Как пожарить индейку во фритюре

Этот вкусный, альтернативный способ приготовления индейки является чрезвычайно популярным в США, особенно, в период Дня благодарения. Жарка во фритюре занимает меньше времени, чем приготовление в духовке или на гриле, поэтому многие предпочитают тратить меньше времени на готовку и больше времени на празднование с семьей и друзьями, наслаждаясь ужином из вкусной индейки.

Шаги

  1. Приправьте индейку. Начните с посыпания и натирания индейки и вокруг ее ног кайенского перца. Затем поверните ее на бок, посыпьте еще кайенского перца и вотрите. Полностью переверните птицу на другую сторону и продолжайте натирать. Продолжайте, пока не покроете равномерным слоем перца все тело.
    • Существует множество способов приправления индейки, поэтому не стесняйтесь опробовать новые рецепты. В большинстве случаев рекомендуется натереть индейку приправами или сделать инъекции маринада.
    • Постарайтесь натереть индейку и под кожей, так как кожу часто выбрасывают, если индейка пережарена.
  2. Сделайте металлическую ручку. Это рекомендуется сделать, если у вас нет корзинки для фритюрницы. Положите индейку на плечи (где должна быть голова) и обвяжите ее проволокой под грудью и крыльями. Обвяжите индейку примерно три раза и сделайте петлю, которая послужит ручкой. Скрутите концы проволоки так, чтобы острые концы не торчали.
    • Обязательно протестируйте ручку, чтобы убедиться, что можете безопасно поднять индейку вверх. Только если вы полностью уверены в надежности ручки, переходите к следующему шагу.
    • Чтобы масло могло проникнуть в труднодоступные места, сделайте надрез на коже ноги, там, где она прижимается к телу.
  3. Подготовьте рабочую поверхность. Жарить индейку необходимо на улице, в сухом и хорошо проветриваемом месте, а не возле легко воспламеняемых предметов. Установите газовую горелку на ровную поверхность, чтобы фритюрница не опрокинулась. Установите баллон с пропаном как можно дальше от фритюрницы и убедитесь, что поблизости нет горючих материалов. Если что-либо будет сделано не правильно, фритюрница может взорваться. Прочитайте инструкцию, приложенную к фритюрнице.
    • Никогда не используйте фритюрницу в гараже или на веранде, если внутри масло.
  4. Подготовьте уровень масла. Заполните кастрюлю наполовину водой. Затем наполните водой примерно половину ведра, что должно весить примерно так же, как и ваша индейка. Поставьте ведро в кастрюлю, чтобы убедиться, что вода не переливается через край. Уровень воды должен быть, по крайней мере, на 13-15 см ниже края. Если он выше, вылейте немного воды. Линия от воды отмечает количество масла, которое вам понадобится, поэтому отметьте ее. Достаньте ведро и вылейте из фритюрницы воду.
    • Вы также можете положить в кастрюлю саму индейку и покрыть ее водой (уровень воды должен покрывать индейку на 2,5-5 см). Тем не менее, вода должна быть на 13-15 см ниже края кастрюли. Достаньте индейку и измерьте уровень воды линейкой. Тщательно высушите индейку после этого.
  5. Высушите кастрюлю. Очень важно тщательно высушить кастрюлю бумажными полотенцами. В кастрюле не должно остаться ни капли воды, так как вода и масло это очень опасная комбинация.
  6. Добавьте масло. Налейте масло в кастрюлю до того уровня, где была вода. В кастрюле должно быть примерно 7-13 см масла. Зажгите сильный огонь и аккуратно установите кастрюлю на газовую горелку. Поместите в масло термометр и подождите, пока оно не нагреется до температуры 175 ° C. Время нагрева до температуры приготовления может варьироваться.
    • Вы должны следить за температурой в течение всего процесса нагревания и приготовления. В зависимости от вашей горелки и внешних условий, масло может нагреваться до опасных уровней очень быстро.
    • Наденьте защитную одежду или фартук и перчатки. Вы также можете надеть защитные очки, чтобы предотвратить попадание брызг горячего масла в глаза.
  7. Проверьте температуру. Как только масло достигнет температуры 175 ° C, вы можете приступать к жарке. Убедитесь, что надели защитную одежду и перчатки, прежде чем приступать к работе с горячим маслом. Аккуратно опустите индейку в горячее масло, закрепив на ручке из проволоки металлический крюк. Даже если птица полностью сухая, масло будет сильно реагировать на контакт с индейкой. Делайте это очень медленно и берегитесь брызг горячего масла.
    • Настоятельно рекомендуется выключать горелку на время опускания индейки, а включить ее только тогда, когда птица будет покрыта маслом. Попадание кипящего масла на горелку является причиной большинства несчастных случаев.
    • Если индейка большая, используйте палку, например, хоккейную клюшку. Проденьте ее в ручку из проволоки и попросите кого-либо помочь вам опустить птицу в кастрюлю. Так вы сможете держаться подальше от масла и избежать его реакции на птицу.
  8. Обжарьте индейку. Для каждых 500 г потребуется 3-4 минуты готовки. Контролируйте температуру в процессе готовки, оставив кондитерский термометр в масле (подвесив на медной проволоке). Никогда не оставляйте горячее масло без присмотра в процессе приготовления! Сразу после опускания птицы и начала процесса готовки температура масла слегка уменьшится, но позже она снова поднимется. В середине процесса приготовления проверьте индейку, зацепив ее за проволочную ручку металлическим крюком и подняв из масла. Затем опустите ее обратно в кастрюлю и не доставайте до завершения процесса.
    • Время приготовления может варьироваться в зависимости от таких факторов, как температура наружного воздуха и температура птицы.
    • Если масло начинает дымиться, уменьшите огонь. Перегрев масла может привести к горению.
    • Контролируйте температуру (если она начинает расти), убавив огонь горелки.
  9. Закончите процесс жарки. После того, как индейка начала всплывать на поверхность масла, готовьте ее еще 15 минут. Аккуратно достаньте готовую индейку из кастрюли, слегка встряхните, чтобы избавиться от излишков масла, и положите на блюдо. Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса. Температура должна быть не менее 75 градусов С, но лучше, если она будет 77 градусов С в груди и 82 градуса С в бедре. Выключите огонь. Дайте маслу полностью остыть, убедившись, что оно находится в недоступном месте, особенно для детей и домашних животных. Снимите проволоку и подавайте.

