Schnell einen Blätterteig herstellen

Опубликовал Admin

16-08-2021, 10:30

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Gebäck selbst herzustellen schreckt viele Leute wirklich ab, was lustig ist, wenn du feststellst, dass viele von ihnen den Ausdruck leicht wie Kuchenbacken benutzen, aber es nie damit in Verbindung bringen. Diese Anleitungen beziehen sich auf das, was man als groben Blätterteig bezeichnet. Es seiht genauso beeindruckend aus und schmeckt so lecker wie echter Blätterteig, ist aber viel einfacher. Es dauert nur 15 Minuten an Arbeitszeit, muss dann jedoch noch 1 Stunde kühlen.

Vorgehensweise

Siebe Mehl und Salz zusammen in eine große Schüssel.
Gib die Butter in die Schüssel.
Schüttele zum Mischen.
Gib das Eiswasser in die Schüssel und rühre vorsichtig mit einer Gabel um.
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
Knete den Teig mit dem Handballen, bis der gesamte Teig mindestens einmal geknetet wurde. So arbeitet sich die Butter besser ein und der Teig wird flockiger.
Rolle den Teig zu einem Ball und kühle ihn im Gefrierschrank etwa 20 Minuten lang.
Rolle ihn zu einem Rechteck aus, den langen Seiten horizontal verlaufend.
Falte das obere Drittel des Rechtecks nach unten über den Teig.
Falte das untere Drittel des Rechtecks nach oben über den Teig, so dass die Kanten des gefalteten Teigs sich berühren.
Falte die linke Kante des Teigs bis zur rechten Kante und drücke den Saum zusammen.
Wiederhole Schritte 8 bis 11. .
Wickele den teig fest in Plastikfolie und kühle ihn im Gefrierschrank etwa 20 Minuten lang.
Wiederhole Schritte 8 bis 13..
Der Teig ist nun fertig zum Ausrollen und verwenden. Wenn du ihn ausrollst, drücke nicht zu fest, sonst brechen die Schichten.
- Normalerweise bepinselt man nach dem Ausrollen des Blätterteigs etwas mit kaltem Wasser oder geschlagenem Eiweiß. Diese Seite wird über die Füllung gelegt, das Eiweiß dient als ein leichter Kleber an den seiten des Gebäcks.

Zutaten

(Das Rezept kann auch halbiert werden.)

2 Tassen Allzweckmehl mit hohem Proteingehaltoder besser ungebleichtes Brotmehl.
1/4 Tasse ungebleichtes weißes Gebäckmehl (kein Vollkornweizen), oder gebleichtes Kuchenmehl, nicht das selbst aufgehende (mit Backpulver und Salz darin)- einfach nur reines Kuchenmehl
1/4 El Salz
2 Riegel plus 5El grob geschnittene, gefrorene, ungesalzene Butter
6 El Eiswasser
3 El Wasser mit Kohlensäure

Tipps

Dieses Rezept ergibt etwa 1 Pfund Blätterteig.
Es ist sehr wichtig, den Teig zu kühlen, während du ihn bearbeitest. Die kleinen Butterstücke müssen kalt und fest bleiben. Wenn die Butter beginnt weich zu werden, lege den Teig für 10-20 Minuten ins Gefrierfach, bevor du weiter machst.
Kalte Marmorflächen sind ideal zum Bearbeiten von Blätterteig.
Der Teig hält sich gut etwa einen Monat lang im Gefrierschrank, fest in Plastikfolie eingepackt. Mache die doppelte Menge des Rezepts und bewahre es praktisch im Gefrierschrank auf.
Bepinsele das Gebäck oben ebenfalls mit Eiweiß, damit es glänzt. Füge Hühnerfond als Geschmack hinzu.
Wenn es dir nach ein paar Versuchen immer noch nicht gelingt, solltst du lieber fertigen Blätterteig in Supermarkt kaufen.
Entferne alles lose Mehl vom Teig, oder er geht beim Backen nicht richtig auf.

Warnungen

Bearbeite den Teig nicht zu viel. Arbeite so schnell wie möglich.
Das ist die Art Kruste, die du auf einem Fleischkuchen nimmst, oder um ein Beef Wellington einzuwickeln, oder über eine Tarte Tatin. Verwende diesen Teig nicht unter einem Haufen Zimtäpfel oder Kürbispüree.