Как солодить кукурузу

В процессе соложения, зерна, такие как кукуруза или ячмень начинают прорастать и расти. Этот процесс освобождает ферменты, которые взаимодействуют с дрожжами в процессе перегонки или варки. После того, как зерна прорастут, их сушат и хранят, пока они не будет использованы как кукурузное сусло для алкоголя. Кукурузу можно солодить дома в течение недели или двух, в то время как овес и рожь нельзя.

Метод 1 из 4: Отмерьте ингредиенты

  1. Купите белую кукурузу для процесса. В желтой кукурузе содержится слишком много масла.
  2. Купите 2.3-9 кг. белой кукурузы. Большинство дистилляторов предлагают делать 9 кг. сразу, так что у вас будет достаточно для полной партии кукурузного сусла. Тем не менее, количество выбранного солода зависит от вашего оборудования, и сколько пространства для сушки вы можете найти.
  3. Купите одно пищевое 19 л. ведро на каждые 2.3 кг. кукурузы, которую вы хотите солодить.
  4. Возьмите немного стерилизационного раствора, чтобы в достаточной мере очистить ведра перед началом.

Метод 2 из 4: Проращивание кукурузы

  1. Заполните 19-ти литровые ведра водой, температура которой 17-30 °C. Вы можете использовать горячую воду из крана. Используйте термометр для измерения температуры.
  2. Высыпьте 2.3 кг. белой кукурузы в каждое ведро. Полностью погрузите ее в воду. И пусть замачивается в течение 24 часов.
  3. Слейте воду полностью. Выбросьте кукурузу, которая плавает сверху, когда замачивается.
  4. Снова наполните ведра горячей водой. Замочите кукурузу еще на 18-24 часа.
  5. Слейте ведра.

Метод 3 из 4: Выращивание кукурузы

  1. Разложите кукурузу на больших противнях. Разложите кукурузу тонким слоем толщиной между 2-5 см. Поддерживайте температуру в помещении между 17-30°C.
  2. Положите слой влажных бумажных полотенец поверх противней, наполненных кукурузой.
  3. Сбрызните бумажные полотенца горячей водой, чтобы держать их влажными, для того чтобы кукуруза проросла.
  4. Снимайте бумажные полотенца и перемешивайте кукурузу каждые восемь часов.
  5. Продолжайте 5-10 дней, или пока у большей части кукурузы не появятся ростки длинной 5 мм.

Метод 4 из 4: Сушка солода

  1. Снимите бумажные полотенца. Разложите кукурузу как можно тоньше.
  2. Установите вентиляторы для сушки зерна. В течение первых двух-трех часов вы не должны позволять температуре превышать 50 °C. Вы же не хотите нагреть кукурузу слишком быстро или уничтожить ферменты, которые вы создали в процессе соложения.
  3. Увеличьте температуру в помещении или температуру в духовке до 55 °C в течение следующего часа. Продолжайте сушить кукурузу вентилятором.
  4. Увеличьте температуру в помещении до 66 °C в течение следующего часа.
  5. Положите зерно в мешки, как только оно высохнет. Ударьте их о твердую поверхность, чтобы сбить ростки.
  6. Встряхните и просейте зерно, чтобы удалить ростки полностью. Храните зерно в прохладном и сухом месте сроком до двух месяцев, прежде чем использовать.

Что вам понадобится

  • Кулинарный термометр
  • Белая кукуруза
  • Водопроводная вода
  • Пищевые 19-ти литровые ведра
  • Противни
  • Бумажные полотенца
  • Бутылка с распылителем
  • Теплое помещение / духовка / источник тепла
  • Вентиляторы
  • Дышащие мешки
  • Сито
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.