Selbsttreibendes Mehl herstellen

Опубликовал Admin
2-12-2020, 05:50
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Wenn dein Rezept selbsttreibendes Mehl verlangt und du nur normales Mehl hast, besteht kein Grund zur Panik. Es ist ziemlich einfach, aus Zutaten, die du wahrscheinlich zuhause hast, selbst selbstreibendes Mehl herzustellen. In diesem Artikel erfährst du, wie es geht. Du erfährst auch, wie du eine Gluten-freie Variante herstellst.

Selbstreibendes Mehl herstellen

  1. Beginne mit einer Tasse (150 g) Mehl. Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel. Wenn dein Rezept mehr Mehl verlangt, erhöhe einfach die Proportionen.
  2. Gib 1,5 TL frisches Backpulver dazu. Stelle sicher, dass es frisch ist. Wenn nicht, geht dein selbstreibendes Mehl nicht so gut.
  3. Gib ¼ bis ½ TL Salz hinzu. Sieh dir das Rezept an. Wenn dein Rezept bereits Salz enthält, reicht etwa ¼ TL Salz. Wenn das Rezept kein Salz enthält, nimm ½ TL.
  4. Erwäge das Hinzugeben von ¼ TL Natron, wenn dein Rezept Buttermilch, Kakao oder Joghurt vorsieht. Diese Zutaten brauchen etwas mehr Triebkraft. Das Natron (zusätzlich zum Backpulver) verleiht ihnen genau das.
    • Wenn du nicht mit Buttermilch, Kakao oder Joghurt backst, musst du das Natron nicht hinzugeben.
  5. Siebe die Zutaten zusammen, damit sie gut vermischt sind. Verrühre sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
  6. Verwende das Mehl in deinem Rezept. Denke jedoch daran, dass selbstreibendes Mehl aus dem Laden aus etwas anderem Weizen hergestellt wird. Deine Backwaren werden nicht ganz so zart.
  7. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter auf und schreibe dir das Verfallsdatum auf. Verwende hierfür das MHD von deinem Backpulver. Dann verfällt auch dein selbsttreibendes Mehl. Schreibe das Verfallsdatum des Natrons auf den Behälter mit dem selbsttreibenden Mehl.

Gluten-freies selbsttreibendes Mehl herstellen

  1. Vermische das Mehl in einer großen Rührschüssel. Verrühre es gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
  2. Gib den Xanthangummi dazu. Du brauchst hierfür nur 2 TL. Rühre auch dieses gut unter.
  3. Bereite das Triebmittel vor. Vermische in einer separaten Schüssel das Backpulver mit dem Salz. Du brauchst etwa 6 ¾ TL Backpulver und 1 ⅛ TL Salz. Wenn du nicht die gesamte Gluten-freie Mehlmischung verwenden wirst, nimm 1,5 TL Backpulver und ¼ TL Salz pro Tasse Mehl.
  4. Siebe das Triebmittel in das Mehl. Vermische beides mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  5. Verwende das Mehl in deinem Rezept und bewahre Reste in einem luftdichten Behälter auf. Schreibe das MHD des Backpulvers auf den Behälter. Dann verfällt auch dein selbsttreibendes Mehl. Stelle den Behälter dann an einen dunklen, kühlen Ort.

Zutaten

Selbsttreibendes Mehl

  • 1 Tasse (150 g) Mehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • ¼ - ½ TL Salz
  • ¼ TL Natron

Gluten-freies selbsttreibendes Mehl

  • 1 ¼ Tasse (170 g) braunes Reismehl
  • 1 ¼ Tasse (205 g) weißes Reismehl
  • 1 Tasse (120 g) Tapiokamehl
  • 1 Tasse (165 g) Süß-/Klebreismehl
  • 2 gestrichener TL Xanthangummi
  • 6 ¾ TL Backpulver
  • 1 ⅛ TL Salz

Tipps

  • Selbsttreibendes Mehl ist das gleiche wie selbst-aufgehendes Mehl.
  • Wenn du selbsttreibendes Mehl hast und für ein Rezept normales Mehl brauchst, verwende einfach weniger Natron und Salz in deinem Rezept.
  • Wenn du größere Portionen machst, miss das Mehl nach Gewicht (Gramm) statt nach Volumen (Tassen) ab.
  • Versuche es mit Vollkornmehl. Behalte die Proportionen bei.

Warnungen

  • Dein selbsttreibendes Mehl hält nicht ewig. Es enthält Natron, was im Lauf der Zeit die Triebfähigkeit verliert. Je länger das Mehl steht, desto weniger geht dein Kuchen auf.
  • Selbsttreibendes Mehl aus dem Laden besteht aus einem weicheren Weizen als Allzweckmehl. So werden die Backwaren zarter. Normalem Mehl Backpulver hinzuzufügen bringt dir ähnliche Ergebnisse, aber die fertigen Backwaren sind nicht ganz so zart.
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