Как карамелизовать cахар

Карамельный соус используется в различных десертах, им украшают многие блюда: от крем-брюле до лече флана. Сладкий и вкусный, этот соус на самом деле довольно просто сделать, если у вас есть нужные ингредиенты и техника приготовления. Читайте следующую статью, чтобы узнать, как карамелизовать сахар на плите в течение нескольких минут. Выберите влажный способ карамелизации, в котором добавляется вода, или сухой способ, в котором используется только сахар.

Метод 1 из 3: Влажный способ карамелизации

  1. Поймите способ влажной карамелизации. Суть метода состоит в растворении сахара в воде, а затем нагреве смеси, пока вода не испарится, а сахар не потемнеет.
    • Этот метод часто предпочитают домохозяйки, так как он более легкий, чем сухой способ, потому что в этом методе легче предотвратить подгорание сахара.
    • Влажный способ занимает больше времени, чем сухой, но, позволяет развиться более сложным ароматам.
  2. Подготовьте ингредиенты. Чтобы приготовить карамель с помощью влажного способа, вам понадобится два стакана белого сахарного песка, полстакана воды, четверть чайной ложки лимонного сока или винного камня.
    • Если вам требуется небольшое количество карамели, воспользуйтесь половиной количества перечисленных выше ингредиентов: один стакан сахара, четверть стакана воды и 1/8 чайной ложки лимонного сока или винного камня.
    • В зависимости от желаемой густоты карамели, отношение сахара к воде будет меняться. Чем более жидкий соус вы хотите получить, тем больше воды нужно добавить.
  3. Смешайте в кастрюле сахар и воду. Используйте качественную металлическую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном.
    • Дешевые кастрюли с тонким дном имеют горячие пятна, которые могут сжечь сахар и испортить карамель.
    • Кроме того, лучше использовать кастрюлю, изготовленную из светлого металла, такого как нержавеющая сталь. Это позволит вам увидеть, темнеет ли карамель должным образом.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно перемешивайте смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сахар не начнет растворяться.
    • Чтобы превратить сахар в карамель, он должен сначала раствориться или расплавиться, что происходит при температуре 160 °С.
    • На данном этапе сахарный сироп должен быть прозрачным.
  5. Добавьте лимон или винный камень. Добавьте лимонный сок или винный камень (который сначала вы должны растворить в небольшом количестве воды) к сахарному сиропу. Это предотвратит сахар от перекристаллизации.
  6. Доведите сахар и воду до кипения. Как только сахар полностью растворится, и смесь начнет кипеть, прекратите помешивание.
  7. Уменьшите огонь до среднего и варите 8-10 минут. Сахарный сироп должен вариться на медленном огне, а не кипеть.
    • Время приготовления будет меняться в зависимости от пропорции воды к сахару, различных кулинарных и других факторов.
    • Поэтому, когда вы карамелизуете сахар, лучше всего использовать цвет смеси в качестве руководства.
  8. Не перемешивайте. Важно, не перемешивать смесь, когда вода испаряется и сахар начинает карамелизоваться.
    • Перемешивание будет обогащать сироп воздухом. Это приведет к снижению температуры сиропа. Таким образом, сахар не потемнеет должным образом.
    • Кроме того, горячая карамель будет просто прилипать к ложке или лопаточке, а это очень трудно отчистить.
  9. Следите за цветом. Лучший способ оценить прогресс карамели - очень внимательно смотреть на цвет. Смесь получится от белого, светло-золотистого цвета до темно-янтарного. Это может произойти очень быстро, поэтому не оставляйте кастрюлю без присмотра! Сожженная карамель не съедобна и должна быть выброшена.
    • Не волнуйтесь, если кажется, что темно-янтарный цвет приобретается частями. Все, что вам нужно сделать, это осторожно поднять кастрюлю за ручку и вращать содержимое, распределяя цвет.
    • Важно также воздержаться от прикосновения или дегустации карамели во время приготовления. Карамель, как правило, достигает температуры около 170 °С , и при попадании на кожу, обожжет ее.
  10. Поймите, когда карамелизация завершена. Внимательно следите за смесью, пока она не достигнет равномерного, насыщенного, коричневого цвета. Когда все содержимое кастрюли достигнет этого ровного тона и консистенция станет слегка густой, знайте, - процесс карамелизации завершен.
    • Как только карамель достигнет желаемого цвета, немедленно снимите ее с огня.
    • Если слишком долго держать карамель на огне, она получится почти черного цвета и будет иметь жженый, горький запах. Если это произойдет, то вам нужно ее выбросить и начинать готовить новую.
  11. Остановите процесс карамелизации. Если вы хотите удостовериться, что процесс приготовления остановился, и сахар в кастрюле не сгорел от остаточного тепла, поместите дно кастрюли в ледяную воду приблизительно на 10 секунд.
    • Тем не менее, если вы сняли кастрюлю с огня слишком рано, просто оставьте карамель, чтобы она продолжала готовиться в течение минуты.
  12. Немедленно используйте приготовленный карамелизованный сахар для десерта. Украсьте карамелью верхушку пирога с фруктами, сделайте леденцы, сахарную нить или просто брызните на мороженое!
    • После остывания карамель очень быстро затвердевает. Если вы будете ждать слишком долго, чтобы украсить карамелью десерт, то она будет слишком твердой, чтобы ее налить или разбрызгать.
    • Если это произойдет, просто поместите кастрюлю обратно на медленный огонь и ждите, когда карамель снова растопится. Лучше вращайте кастрюлю с карамелью, а не мешайте ложкой или лопаткой.

