Как приготовить стейк на гриле в духовке

Правильно приготовленный стейк - необычайно вкусное блюдо, которое можно подать как в середине недели, так и по особому случаю (мы все знаем, что путь к сердцу любимого человека лежит через желудок). Духовка с функцией гриля поможет великолепно приготовить мясо, особенно если у вас нет гриля. В отличии от обыкновенного гриля, духовка с грилем предоставляет вам полный контроль над температурой, а также преимущество готовки дома. Следуйте этим шагам, чтобы стать специалистом по приготовлению стейка в духовке с функцией гриля.

Метод 1 из 2: Выбор и приправка стейка

  1. Выберите стейк. Купите мраморный (с тонкими прожилками жира), хорошего красного цвета (коричневое мясо свидетельствует о том, что мясо старое) стейк в продуктовом или мясном магазине.
    • Лучше всего подойдут куски средней толщины (менее 2,5 сантиметров). Если вы возьмете слишком толстый кусок мяса, то снаружи он подгорит, а внутри не прожарится.
    • Из хорошей недорогой вырезки боковины получится мягкий, сочный стейк (особенно если вы его замаринуете).Если вы не видите на витрине боковину, спросите у мясника, если ли у него вырезка со спины. Из филейной части также получится прекрасное блюдо, особенно если вы готовы потратить на стейк немного больше, а также его легче найти в недорогих продуктовых магазинах.
  2. Подготовьте стейк к запеканию. То, как вы будете это делать, зависит от типа вырезки, который вы выбрали, а также от ваших личных предпочтений. Вы можете просто посолить и поперчить ваш стейк или использовать более сложный вариант маринада.
    • Если ваш стейк - это высококачественная говяжья вырезка (например, филе или Нью-Йорк стейк), то вам необходимо только хорошенько натереть его солью и перцем. У стейка свой собственный удивительный аромат, поэтому ему не требуются дополнительные приправы. Однако если вы очень любите приправы, попробуйте добавить щепотку чеснока или розмарина.
    • Более жесткое мясо, например, круглую вырезку или боковину, можно сделать вкусным и нежным с помощью маринада. Замочите говядину на час и более в соусе, содержащим кислоты (например, уксус) и соль (или соевый соус). Соус расщепит твердые волокна мяса и впитается глубоко в стейк. Положите мясо в мелкую тарелку или миску, покройте маринадом и накройте блюдо крышкой или пищевой плёнкой.
    • Если вы решили замариновать стейк, а для этого требуется более 30 минут, положите мясо в холодильник (при температуре 4.5°C или ниже), чтобы предотвратить пищевые отравления. Перед готовкой дайте стейку полежать около 20-30 минут на кухне; мясо должно быть комнатной температуры.
  3. Подготовьте духовку и противень. Как только стейк будет готов к запеканию, отложите его в сторону. Установите пилку в духовке, - верхняя часть стейка должна располагаться примерно в 10 сантиметрах от нагревательного элемента гриля. Прогрейте духовку примерно до 180 градусов по Цельсию.
    • Если вы не знаете, где находится элемент гриля в вашей духовке, проверьте верхнюю ее часть и дно. Чаще всего, элемент гриля находится вверху, но в редких случаях он встроен в нижней части.
    • Если вам нравятся стейки средней прожарки, то подогрейте мясо до комнатной температуры, а затем поставьте его в морозильную камеру, пока разогревается духовка. После 5-10 минут в морозилке мясо с внешней стороны будет зажариваться немного медленнее, а значит вы приготовите хорошо прожаренный стейк не пережарив его снаружи.
  4. Слегка смажьте противень для гриля кулинарным жиром. Противень для гриля выглядит как обычный противень, но с вставляемой внутрь решеткой, которая позволяет собирать мясные соки в нижней части. Положите стейк на решетку и подождите, пока стекут излишки маринада. Не используйте Pyrex или стеклянную посуду для приготовления на гриле, так как из-за высокого температурного режима она может треснуть.
    • Лучше всего использовать специальный противень для гриля, но если у вас его нет, можете воспользоваться простым противнем или формой для выпечки (застелите ее фольгой, чтобы после готовки было легче очистить). Недостаток использования простого противня в том, что жиры не будут стекать, а будут собираться вокруг стейка, который может из-за этого подгореть. Чтобы этого избежать, во время приготовления передвиньте мясо туда, где меньше жира. Будьте осторожны - жир очень горячий!

