Как приготовить свиную лопатку

Свиная лопатка (также известная как «шея с лопаткой» или «свиной окорок») – это вырезка мяса из верхней части передней ноги свиньи – иными словами, «лопатка». Как правило, свиную лопатку готовят медленно и постепенно для получения нежного и сочного кусочка, чтобы «мясо отделялось от костей». Независимо от способа приготовления, эту универсальную вырезку можно подать в качестве основного блюда, «заправить» в бутерброды или запечь на летнем барбекю. См. Шаг 1 ниже, чтоб узнать, как приготовить свиную лопатку.

Метод 1 из 3: Обжарка свиной лопатки

  1. Пусть свиная лопатка полежит. Перед приготовлением кусок свиной лопатки должен достичь комнатной температуры. Если вы его только достали из холодильника, пусть свинина полежит приблизительно полчаса, прежде чем вы начнете ее готовить. Если вы достали его из морозильника, свинине понадобится вся ночь для размораживания.
  2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Пока вы ждете, чтоб свинина прогрелась, нужно разогреть духовку (особенно, если она медленно нагревается). Если свинина заморожена и оттаивает, нужно подождать, пока не завершится процесс размораживания, а потом включайте духовку.
  3. Положите свинину на подставку в жаровне. Используйте кухонную подставку, чтобы свинина не томилась в собственном соку в процессе приготовления. Термостойкий поддон собирает все свиные соки, стекающие в процессе приготовления. Распоряжайтесь ими после приготовления или используйте в качестве подливки и т.д.
    • Положите свинину на подставку жирной стороной вверх. Когда свинина готовится, жир будет пропитывать и плавиться, стекая по свинине. По существу, это позволяет свинине поливать жиром саму себя.
  4. Оцените свинину. Возьмите острый нож, чтобы сделать крестообразный надрез наверху свиной лопатки. Мало того, что свиные соки выливаются и поливают мясо жиром в процессе приготовления, так этот разрез позволяет приправам проникать вглубь мяса.
  5. Вотрите в свинину любимые приправы, специи или маринад. Будьте очень щедры с приправами – большая вкусовая часть свинины зависит от ее насыщенной внешней корочки, вкус которой определяется использованными приправами. Существует очень широкое разнообразие специй и приправ для приготовления свиной лопатки. Некоторые можно достать в магазинах, другие же сделать у себя дома.
    • Если вы сомневаетесь, просто вотрите соль, перец, чеснок и несколько основных специй по выбору (особенно, тимьян и кориандр). Если вы не можете достать приправы для «липкости», то сначала слегка обмажьте мясо оливковым маслом.
    • Чтобы замариновать свинину, ее нужно погрузить в раствор, в котором, как правило, содержится масло, а также один или несколько кислых ингредиентов и приправы по вкусу. Кислые ингредиенты «сокращают» масло в маринаде, обеспечивая вкус и сохраняя готовый продукт от чрезмерной жирности. Пусть свинина настаивается в маринаде минимум 4 часа, целый день или больше.
      • Кроме того, можно использовать образец рецептов с сухими специями и маринадом, указанные выше.
  6. Обжаривайте свиную лопатку приблизительно в течение часа на фунт мяса. Готовить свиную лопатку нужно долго и медленно. Жаркое стоит готовить в духовке около 1 часа на фунт мяса. Можно уменьшить тепло при необходимости, если свинина готовится слишком быстро – во многих рецептах требуется 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию) вместо 350 (177).
    • Когда свинина готова, ее корочка очень хрустящая, мясо имеет внутреннюю температуру 160-185 градусов по Фаренгейту (70-85 градусов по Цельсию), а любая косточка в мясе должна легко «ерзать», когда ее берут и потряхивают.
  7. Перед нарезанием пусть свинина постоит 10-15 минут. Как и другие кусочки мяса, свинина вкусней всего, когда ей дали «отдохнуть» после извлечения из духовки. Отдых мяса позволяет ему настояться за счет своего внутреннего тепла и вновь впитать влагу, которая была потеряна, если мясо разрезали сразу после извлечения из духовки.
    • После краткого отдыха мясо готово. Наслаждайтесь вкусной жареной свиной лопаткой!

