Steak im Ofen braten

Wähle ein zartes Stück Fleisch. Manche Steaks lassen sich besser im Backofen grillen als andere, daher solltest du dies bei der Auswahl des Fleischs beachten. Wähle zum Grillen ein zartes Steak wie z. B. aus dem Filet oder der Lende, ein Porterhousesteak, ein Ribeye- oder ein T-Bone-Steak.

Lasse das Steak auf Zimmertemperatur kommen. Du kannst jede Art Steak nehmen, vom Flank Steak bis hin zum Filet. Achte nur darauf, dass es zwischen 2,5 und 4,4 cm dick ist. Nimm das Steak aus dem Kühlschrank und lege es 20 bis 30 Minuten auf einem Teller auf die Arbeitsplatte, damit es auf Zimmertemperatur kommt. Wenn du kaltes Steak in den Ofen steckst, kann es sein, dass es ungleichmäßig gart, daher ist es wichtig, es ein wenig aufwärmen zu lassen.

• Wenn das Steak gefroren ist, taue es komplett im Kühlschrank auf. Dies kann bis zu zwölf Stunden dauern. Vermeide das Auftauen von Fleisch auf der Arbeitsplatte; dadurch können sich gefährliche Bakterien bilden. Wenn das Steak aufgetaut ist, nimm es aus dem Kühlschrank und lasse es auf Zimmertemperatur kommen.

Stelle eine gusseiserne Pfanne in den Backofen und schalte den Backofengrill ein. Während das Steak auf Zimmertemperatur kommt, kannst du die Pfanne und den Backofen vorheizen. Achte darauf, dass der Rost etwa 10 bis 15 cm vom Heizelement entfernt ist (verwende wenn nötig Ofenhandschuhe, um ihn in einen anderen Einschub zu schieben). Stelle dann die gusseiserne Pfanne auf den Rost und lasse sie 10 bis 15 Minuten heiß werden.

• Wenn du eine hohe und eine niedrige Stufe hast für den Grill, dann wähle die hohe Stufe.
• Wenn du keine Pfanne aus Gusseisen hast, verwende stattdessen eine Edelstahlpfanne. Verwende keine beschichtete Pfanne. Die sehr hohen Temperaturen bei dieser Zubereitungsmethode können die Beschichtung beschädigen und dazu führen, dass schädliche Partikel von der Beschichtung in deinem Essen landen.

Würze oder mariniere das Steak nach Wunsch. Weniger zartes Fleisch wird leckerer, wenn du es zuerst marinierst. Wenn du eine Lieblings-Würzmischung oder -marinade hast, dann verwende ruhig diese. Ansonsten kannst du auf jedes Steak einen Esslöffel Olivenöl reiben und dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

• Du kannst aus 60 ml Sojasauce, 30 ml Worcestershire-Sauce, drei Esslöffeln gehacktem Knoblauch, einem Teelöffel Knoblauchpulver und einem halben Teelöffel Zwiebelpulver eine leckere Marinade zubereiten.
• Versuche es alternativ mit einer Würzmischung aus einer gehackten Knoblauchzehe, zwei Teelöffeln Paprika, zwei Teelöffeln gemahlenem Koriander, einem Teelöffel Dill, einem halben Teelöffel Senfpulver, einem viertel Teelöffel Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer nach Belieben.

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege das Steak hinein. Verwende Ofenhandschuhe, damit du dich nicht verbrennst. Lege das Steak mit einer Zange in die Pfanne. Aufgrund der Hitze und des Öls wird es zischen und spritzen! Lasse zwischen den Steaks in der Pfanne etwa 1,3 cm Platz.

Senge das Steak drei Minuten auf jeder Seite an. Stelle die Pfanne wieder in den Ofen und schließe die Tür. Nimm die Pfanne nach drei Minuten vorsichtig heraus und wende das Steak mit der Zange. Schiebe die Pfanne dann wieder in den Ofen, schließe die Tür und grille das Steak weitere drei Minuten.

Schalte den Backofen auf 260 °C. Nachdem du das Steak auf jeder Seite drei Minuten scharf angebraten hast, schalte den Backofen vom Grill auf eine Temperatur von 260 °C. So kann dein Steak auf die gewünschte Temperatur und den gewünschten Gargrad fertig garen.

• Du musst das Steak nicht noch einmal wenden. Lasse es einfach den Rest der Garzeit liegen.

Gare das Steak eine bis fünf Minuten, wenn du es "rare", also innen roh magst. Wenn dein Steak 2,5 cm dick ist, gare es eine Minute. Wenn es 3,2 cm dick ist, gare es zwei bis drei Minuten. Wenn es 4,4 cm dick ist, gare es vier bis fünf Minuten.

• Das Steak sollte eine Temperatur von 49 bis 54 °C erreichen.

Gare das Steak zwei bis sieben Minuten, wenn du es "medium", also in der Mitte noch rosa, magst. Wenn dein Steak 2,5 cm dick ist, gare es zwei bis drei Minuten. Wenn es 3,2 cm dick ist, gare es vier bis fünf Minuten. Wenn es 4,4 cm dick ist, gare es sechs bis sieben Minuten.

• Prüfe das Steak mit einem Fleischthermometer, um sicherzugehen, dass es eine Temperatur von 60 bis 66 °C erreicht hat.

Gare das Steak vier bis neun Minuten, wenn du es "medium-well" haben möchtest. Wenn dein Steak 2,5 cm dick ist, gare es vier bis fünf Minuten. Wenn es 3,2 cm dick ist, gare es sechs bis sieben Minuten. Wenn es 4,4 cm dick ist, gare es acht bis neun Minuten.

• Das Steak sollte eine Temperatur von 66 bis 71 °C erreicht haben.

Lasse das Steak drei bis zehn Minuten ruhen. Nimm die Pfanne mit einem Ofenhandschuh aus dem Backofen und schalte den Backofen dann aus. Gib das Steak auf ein Schneidebrett oder einen Teller, damit es durch die Hitze der Pfanne nicht weiter gart. Lasse das Steak mindestens drei bis maximal zehn Minuten ruhen, damit das Fleisch den Saft absorbieren kann. Wenn du das Steak sofort aufschneidest, läuft der Saft heraus und das Steak wird trockener.

Schneide das Steak wenn gewünscht diagonal auf. Wenn du möchtest, dann kannst du das Steak vor dem Servieren diagonal aufschneiden. Verwende ein scharfes Messer und ein sicheres Schneidebrett. Wenn du es diagonal aufschneidest, bekommst du das zarteste Fleisch.

Serviere das Steak auf warmen Tellern. Um die Temperatur des Steaks zu bewahren, ist es eine tolle Idee, es auf warmen Tellern zu servieren. Stelle einfach zwei bis fünf Minuten ofenfeste Teller in den noch warmen, ausgeschalteten Ofen und nimm sie vorsichtig mit Ofenhandschuhen heraus.

• Stelle Reste in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Sie halten drei bis vier Tage.