Как уваривать в процессе готовки

Если вы увлекаетесь изучением кулинарных терминов, вам, вероятно, приходилось слышать про «уваривание». Уваривание – это уменьшение количества жидкости в процессе готовки. При уваривании получается более концентрированный вкус и более плотная консистенция. Давайте разберемся, как же уваривать соусы, подливы и сиропы.

Шаги

  1. Поместите жидкость, которую вы будете уваривать, в кастрюлю или глубокую сковородку, в зависимости от рецепта. Чем больше поверхность дна кастрюли, тем легче будет уваривать, потому что молекулам воды будет проще перемещаться. То есть, в большой кастрюле уваривание будет более быстрым.
  2. Поставьте кастрюлю или сковородку на средний или сильный огонь и доведите до кипения.
  3. Кипятите, не накрывая крышкой, пока количество жидкости не уменьшится до того объема, которое необходимо по рецепту. Для большинства рецептов необходимо уменьшить количество жидкости вдвое. Точное измерение не требуется, уваривайте на глаз.
  4. Регулярно помешивайте жидкость в кастрюле, чтобы избежать прилипания или подгорания. Если вы используете сковороду с толстым дном, смело можете прибавлять огонь, не боясь подгорания. Толстый металл предотвратит слишком быстрый нагрев содержимого сковороды.
  5. Продолжайте готовить согласно рецепту, после того, как уваривание завершено.
  6. Храните уваренную жидкость в морозильнике, если в ней нет высокого содержания сахара. Если это сироп, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Если в уваренной жидкости есть кусочки мяса или других продуктов, она должна быть также заморожена. Прокипятите перед дальнейшим применением, причем размораживать перед кипячением не обязательно.

Советы

  • Вы можете уваривать любую жидкость, чтобы усилить ее натуральный аромат.
  • Взбейте уваренную жидкость, чтобы придать ей блеск.
  • Уваривайте высококачественные жидкости, уваривание укрепляет все ароматы, неприятные в том числе.
  • Подумайте об оригинальном вкусе жидкости. Если она слишком соленая, после уваривания она станет еще солонее.
  • Чтобы усилить ароматы, уваривайте быстро.
  • Уваривание вина снизит его кислотность
  • Если увариваемая жидкость не содержит сахара – это соус, если содержит сахар – это сироп.
  • При деглазировании тоже применяется уваривание, но в данном случае испарится меньшее количество жидкости, так как выпаривание происходит медленно.

Предупреждения

  • Если вы накроете кипящую жидкость крышкой, лишняя влага не испарится.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.