Метод 2 из 3: Медленное приготовление свиной лопатки

  1. Пусть свинина дойдет до комнатной температуры. Как указано выше, достаньте свинину из холодильника или морозильника, и пусть она прогреется естественным образом. Если мясо заморожено, пусть оно размораживается всю ночь.
  2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Пока вы ждете, когда свинина прогреется, поставьте на плиту жаровню или сковороду. Когда она достаточно горяча, чтобы на ней сразу закипала капля воды, налейте несколько столовых ложек масла.
  3. Золотистая свиная лопатка в сковороде. Положите кусок свиной лопатки в сковороду. Готовьте на сильном огне, пока он не покроется золотистой корочкой со всех сторон (для каждой стороны требуется несколько минут). Медленноварки вроде глиняных горшочков используют влажное тепло и поэтому не могут дать свинине вкусную, «корочку» самостоятельно, из-за чего придется обжарить внешнюю часть свинины на сковороде, прежде чем класть в медленноварку.
  4. Добавьте приправы и/или овощи в кастрюлю. Можно приготовить вкусную свинину саму по себе, но если вы используете медленноварку для тушения обжаренного мяса до сочного и превосходного совершенства, убедитесь, что в кастрюле свинина не одинока. Овощи и приправы придадут свой вкус свинине (и наоборот), увеличивая аромат блюда. Кроме того, медленно «томящиеся» овощи станут прекрасным гарниром для свинины.
    • Добавьте любимые овощи. Рубленый лук, чеснок, морковь и картофель замечательно подходят.
    • К тому же любые приправы безобидны. Для латинского карнитас вы можете попробовать тмин, чесночный порошок и перец, а для европейского вкуса – шалфей, розмарин и тимьян.
  5. Покройте свинину (и другие ингредиенты) жидкостью по выбору. Положите свиную лопатку в кастрюлю и сверху желаемые ингредиенты. Посыпьте кучу ингредиентов приправами. Затем покройте жидкостью ½-3/4 свиной лопатки. Можно использовать воду, несладкий яблочный сок или другую жидкость. Выбирайте на основе того, что сочетается с ингредиентами и приправами в вашем свином блюде – не существует «правильного» ответа. Не стесняйтесь смешивать и сочетать!
    • Если вы делаете карнитас, описанный выше, тушите его в медленноварке с мексиканским пивом для вкусного и насыщенного вкуса.
    • Можно использовать остаток жидкости в качестве соуса или подливки для готовой свинины.
  6. Готовьте на сладком огне 8-10 часов. Накройте кастрюлю крышкой и начните длительный и медленный процесс приготовления. Медленное приготовление дает вам свободу действий в плане времени, но, как правило, на один фунт мяса приходится около 2 часов приготовления. Проверяйте несколько раз во время приготовления пищи, добавляя при необходимости больше жидкости.
    • Свиная лопатка готова, когда она очень нежная и разрывается при малейшем усилии.
  7. Для блюд с тушеной свининой используйте вилки, чтоб разделывать мясо перед подачей на стол. Многие медленно приготовленные свиные блюда (типа карнитас) едят как «тушеную» свинину – мясо, разделанное на мелкие кусочки. Чтоб сделать тушеную свинину, откройте медленноварку, когда мясо готово, и возьмите две вилки или кухонные щипцы, чтоб разделать свинину. Продолжайте «разрывание» для достижения удовлетворительной дробленой структуры.