Метод 2 из 3: Сухой способ карамелизации

  1. Поймите сухой способ карамелизации. Сахар растапливается сам, пока полностью не растопится, затем карамелизуется.
    • Сахар способен растапливаться из-за высокого содержания воды. Поскольку сахар нагревается, будет выделяться вода.
    • Этот способ чаще всего используют производители конфет, и он быстрее, чем способ влажной карамелизации.
  2. Насыпьте сахар в кастрюлю с тонким дном. Добавьте ровный слой белого, гранулированного сахара в светлую кастрюлю или сковороду с толстым дном.
    • Поскольку этот метод не требует никаких других ингредиентов, точное количество сахара не имеет значения.
    • Возьмите одну или две чашки, в зависимости от того, сколько карамели вам нужно.
  3. Нагрейте сахар на умеренном огне. Смотрите внимательно за карамелью во время нагрева, - она должна начать растапливаться по краям, превращаясь из прозрачной жидкости в золотисто-коричневую.
    • Когда сахар начинает становиться коричневым, используйте силиконовую лопатку или деревянную ложку, чтобы переместить растопленный сахар от краев кастрюли к центру.
    • Это гарантирует, что сахар по бокам кастрюли не начнет подгорать, пока сахар в середине не растаял.
    • Если в кастрюле очень толстый слой сахара, будьте осторожны, чтобы сахар на дне кастрюли не начал подгорать.
  4. Разберитесь с комками. Вероятно, сахар растопится неравномерно, так что не волнуйтесь, если в некоторых частях он будет выглядеть комом, а в других жидкостью. Просто уменьшите огонь и продолжайте мешать. Это гарантирует, что карамель не подгорит, поскольку помешиванием вы заставляете комки таять.
    • Не имеет значения, если у вас не получается растопить комки, – просто процедите карамель, чтобы избавиться от них.
    • Будьте осторожны, не мешайте карамель слишком интенсивно, в противном случае, сахар может собраться в комок, прежде чем успеет растаять.
    • Хотя, не волнуйтесь. Если это произойдет, просто включите очень маленький огонь и воздержитесь от помешивания, пока сахар не начнет плавиться снова.
  5. Следите за цветом. Внимательно следите за карамелизующимся сахаром, пока он не достигнет в точности правильного цвета - не больше и не меньше. Идеальный карамелизованный сахар должен быть темного, янтарного цвета - почти такого, как цвет старой медной копейки.
    • Вы узнаете, что карамель готова, когда она задымится. Если вы уберете ее, прежде чем она задымится, то карамель будет немного недоваренная.
    • Также можно определить готовность карамели по запаху - он должен быть глубокий и насыщенный, с легким ореховым ароматом.
  6. Уберите карамель с огня. Как только карамель приготовилась, не тратьте время и уберите ее с огня. Можно очень быстро сжечь карамель, а сожженная карамель - горькая и не может использоваться.
    • Если вы используете карамель для пирога с фруктами или для крем-карамели, можно залить карамель непосредственно из кастрюли в формы.
    • Если вы делаете сахарную нить, важно остановить процесс карамелизации, опустив дно кастрюли в ледяную воду. В противном случае остаточное тепло из кастрюли сожжет карамель.
    • Если вы готовите карамельный соус, сразу добавьте масло или крем в карамель. Это остановит приготовление карамели и создаст удивительную кремообразную верхушку для мороженого и десертов. Только будьте осторожны, так как расплавленная карамель может брызнуть, когда добавляются молочные продукты.
  7. Готово.

Метод 3 из 3: Цветной карамелизированный сахар

  1. Насыпьте органический сахар в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  2. Когда сахар разогреется, накапайте по капле пищевого красителя. Капайте каждые 5 минут.

Советы

  • Используйте самый низкий температурный режим, который позволяет карамелизовать сахар. Это дает наибольший уровень контроля и предотвращает подгорание или сожжение карамели.
  • Когда вы готовите карамельный сахар, и процесс подходит к завершению, карамель может очень быстро сгореть. Пристально следите за карамельной смесью и, когда она будет готова (или почти готова), сразу снимите с огня.
  • Добавьте в смесь воды и сахара немного лимонного сока. Это придаст карамели тонкий аромат и предотвратит затвердевание карамельного соуса.

Предупреждения

  • Карамелизированный сахар может достигать очень высоких температур и может обжечь кожу, если будет брызгать. Наденьте рукавицы и рубашку с длинными рукавами, когда готовите, или держите рядом миску с ледяной водой, чтобы можно было опустить руку в воду в случае ожога.
  • Не готовьте в кастрюле, которая не тщательно очищена. Любые оставшиеся частицы на дне кастрюли могут вызвать кристаллизацию.
  • Карамелизация сахара требует полной концентрации внимания. Не готовьте другие блюда, которые требуют вашего времени и внимания, в то время когда готовите карамель, или это, скорее всего, приведет к тому, что карамель сгорит.

Что вам понадобится

  • Мерный стакан
  • Белый сахарный песок
  • Вода
  • Лимонный сок (по желанию)
  • Кастрюля с толстым дном
  • Силиконовая лопатка или деревянная ложка
  • Ледяная вода (по желанию)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.