Как замариновать семгу

Маринованная семга (или Граавилохи) имеет соленый вкус, мягкий рыбный запах и шелковистую структуру. Процесс маринования семги начинается с подготовки маринада, включающего соль, немного сахара, приправы и иногда алкоголь. Рыба обрабатывается маринадом, заворачивается в пленку и хранится в холодильнике под грузом на протяжении трех дней. Затем необходимо смыть маринад и семга готова к тонкой нарезке, чтобы затем использовать ее в бутербродах или салате.

Часть 1 из 3: Подготовка ингредиентов

  1. Выберите жирное и свежее филе. Процесс маринования максимально улучшает рыбный привкус и добавляет изысканности, так как после мариновки жирность и запах свежей рыбы уходят. Чем свежее и жирнее рыба, тем лучше будет вкус готового продукта, поэтому выбирайте только качественную семгу.
    • Проверьте этикетку рыбы. Семга не должна быть замороженной. Проще всего купить такую рыбу летом, когда сезон семги. Замороженная и потом размороженная рыба не будет иметь такой вкус.
    • Для восьми порций потребуется филе весом в килограмм, шкурка должна быть на месте. Мякоть должна быть яркого оранжево-розового цвета и достаточно упругой. Шкура должна быть яркой и блестящей, а не потемневшей или испорченной.
    • Старайтесь покупать рыбу в день маринования. До использования храните в холодильнике.
  2. Выберите спиртной напиток. Сегодня становится все популярнее натирать рыбу алкоголем перед нанесением маринада. Водка, бурбон, виски или другой алкоголь не особо сочетаются с копченым лососем из магазина, но при мариновании он позволяет лучше раскрыть вкус. Вам потребуется лишь несколько столовых ложек, чтобы натереть филе перед маринованием.
  3. Подготовьте маринад. Самым основным ингредиентом является соль. Соль поглощает влагу из рыбного филе, изменяет вкус и структуру, а также действует как природный консервант. Для усиления аромата добавляют сахар, специи и цитрусовую корку. Для начала испытайте самый простой маринад, а затем начните добавлять любимые специи и алкоголь для придания особенного вкуса. На килограмм рыбы используются следующие пропорции:
    • 1/2 стакана соли экстра (не каменной соли, которая может испортить вкус)
    • 3 столовые ложки белого сахара
    • 3 столовые ложки свежих рубленых трав на ваш выбор: орегано, укроп, базилик, фенхель или в разных сочетаниях
    • 1/2 столовой ложки белого перца
    • По желанию: 1 столовая ложка лимонной цедры

Часть 2 из 3: Обработка алкоголем и маринадом

  1. Промойте и высушите семгу. Когда все готово, чтобы замариновать рыбу, достаньте ее из холодильника, промойте в холодной воде и промокните бумажным полотенцем.
  2. Положите семгу на несколько слоев полиэтиленовой пленки. Для маринования ее потребуется плотно завернуть в пленку. Оторвите необходимое количество пленки и уложите на противень. Затем уложите филе шкурой вниз по центру пленки.
  3. Удалите косточки. Осторожно придавите филе рыбы пальцами, чтобы нащупать мелкие косточки. Обычно они находятся ближе к центру филе. Их необходимо удалить до начала маринования, так как они будут мешать при нарезке. Обнаружив косточку, удалите ее кухонными щипцами с длинными губками, при этом стараясь не повредить филе. Косточки можно выбросить.
  4. Обработка филе семги. Пришло время натереть рыбу алкоголем и нанести на нее маринад, чтобы начать процесс маринования. Маринада должно быть достаточно, чтобы покрыть филе с обеих сторон. Лучше переусердствовать, чем использовать недостаточное количество маринада, так как потом рыбу всегда можно промыть.
    • Натрите рыбу алкоголем. Используйте пару ложек спиртного напитка, чтобы натереть рыбу с обеих сторон. Не нужно прикладывать усилие; легко растирайте алкоголь по поверхности.
    • Наносите маринад. Распределите маринад по всему филе при помощи ложки. Переверните семгу и обработайте ее с другой стороны.

Часть 3 из 3: Маринование семги

  1. Плотно заверните рыбу. Поднимите края пищевой пленки и плотно заверните рыбу, не оставляя отверстий для воздуха. Лучше использовать больше пленки.
  2. Придавите семгу. Поставьте второй поддон поверх первого. Он должен стать непосредственно на рыбу. Если у вас нет подходящего поддона, то найдите другую посуду с плоским дном или тарелку. Сверху положите тяжелую вазу, кирпич или банку с консервацией. Это поможет вдавить ингредиенты маринада в семгу, создав необходимые условия для маринования.
  3. Поставьте в холодильник на 72 часа. В этом время рыбу нельзя трогать. Многие кулинары рекомендуют три дня в холодильнике, хотя в некоторых рецептах указывается два. Это дело вкуса, и если вам нравится менее соленая рыба, то хватит и двух дней.
  4. Разверните и промойте рыбу. Достаньте рыбу из холодильника и снимите пленку. Промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы удалить соль и другие ингредиенты. Если вы пропустите этот шаг, то семга получится слишком соленой.
  5. Нарежьте семгу. Используйте очень острый нож и нарезайте горизонтальные ломтики от верха (не режьте по вертикали в виде стейка). Граавилохи имеет яркий вкус и запах, поэтому более тонкие кусочки будут более аппетитными. Семга готова к употреблению.
    • Попробуйте рыбу на вкус. Если она будет слишком соленой, то еще раз промойте ее перед нарезкой.
    • Лучше всего подавать семгу со свежим багетом, сливочным сыром, красным луком и каперсами. Также она станет отличной добавкой для салатов, пиццы, пасты и других блюд.

Советы

  • Приправьте маринованную семгу оливковым маслом и свежими травами.
  • Маринованную семгу можно добавлять в суп, салаты или на бутерброды.
  • Для более сладкого аромата можно использовать коричневый сахар.
  • Для быстрого варианта приготовления маринованной семги нарежьте рыбу тонкими кусочками, нанесите с обеих сторон соленый маринад, заверните в пленку и положите в холодильник на два часа.

Что вам понадобится

  • Один килограмм филе семги
  • 1/2 стакана соли экстра
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 2 столовые ложки алкоголя
  • 2 столовые ложки свежих трав
  • Бумажные полотенца
  • Пищевая пленка
  • Противень
  • Плоская посуда
  • Груз
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.