Trockenhefe aktivieren

Опубликовал Admin

7-07-2021, 02:00

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Hefe besteht aus einzelligen Pilzen, die in der Welt der Kulinarik und Ernährung sehr nützlich sind. Sie sind integraler Bestandteil der Herstellung von Brot, Wein und Bier und manche Sorten können als Nahrungsergänzung als tolle Quelle für Vitamin B, Selen und Chrom eingenommen werden. Hefe gibt es sowohl frisch als auch getrocknet und mit der getrockneten Variante musst du auf bestimmte Weise umgehen. Glücklicherweise ist es sehr einfach zu lernen, wie du Trockenhefe aktivierst.

Vorgehensweise

Bestimme, was für eine Hefe du hast. Trockenhefe gibt es prinzipiell in zwei Varianten: Instant- und Aktiv-Trockenhefe. Wenn du Instant-Hefe hast, musst du die Hefe nicht aktivieren: Vermische sie einfach mit den trockenen Zutaten. Wenn du aktive Trockenhefe hast, hilft es die Hefe zuerst zu aktivieren.
Bestimme die angemessene Menge für die Hefe. Sieh im Rezept nach und miss die benötigte Trockenhefe ab.
Fülle ein Gefäß mit etwas warmem Wasser. Das Wasser muss zwischen 37 und 43 °C haben. Wenn das Wasser zu kalt ist, wird die Hefe nicht "aufwachen". Wenn das Wasser zu heiß ist, läufst du Gefahr, die Hefe abzutöten. Achte darauf, dass die verwendete Wassermenge nicht höher ist als im Rezept angegeben.
Gib eine Prise Zucker ins Wasser. Zum Auflösen umrühren. Dies versorgt die Hefe mit etwas Futter, um die Verstoffwechselung zu fördern. Wenn du keinen Zucker hast, geht auch ein Tropfen Melasse oder eine Prise Mehl.
Schütte die Hefe ins Zuckerwasser. Kräftig umrühren, bis du die getrockneten Hefekörnchen nicht mehr ausmachen kannst. Decke das Gefäß mit einem Tuch ab, da Hefe am liebsten im Dunklen agiert.
Lasse das Gefäß eine bis zehn Minuten stehen. Dies wird "Gare" der Hefe genannt und bedeutet, dass du die Hefe anfangen lässt, den Zucker zu verstoffwechseln und sich zu vermehren. Eine oder zwei Minuten reichen bei den meisten Anwendungen aus, aber wenn du dir wirklich sicher sein willst, dass deine Hefe lebendig und aktiv ist, warte zehn Minuten und sieh dann nach. Wenn das Wasser ein wenig luftigen Schaum darauf hat, ist deine Hefe gesund und geht.
Gib die Hefelösung in deine trockenen Zutaten. Mache mit deinem Rezept weiter wie geplant.
- Wenn du getrocknete Brauhefe zum Brauen von Bier nimmst, mache das Gleiche wie oben beschrieben. Als Alternative kannst du die Trockenhefe direkt in die Bierwürze schütten, auch wenn du das Risiko trägst, dass du zu wenig Hefe hast, da ein Großteil der Hefe abgetötet werden kann, wenn die Temperatur nicht perfekt ist.
Fertig.

Tipps

Aktive Trockenhefe hält etwa zwei Jahre. Danach reagiert die Hefe wahrscheinlich nicht mehr, wenn du sie aktivieren willst.

Warnungen

Nimm zum Bierbrauen keine Backhefe, auch nicht, wenn du einen schalen Mittelsud mit Brauhefe hast. Backhefe enthält fast immer Laktobazillen, welche deinem Bier einen sauren Geschmack verleihen.
Sei gewarnt, dass die Nomenklatur auf Hefe extrem schwammig ist. Im Supermarkt siehst du wahrscheinlich u.a. "Hefe für Brotbackautomaten", "schnell aufgehende Hefe", "Instant-Hefe" und "aktive Trockenhefe". Leider werden diese Bezeichnung herstellerübergreifend nicht gleich verwendet.