Как собирать дикий рис

Продаваемый в магазинах "дикий рис" производится таким образом, чтобы его зерна были очень твердыми (что позволяет им сохранить форму при обработке, так что зерна остаются длинными и примерно одинакового размера). Однако эстетичный вид требует жертв -- такой рис долго варится и после приготовления он не достаточно мягок. В то же время вручную собранный и переработанный настоящий дикий рис при варке становится очень нежным (его текстура отличается от домашнего риса) и чудесным на вкус.

Шаги

  1. Найдите большой участок, где растет дикий рис, с мелководьем, по которому легко проплыть на лодке с шестом.
  2. Пусть один человек медленно управляет лодкой при помощи шеста, прокладывая путь через дикий рис.
  3. Второй участник бьет по стеблям, предварительно перегнув их через борт лодки, так чтобы сбиваемые колосья падали на дно лодки. Для этого можно использовать две небольшие деревянные палки (колотушки).
  4. Собирайте дикий рис на брезент. В колосках риса окажется множество гусениц (называемых рисовыми червями), мелких кузнечиков, различных пауков, божьих коровок и других насекомых. Ковер риса, покрывающий дно лодки, скорее всего будет кишеть живностью.
  5. Подсушите рис (при сухой погоде это займет 2-3 дня).
  6. Высыпьте рис на огромную железную сковороду и поставьте ее на горящие угли. Это делается для окончательной просушки риса и чтобы сделать "шелуху" хрупкой, но не для того, чтобы рис подгорел. Сковорода разогреется очень быстро. Непрерывно перемешивайте и перекидывайте рис на сковороде, и периодически снимайте ее с огня.
    • После прожарки у вас должны получиться слегка подрумяненные зерна риса очень светлого золотистого оттенка.
  7. Засыпьте рис в большую посудину, застеленную брезентом.
  8. Теперь необходимо станцевать твист. Опираясь на пальцы ног, двигайте пятками по рису из стороны в сторону, отделяя "шелуху" от зерен. Для этого вам понадобится обувь с легкой подошвой, например кеды или тапки вьетнамки с резиновой подошвой. Не топчитесь по рису сверху вниз (для успешного отделения "шелухи" от зерен необходимы движения из стороны в сторону, как будто вы танцуете твист).
  9. Хорошо протерев рис ногами (для небольшой партии на это уйдет минут 10), поместите его в большую миску для провеивания.
  10. Веяние осуществляется путем наклона миски вниз, при котором мякина скапливается на нижнем, дальнем от вас краю посуды, где ее легко собрать и выбросить. Таким образом вы удалите большую часть мякины. Остальную мякину можно развеять, медленно высыпая рис на постеленный на землю брезент. Рис окажется на брезенте, а мякину унесет в сторону даже легким ветерком.
  11. Готово, вы получили чистый дикий рис. Заметьте, что рис имеет продолговатые зерна и не содержит мякины, мешающей наслаждаться его вкусом.

Советы

  • Индейцы оджибве, проживающие в Северной Америке, называют дикий рис "манумин", что в переводе означает "хорошая ягода".
  • Многие животные (птицы, рыба, млекопитающие) также любят полакомиться диким рисом.
  • В некоторых местностях для сбора дикого риса необходимо получить разрешение местных властей.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.