Как приготовить томатное пюре

Томатное пюре может быть использовано в качестве основы для других рецептов, таких как соус маринара, суп или сальса. Оно отличается от томатного соуса, потому что, как правило, гуще, не имеет в своем составе столько ингредиентов и быстрее готовится. Свежее томатное пюре трудно найти в магазинах, но вы можете приготовить его сами и хранить для использования в будущем. Следующие шаги помогут вам приготовить собственное томатное пюре.

Шаги

  1. Возьмите свежие помидоры.
    • Подойдут любые сорта. Помидоры "сливки" обычно используются для томатного пюре.
  2. Удалите с помидоров все листья и стебли и смойте грязь.
    • Вырежьте стволовую область с верхней части помидора, затем сделайте поперечный разрез в нижней части помидора. Это способствует равномерному приготовлению и позже облегчит чистку кожуры с помидоров.
  3. Вскипятите воду в большой кастрюле.
  4. Положите помидоры и варите 5-15 минут.
  5. Выньте помидоры из кипятка и положите их в кастрюлю с холодной водой.
    • Оставьте их в холодной воде в течение 5 минут или до тех пор, пока шкурка не начнет отслаиваться.
    • Это называется бланшированием, и оно помогает отделить шкурку для легкой очистки.
  6. Очистите кожуру с помидоров, если вы не хотите, чтобы они попали в пюре, и выбросьте.
    • Некоторые люди оставляют кожуру и она попадает в пюре.
  7. Разрежьте помидоры пополам.
    • Избавьтесь от семян и сока, если вы не хотите, чтобы эти части попали в пюре. Это не обязательно.
  8. Сделайте пюре из помидоров в кухонном комбайне.
    • Если вы удалили сок и семена, пюре будет более густое и будет темно-красного цвета.
  9. Отварите протертые помидоры с 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара (по желанию) и 1 столовой ложкой соли на 1 кг. свежих помидоров.
    • Весь этот шаг не является обязательным, но позволит томатному пюре дольше храниться. Некоторые повара предпочитают использовать чистое томатное пюре, а не добавлять остальные ингредиенты.
    • Вы также можете добавить обжаренный лук и / или зеленый перец, чтобы они готовились вместе с томатным пюре.
    • Варите пюре на медленном огне пюре, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Время может меняться в зависимости от сорта помидоров, которые вы используете. Период времени может составлять от 30 минут до 1 часа. Снимите крышку после первых 20 минут, чтобы дать пюре увариться.
  10. Храните домашнее томатное пюре в малых и средних емкостях.
    • Если вы планируете хранить пюре в течение длительного периода, обязательно следуйте надлежащим принципам хранения , таким как создание надлежащего кислотного баланса, доведения до кипения перед хранением и использования чистых банок для хранения, чтобы избежать размножения бактерий.
    • Еще один способ хранения пюре - заморозить его в ячейках для кубиков льда и хранить замороженные кубики с пюре в пакете в морозильной камере. Это занимает меньше места и позволяет взять различное количество пюре, по мере необходимости.

Советы

  • Лучшие помидоры для использования – те, созревшие (но не перезревшие) летние помидоры, которые находятся на пике своего роста.
  • Вы можете уменьшить кислотность пюре, избавившись от семян и сока, и только приготовить пюре из мякоти помидоров.
  • Используйте нереакционные кастрюли для приготовления помидоров.
  • В качестве альтернативы варки помидоров, можно брызнуть оливковое масло и жарить помидоры в духовке при температуре 180 °С в течение 2 часов, или обжарить помидоры в оливковом масле в течение 15 минут.
  • Не замораживайте томатное пюре повторно.

Предупреждения

  • Если вы не будете хранить пюре должным образом, могут начать размножаться бактерии. Это может вызвать ботулизм.

Что вам понадобится

  • Около 1 кг. свежих помидоров
  • 2 больших кастрюли
  • 1/2 стакан уксуса (по желанию)
  • 1/2 стакан сахара (по желанию)
  • 1 ст. л. соли (по желанию)
  • Емкости для хранения или банки для консервирования
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.