Метод 2 из 2: Приготовление стейка на гриле в духовке

  1. Зажарьте стейк. Время готовки сильно зависит от толщины стейка, высоты противня, типа духовки и уровня нагревания элемента гриля; готовка может занять от 3 до 18 минут. Наблюдайте за приготовлением. Если мясо выглядит готовым с одной стороны, переверните его щипцами. Не забудьте, что противень надо доставать из духовки с помощью прихваток.
    • Чаще всего стейк готовят четыре минуты с одной стороны, а затем еще четыре минуты с другой. Конечно, все стейки разные, поэтому вам придется самостоятельно определить необходимое время приготовления.
  2. Определите готовность стейка. Есть несколько способов проверить готовность мяса. Возможно, вы считаете мясо готовым, когда оно еще с кровью, а другой человек считает, что мясо готово, когда оно высохло до косточки. Самый простой способ узнать готовность мяса - это разрезать толстую часть стейка и посмотреть цвет. Непрожаренный стейк должен быть кроваво-красным с красным соком; средней прожарки стейк розовый и с почти прозрачным соком, а хорошо прожаренный - серый с коричневым соком. Другие способы проверки включают в себя::
    • Проверьте края. Если кусок мяса потолще, то его готовность легко можно проверить по краям. Когда край становится розовым, а затем коричневым, то середина, скорее всего, становится недожаренной, а затем средней прожарки.
    • Проверьте упругость. Ущипните мясо (а не только кожу). Вы чувствуете, что стейк стал твердоватым? Мясо должно поддаваться нажатию и в то же время должна быть отдача - это недожаренный или средней прожарки стейк. Чтобы проверить упругость, подтолкните стейк поближе щипцами или ножом, но не протыкайте его. Если мясо кажется слишком мягким, то оставьте его в духовке еще на одну-две минуты.
    • Прислушайтесь. Шипение становится громче, когда стейк передержан.
  3. Достаньте стейк, дайте ему постоять и подавайте. Достаньте противень для гриля и еще раз проверьте готовность мяса. Если стейк готов, не поддавайтесь искушению сразу же его на него наброситься. Если мясо постоит 4-5 минут, то соки останутся внутри. Подождите, пока мясо не перестанет выпускать пар.
    • Конечно, некоторые люди просто не умеют ждать, - что это тоже хорошо! Тем не менее, если вы приступите к трапезе сразу же, вы можете обжечься, поэтому будьте осторожны!
  4. Подавайте на стол и приятного аппетита.

Советы

  • Во время готовки переверните стейк только один раз.
  • Если нагревательный элемент гриля выключается, так как достигнута максимальная температура, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Во многих дверцах есть регулятор; приоткройте дверцу и вы почувствуете, когда она встала в нужное положение. Если нет, то скрутите фольгу в цилиндр и вставьте между дверцей и духовкой. Помните, что в процессе готовки фольга нагреется, поэтому используйте прихватки.
  • Стоимость стейка варьируется от дешевых до очень дорогих. Хороший, недорогой кусок боковины - то, что вам нужно для приготовления нежного, сочного стейка (особенно с применением маринада). Если вы не видите подходящий кусок на витрине, спросите у мясника, возможно он найдет для вас стейк на складе. Если вы готовы потратить на мясо немного больше, то используйте филе.
  • Летом большинство людей предпочитают жарить мясо на гриле на улице, так как использование функции гриля в духовке может значительно поднять температуру внутри дома.

Предупреждения

  • Выбросьте оставшийся маринад. Не поддавайтесь искушению использовать его в качестве соуса. Помните, в нем полно мясного сока, и вы можете заболеть.
  • Не используйте стеклянную посуду (например, Pyrex), так как она может не выдержать слишком высокой температуры.
  • Если у вас нет противня для гриля, то используйте простой противень или форму для выпечки. Выбирайте противень с поднятыми (загнутыми) краями; так меньше шансов, что он деформируется от высокой температуры элемента гриля.
  • Если вы хотите стейк Au jus (с соком), то прокипятите маринад 1-2 минуты, чтобы убить все микроорганизмы.
  • Готовьте с умом. Никто не любит жесткое, как подошва, мясо, но непрожаренный стейк может вызвать заболевания пищеварения.
  • Помните, вы всегда можете поставить мясо назад в духовку, если оно не готово, но вы ничего не можете сделать, если стейк пригорел.
  • Всегда используйте прихватки.
  • Хорошо мойте руки и дезинфицируйте кухонные поверхности после контакта с сырым мясом.

Что вам понадобится

  • Стейк
  • Ингредиенты для маринада
  • Контейнер для маринада
  • Холодильник
  • Духовка с функцией гриля
  • Противень для гриля (или простой)
  • Щипцы или вилка
  • Нож
  • Приправы
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.