Метод 3 из 3: Свиная лопатка на гриле

  1. Доведите свинину до комнатной температуры и приправьте по желанию. Как указано выше, пусть свинина прогревается постепенно. Когда свинина дойдет до комнатной температуры, приправьте ее специями по вкусу, чтоб сухая и ароматная вешняя часть превратится в хрустящую и вкусную корочку после запекания на гриле.
    • У вас есть масса вариантов в выборе сухих специй. Например, для барбекю попробуйте натереть свинину сочетанием белого и коричневого сахара, соли, перца и других специй по вкусу (типа корицы и тмина).
  2. Проверьте свиную лопатку. Возьмите острый нож, чтоб сделать довольно мелкие крестообразные разрезы на поверхности свинины. Как отмечено выше, это позволяет соку стекать, пропитывая жиром свинину, и проникать теплу гриля и аромату приправ глубже в мясо.
  3. Разогрейте гриль до средней температуры. Независимо от имеющегося типа гриля, ваша цель – приготовить свинину на постоянной температуре около 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов по Цельсию). Термометр для гриля поможет следить за температурой в гриле, когда он нагревается. Накройте гриль крышкой для ускорения процесс нагревания. Смажьте его оливковым маслом или антипригарным разбрызгивателем, чтоб масло не прилипло к решетке во время приготовления.
    • Если у вас газовый гриль, установите его на среднюю мощность. Если у вас мангал, это сделать немного сложнее. Зажгите угли, и пусть пламя приутихнет, прежде чем готовить свинину. Уголь готов, когда он, в основном, серый и светится красно-оранжевым теплом.
  4. Поставьте в гриль лоток воды. Так вы сможете регулировать температуру внутри гриля и предотвратите высушивание свинины. Поставьте термостойкую кастрюлю или металлическую форму для выпечки пирога, полную воды, в гриль, если у вас есть возможность сделать это. Если у вас двухуровневый гриль, поставьте лоток на верхнюю полочку.
  5. Запекайте на гриле свиную лопатку приблизительно 90 минут на фунт (0,5кг) мяса. Положите свинину на гриль и накройте его крышкой. Пусть свинина готовится, а вы проверяйте время от времени ее на готовность. Когда мясо готово, свинина должна быть с хрустящей золотисто-коричневой корочкой, нежной структурой и внутренней температурой, достигающей 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию).
    • Из-за того, что приготовление свинины таким способом может занять много времени, начните процесс с утра, чтоб жаркое было готово к обеду..
  6. Пусть свиная лопатка настоится 10-15 минут перед разделыванием. Как указано выше, свинина на гриле будет вкусней, если вы дадите ей «отдохнуть» от источника тепла перед съедением. Накройте крышкой мясо, пока оно настаивается, чтоб защитить его от насекомых и т.д.
  7. Для дополнительного дымного аромата подкоптите мясо с древесными щепками. Завидного богатого и дымного аромата, к которому вы стремитесь, можно добиться и на электрическом коптильном оборудовании, а также на домашнем гриле с небольшими усилиями. Чтоб закоптить свиную лопатку, смочите древесную щепку (гикори, дуб и яблоня отлично подойдут) в воде на ночь перед приготовлением. Положите эти сырые щепки в алюминиевую фольгу «лодочку» (сложенный мешочек, открытый на верхушке) и положите их прямо на горелку газового гриля или угли мангала. Так как древесина дымится и горит в процессе приготовления на гриле, она придаст дымного аромата мясу (с вкусными результатами).
    • Кроме того, чтобы узнать, как закоптить свиную лопатку на коптильной машине, см. руководство wikiHow «Как использовать электрическую коптильню».
  8. <finished>

Ингредиенты

  • Свиная лопатка, также называемая как «шея с лопаткой» - 1 кг (2,2 фунта) накормит 2-3 человека
  • Оливковое или растительное масло (для обжаривания в кастрюле или гриле)* Соль, перец и другие основные приправы

Образец рецепта с сухими специями

  • 1/4 стакана паприки
  • 1/4 стакана порошка чили
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана соли
  • 2 ст.л. черного перца
  • 2 ст.л. чесночного порошка
  • 1 ст.л. лукового порошка

Образец рецепта с маринадом

  • 1/2 стакана яблочного сока
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана соли
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. острой соевой приправы

Советы

  • Замаринуйте свиную лопатку на ночь в холодильнике для дополнительного вкуса.
  • Засолите свиную лопатку перед приготовлением для дополнительной сочности мяса.

Предупреждения

  • Сыроватая свинина может привести к пищевому отравлению.

Что вам понадобится

  • Свиная лопатка
  • Медленноварка
  • Жаровня с подставкой
  • Гриль
  • Нож
  • Приправы
  • Бульон
  • Оливковое масло или антипригарный разбрызгиватель
  • Термометр для мяса
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.