Ингредиенты

  • 5-кг индейка (см. Советы)
    • Высушенная внутри и снаружи
    • Без таймера
    • Без металлического или пластикового провода, связывающего ноги
    • Полностью размороженная (см. Предупреждения)
  • 2 столовые ложки кайенского перца (или приправы, или маринада на ваш вкус)
  • Масло с высокой температурой горения (арахисовое, канола, кукурузное или подсолнечное)

Советы

  • Фритюрницу можно также использовать для другой птицы или морепродуктов.
  • Лучше всего это делать вдвоем, - один будет присматривать за фритюрницей, а другой заниматься готовкой.
  • Попробуйте подать индейку с золотистым жареным картофелем и овощами на ваш выбор. Вы можете найти рецепты для них прямо здесь, на WikiHow.
  • Вы можете использовать электрическую фритюрницу. Ее можно использовать в помещении, но она нагревается медленнее. Однако, в электрической фритюрнице есть термостат с таймером и режим поддержания постоянной температуры.
  • Сразу мойте руки, посуду, оборудование и поверхности, которые вступают в контакт с сырой индейкой.
  • Для этого рецепта лучше подойдет маленькая индейка (3,5-4,5 кг), так как из-за длительного приготовления у большой индейки (более 6,8 кг) может подгореть кожа, а, кроме того, вы можете столкнуться с трудностями и рисками при погружение в масло большой птицы. Национальная Федерация Индейки США рекомендует готовить во фритюре большую птицу частями, начиная с ног и заканчивая грудкой.
  • Чтобы использовать масло повторно, его необходимо процедить через мелкое сито. Если вы использовали панировку, травы или специи, также их процедите. Накройте масло крышкой и поставьте в холодильник. Вы можете его хранить и использовать повторно, пока оно не начнет портиться.

Предупреждения

  • Обязательно выключайте огонь во время погружения индейки.
  • Держите рядом огнетушитель! Кроме возгораний Новогодних елок, жарка индейки во фритюре является основной причиной пожаров во время праздников.
  • Если индейка не полностью разморожена, лед может вступить в реакцию с горячим маслом и привести к чрезмерному кипению масла или воспламенению.
  • Убедитесь, что другие люди, особенно дети и животные, находятся вдали от зоны приготовления пищи в течение всего процесса.
  • Не оставляйте фритюрницу без присмотра ни на минуту.

Что вам понадобится

  • 1 40-литровая кастрюля
  • 1 термометр
  • 1 газовая горелка и баллон газа
  • Примерно 25 литров арахисового или растительного масла
  • 1 металлическая ручка или крюк
  • 1 метр проволоки для обвязывания индейки
  • 1 пара защитных перчаток
  • 1 комплект защитной одежды или фартук (на рубашку с длинными рукавами)
  • 1 пенный огнетушитель (в случае возникновения чрезвычайной ситуации)
  • 1 большое чистое ведро (примерно такого же размера, как индейка)
  • Бумажные полотенца
  • 1 пара плоскогубцев
  • 1 термометр для мяса
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.