется белая субстанция, по текстуре напоминающий йогурт.
    • Комнатная температура – это температура около 20 °С. Если в вашем доме есть охладители, смесь сливочного сыра будет готовиться дольше.
  3. Процедите смесь. Оберните дуршлаг муслиновой марлей. Затем вылейте смесь сливочного сыра в обернутый муслиновой марлей дуршлаг. Соберите уголки марли и свяжите, чтобы сформировался мешок. Используйте веревку, чтобы подвесить мешок на ручке серванта. Поставьте миску под мешок, чтобы в нее стекала сыворотка.
    • Если у вас нет подходящей ручки, чтобы подвесить мешок, попробуйте обвязать мешок вокруг ручки деревянной ложки и сбалансировать ложку над кувшином или миской.
  4. Дайте мешку стечь в течение 12 часов. Время стекания зависит от того, какую консистенцию сыра вы хотите. Более короткое время стекания приведет к более мягкому сыру, а более длительное время приведет к более твердому сыру. Найдите консистенцию, которая подходит для вас - нет правильного или неправильного, просто личное предпочтение.
    • Используйте более короткий период, в процессе которого производится мягкий сливочный сыр, который хорошо подходит для паст и соусов. Или дайте стечь подольше, чтобы получился твердый сыр, который больше подходит для выпечки или приготовления пищи.
    • После того, как приготовите сливочный сыр, охладите его в холодильнике. Холод придаст сыру более твердую консистенцию.
  5. Добавьте соль или приправы. После того, как сливочный сыр отжался, выньте его из марли и положите в миску. Если необходимо, добавьте чайную ложку морской соли. В этот момент можно добавить приправы на выбор. Вот некоторые подходящие ингредиенты:
    • Лук и зеленый лук.
    • Жареные орехи и мед.
    • Корица и коричневый сахар.
    • Домашнее варенье и консервация; клубника, абрикос и т.д.
    • Розмарин и чеснок.
    • Кусочки бекона или нарезанный окорок.
  6. Сохраните сливочный сыр. Храните сливочный сыр в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике не больше двух недель.

Метод 2 из 3: Пахта на основе сливочного сыра

  1. Нагрейте молоко и сливки. Добавьте молоко и сливки в большую, нереактивную кастрюлю и нагрейте на слабом огне, пока температура не достигнет 21 °C.
    • Не допускайте, чтобы молоко и сливки кипели.
    • Используйте моментальный термометр, чтобы получить точную температуру.
  2. Помешивая, добавьте пахту и сычужный фермент. Добавьте пахту в смесь молока и сливок, и все перемешайте. Затем добавьте телячий сычужный фермент.
  3. Оставьте на ночь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте смесь на ночь при комнатной температуре. На следующий день смесь будет готова.
  4. Добавьте соль. Посыпьте соль по всей поверхности приготовленной смеси.
  5. Нарежьте на куски. Используя большой венчик, нарежьте загущенную смесь сливочного сыра на небольшие куски.
  6. Процедите смесь. Оберните большой дуршлаг муслиновой марлей. Поместите дуршлаг в большую миску, чтобы собрать сыворотку. Аккуратно вылейте смесь сливочного сыра в дуршлаг и дайте ему стечь в течение 30 минут.
  7. Уберите сыворотку. Соберите уголки марли и свяжите их вместе резинкой, чтобы сформировать мешок. Слейте сыворотку, которая натекла в миску.
  8. Охладите. Поместите марлевый мешок с сыром обратно в дуршлаг и положите дуршлаг обратно в миску. Положите все это в холодильник, и пусть сыр стекает всю ночь.
  9. Сливочный сыр готов к употреблению на следующий день. Используйте его сразу или храните в пластиковом контейнере в холодильнике в течение двух недель.

Метод 3 из 3: Йогурт на основе сливочного сыра

  1. Оберните дуршлаг чистой муслиновой марлей. Положите дуршлаг в большую миску, чтобы он поместился в ней.
  2. Добавьте йогурт. Вылейте йогурт в дуршлаг. Соберите уголки марли и завяжите резинкой, чтобы сформировать мешок.
  3. Оставьте стекать. Поставьте йогурт в холодильник и оставьте стекать в течение 5 часов. Если вы хотите более плотную консистенцию, пусть стекает дольше.
  4. Храните готовый сливочный сыр в закрытом контейнере в холодильнике. Будет лучше, если для хранения вы будете использовать старую упаковку от сливочного сыра!

Ингредиенты

Ингредиенты для легкого рецепта сливочного сыра

  • 900 гр. легких сливок или наполовину разбавленных молоком
  • 1 упаковка (1/8 ч. л.) мезофильной закваски
  • Морская соль, по вкусу

Ингредиенты для пахты на основе сливочного сыра

  • 900 гр. цельного молока
  • 1.35 л. жирных сливок для взбивания (не менее 35% жирности)
  • 60 гр. пахты
  • 2-3 капли телячьего сычужного фермента
  • 1 ст. л. соли

Ингредиенты для йогурта на основе сливочного сыра

  • 900 гр. простого йогурта (из цельного молока или с низким содержанием жира)

Советы

  • Травы, которые хорошо сочетаются с мягкими сырами: петрушку, зеленый лук, базилик, тимьян, укроп, чеснок, орегано, и шалфей.
  • Чтобы сыр быстрее стек, меняйте мешки для сыра несколько раз, или просто перемешивайте смесь сливочного сыра.
  • Муслиновая марля имеет более плотное плетение, чем просто марля, что лучше для отжимания мягких сыров. Найти муслиновую марлю можно в специальных магазинах или в магазине ткани.
  • Муслиновую марлю можно использовать много раз. Ополосните ткань, затем прокипятите в воде с небольшим количеством моющей соды. Перед использованием промойте в чистой воде, а затем повесьте сушиться.
  • Всегда используйте самое свежее молоко.
  • Если вы добавляете приправы в сливочный сыр, помните, что вкус приправы будет укрепляться, чем дольше она находится в сыре, так что не переусердствуйте с самого начала.
  • В дрожжевом рецепте хлеба используйте вместо воды отжатую сыворотку, (полученную в течение 24 часов после отжимания сыра), чтобы испечь вкусный хлеб.

Предупреждения

  • Внимательно следите за температурой. Слишком теплая или слишком холодная температура может испортить сыр.
  • Чистота имеет первостепенное значение при приготовлении сыра. Оборудование должно быть тщательно очищено до и после приготовления сыра. Используйте стекло, нержавеющую сталь или пищевую пластмассу, которые можно стерилизовать. Для стерилизации кастрюли для топления молока, налейте в нее около 5 см. воды, накройте крышкой, и кипятите 10 минут. Все столовые приборы, которые находятся в контакте с молоком, сначала ополаскивают холодной водой, а затем промывают в горячей воде. Это предотвращает появление молочного камня.

Что вам понадобится

  • Мерные стаканы (стекло является предпочтительным) и ложки (нержавеющая сталь).
  • Большая, нереактивная кастрюля, например из нержавеющей стали. Не используйте медные и алюминиевые кастрюли.
  • Дуршлаг.
  • Большая миска.
  • Мгновенный термометр.
  • Муслиновая марля. (Подойдут также ткань для сыра или отбеленная наволочка).
  • Веревка.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.