Gebratene Eiscreme zubereiten

Опубликовал Admin
22-07-2019, 16:00
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Gebratene Eiscreme gibt es wahrscheinlich seit Ende des 19. Jahrhunderts, auch wenn die Anfänge im Dunkeln liegen. Es ist eine Leckerei, die das scheinbar Unmögliche zusammenbringt: eine geforene Süßigkeit in siedendes Öl geben und sie dabei intakt lassen. Glücklicherweise funktioniert das Unmögliche und das Ergebnis ist eine absolut köstliche Sünde, die sich gleichermaßen ideal als Dessert, für Partys und Feste eignet. Wenn du dieses Dessert schon einmal in einem Restaurant gegessen hast, dann sei beruhigt: Es kann auch leicht zu Hause zubereitet werden und schmeckt genauso gut.

Vorgehensweise

  1. Lege zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder einer Silikoneinlage aus. Stelle die Bleche eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor du die Eiscreme-Kugeln zubereitest.
  2. Steche symmetrische Eiscreme-Kugeln aus. Versuche, alle Kugeln so groß wie die erste Kugel zu machen. Mache so viele Kugeln wie auf die Backbleche passen.
  3. Lasse die ausgestochenen Eiscreme-Kugeln im Kühlschrank fest werden. Stelle die Bleche mit den Eiscreme-Kugeln in den Kühlschrank und lasse sie dort mindestens 30 Minuten bis zu zwei Stunden stehen.
  4. Bereite die Schüsseln zum Panieren vor. Stelle eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit verquirltem Ei, eine Schüssel mit zerdrückten Frühstücksflocken oder Keks-Bröseln auf der Arbeitsfläche bereit und ordne sie so an, dass du die Kugeln nacheinander hineintunken kannst.
  5. Paniere die Eiscreme. Nimm die Kugeln aus dem Kühlschrank und:
    • Wende jede Eiscreme-Kugel zunächst in der Mehlschüssel. Ein wenig Mehl um die Kugeln herum gibt diesen besseren Halt.
    • Wende jede Eiscreme-Kugel in dem geschlagenen Ei hin und her.
    • Rolle jede Kugel in den zerdrückten Frühstücksflocken hin und her. (Die Leckerei schmeckt noch besser, wenn du Zimt und Zucker auf die zerdrückten Frühstücksflocken gibst. Achte lediglich darauf, dass dir noch genügend Getreideflocken bleiben, um den Portionierer damit zu überziehen.)
    • Eine andere Möglichkeit ist, die Eiscreme-Kugeln in Kuchenteig zu tauchen, um einen dünnen, donutartigen Überzug zu bekommen. Frittiere die Eiscreme-Kugeln dann sofort oder besprenge/rolle sie in zerbröckelten Keksen oder Biskuits, damit sie eine knusprige Hülle bekommen. Du kannst diese Methode direkt vor dem Frittieren anwenden oder vor dem abermaligen Einfrieren.
  6. Setze die Eiscreme-Kugeln zurück auf das Backblech und stelle es mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank kühl, bevor du die Kugeln frittierst.
    • Falls nötig, kannst du die Eiscreme-Kugeln bis zu zwei Monaten einfrieren.
  7. Brate die überzogenen Eiscreme-Kugeln. Erhitze das Öl, bis es dampft, ungefähr bis zu 185°C. Brate immer je zwei Eiscreme-Kugeln gleichzeitig, damit das Öl nicht abkühlt. Bei niedrigeren Temperaturen werden die Kugeln nicht knusprig. Brate jede Kugel, bis sie rundherum hell- oder goldbraun wird. Nimm sie dann schnell heraus.
  8. Serviere die Eiscreme-Kugeln. Trage sie unmittelbar nach dem Braten mit Schokoladen-, Karamelsoße oder einer anderen Lieblingssoße auf.
    • Wenn das Dessert kühler sein soll, dann stelle die Kugeln nach dem Braten nochmals für einige Minuten in den Kühlschrank. Nimm sie dann heraus und serviere sie gut gekühlt. Das ist aber nicht notwendig, sondern richtet sich nach den eigenen Vorlieben.

Zutaten

  • 1 Liter Eiscreme (egal welche Geschmacksrichtung).
  • Zerdrückte Frühstücksflocken wie Cornflakes, überzogene Flocken, Zimtquadrate oder Puffreis (es können auch fein zerbröckelte, süße Kekse oder einfach Semmelbrösel verwendet werden).
  • Mehl (eine kleine Schüssel, etwa 60 g).
  • Öl (nimm ein geschmacksneutrales Öl mit einem hohen Siedepunkt)
  • 2 Eier (in einer Schüssel verquirlt)
  • Zimt und/oder Zucker (optional).

Tipps

  • Mit einem Löffel aus Metall oder einem Sieb lassen sich die Eiscreme-Kugeln leichter in das Öl legen und wieder herausnehmen.

Warnungen

  • Sei im Umgang mit heißem Öl sehr vorsichtig. Es kann spritzen und Verbrennungen verursachen.
  • Lasse heißes Öl nie unbeaufsichtigt.
  • Achte darauf, dass das Öl heiß bleibt, wenn du viele Eiscreme-Kugel machst. Beim Wiedererhitzen besteht Spritz- und sogar Feuergefahr.
  • Wenn du die gebratene Eiscreme aus dem Öl nimmst, dann ist immer noch etwas Öl daran. Dieses Öl ist heiß und man kann sich daran verbrennen. Lasse die Kugeln also etwas abkühlen, bevor du sie servierst. Bis du sie allerdings auf dem Teller angerichtet und an den Tisch gebracht hast, sollten sie etwas abgekühlt sein.

Was du brauchst

  • 2 Backbleche
  • Pergamentpapier oder Silikoneinsatz
  • Schüsseln zum Eintauchen in Mehl, Eiern und Frühstücksflocken
  • Geschlitzter Löffel oder Kelle
  • Teller zum Servieren
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