Ahornsirup Bonbons herstellen

Опубликовал Admin
13-02-2019, 01:00
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Selbst gemachte Bonbons sind eine tolle Möglichkeit für ein liebevolles, handgemachtes Geschenk. Dieses Rezept erfordert nur eine Zutat, und ein wenig Geduld, um im Mund zerschmelzende Ahornsirup-Bonbons herzustellen. Wähle einen guten Ahornsirup, nimm dien Zuckerthermometer, und lass uns kochen!

Vorgehensweise

  1. Entscheide, welche Beschaffenheit die Bonbons haben sollen. Wenn du Zucker kochst, verdunstet Wasser aus der Mischung und hinterlässt einen höher konzentrierten Zucker. Du solltest die verschiedenen Stadien der Bonbonherstellung kennen, bevor du mit Ahornsirup-Bonbons beginnst.
    • Weiches Kugelstadium, 112 – 114 º C: Im weichen Kugel-Stadium beträgt die Zuckerkonzentration 85%, und die Masse bildet eine weiche, knetbare Kugel, wenn man sie in Eiswasser wirft. Wenn du den Zucker ein paar Minuten auf einer ebenen Fläche stehen lässt, wird er flach. Weichkaramell ist bis zum weichen Kugel-Stadium erhitzt.
    • Festes Kugel-Stadium, 118 – 121 º C: mit einer Zuckerkonzentration gerade unter 87% ist Zuckermasse im festen Ball-Stadium knetbar, hat aber mehr Struktur als in der weichen Kugel-Phase und wird nicht flach, es sei denn, sie wird zusammengedrückt. Hartkaramell wird bis zu diesem Stadium erhitzt.
    • Hartes Kugel-Stadium, 126 - 129° C: In diesem Stadium formt sich eine harte Kugel, wenn die Masse in Eiswasser geworfen wird. Mit einer Zuckerkonzentration von 92% bildet der Zuckersirup dicke Fäden, wenn er von einem Löffel gezogen wird. Marshmallows, Nougat, und Gummibonbons werden bis zu dem harten Kugel-Stadium erhitzt.
    • Weich abreißendes Stadium, 132 - 143° C: Die Zuckerkonzentration erreicht in diesem Stadium gute 95%. Die Zuckermasse wird in diesem Stadium brüchiger, wenn sie auch etwas flexibel bleibt und sich biegt, bevor sie bricht, Butterscotch und Toffee sind Beispiele von Zuckermasse, die bis zum weich abreißenden Stadium gekocht wurden.
    • Hart abreißendes Stadium, 148 – 154 º C: Die höchste Temperatur mit einer 99% Zuckerkonzentration. Das hart abreißende Stadium erzeugt eine Zuckermasse, die hart und spröde ist und leicht bricht. Toffee, harte Bonbons und Lollis werden bis auf diese Temperatur erhitzt.
  2. Gib den Ahornsirup in einen großen Topf mit schwerem Boden. Dein Topf muss einen schweren Boden haben, damit er der großen Hitze standhalten kann, ohne den empfindlichen Zucker zu verbrennen.
  3. Stecke ein Zuckerthermometer in den kochenden Sirup. Tauche die Spitze des Thermometers vollständig ein, um einen korrekten Messwert zu erhalten.
  4. Bringe den Sirup nach und nach über mittlerer flamme zum Kochen. Rühre gelegentlich um. Es ist OK, wenn du Schaum und Bläschen siehst, während die Zuckermasse kocht.
  5. Erhitze die Zuckermasse bis zum weichen Kugel-Stadium, 112 – 114 ºC. Die meisten Ahornsirupbonbon-Rezepte erfordern ein weiches Kugel-Stadium, du kannst die Beschaffenheit der Zuckermasse jedoch auf das von dir gewünschte Stadium verändern. Wenn du kein Zuckerthermometer hast, kannst du die Zuckermasse testen, indem du etwas Zucker in einen Behälter mit kaltem Wasser tropfst. Der Zucker sollte eine weiche, knetbare Kugel formen.
  6. Wenn der Zucker die richtige Temperatur erreicht, nimm den Topf sofort von der Flamme. Lasse ihn ohne Rühren auf 80 º C abkühlen. Dies dauert etwa 10 Minuten.
  7. Verwende einen Holzlöffel, um die Mischung schnell umzurühren, bis die Farbe heller wird. Es sollte ähnlich aussehen wie Karamell, aber dick und cremig.
  8. Gib die Zuckermasse in leicht gefettete Formen oder ein mit Wachspapier ausgelegtes Blech. Lase die Zuckermasse abkühlen.
  9. Sobald sie abgekühlt sind, nimm die Bonbons aus den Formen und genieße! Die Bonbons halten sich in luftdichten Behältern bis zu einen Monat.

Zutaten

  • 2 Tassen echten Ahornsirup (vorzugsweise Grad B)

Tipps

  • Prüfe die Genauigkeit deines Zuckerthermometers, indem du es vor der Verwendung in kochendes Wasser hältst. Auf Meeresspiegel sollte es 100 º C anzeigen.
  • Lasse die Bonbons abkühlen, bevor du sie berührst oder isst.
  • Beobachte das Zuckerthermometer sorgfältig, da die Temperatur sehr schnell ansteigen kann.

Was du brauchst

  • Großer Topf mit schwerem Boden
  • Zuckerthermometer
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