Brezeln machen

Опубликовал Admin
24-04-2017, 10:40
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Weiche Brezeln sind ein leckerer Snack für zwischendurch, egal ob sie mit Salz, Sesam, Parmesan oder auch mit Zimt und Zucker bestreut sind. Man kann sie ohne etwas dazu, mit einem Dip oder mit Senf essen. Und das Beste ist: Man muss nicht alle sofort essen, sondern kann sie auch noch Stunden später genießen.

Vorgehensweise

  1. Verrühre den braunen Zucker, das Salz und die Hefe-Wasser-Mischung in einer großen Rührschüssel. Füge dann das Mehl hinzu und verrühre die Masse zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu klebrig ist, gebe etwas mehr Mehl dazu. Stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Der Teig wird sich dabei etwa um ein Drittel ausdehnen, daher sollte die Schüssel groß genug sein.
  2. Schneide den Teig in 4, 6 oder 12 Stücke. Rolle jedes Stück zu einem Teigstrang. Bei 12 Stücken müssen die Teigstränge fast so dünn wie Stifte sein. Bei 4 Stücken sollten sie so dick wie Zigarren und fast einen Meter lang sein.
  3. Forme aus dem ersten Teigstrang ein umgedrehtes „U“. Verdrehe in der Mitte die Enden einmal miteinander.
  4. Klappe die Enden des Teigstranges nach oben. Drücke sie mit den Fingern so am anderen Ende des Teigs fest, dass eine Brezel entsteht. Lege die Brezel auf ein gefettetes Backblech.
  5. Wiederhole die Schritte mit den anderen Teigsträngen. Lege alle Brezeln auf das Backblech (oder mehrere Backbleche).
  6. Lasse die Brezeln 30 Minuten lang gehen. Sie sollten ihre Größe dabei verdoppeln.
  7. Bestreiche die Brezeln mit der Speise-Natron-Lösung. Wenn du eine dickere Kruste haben möchtest, kannst du auch 2 EL Speise-Natron in einem Liter kochendem Wasser auflösen und die Brezeln in einem Sieb für etwa 7 Sekunden darin eintauchen.
  8. Bestreiche die Brezeln mit der Ei-Wasser-Mischung. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz. Du kannst sie nach Belieben noch weiter garnieren, zum Beispiel mit grobem Salz, Knoblauch und Parmesan, Zimt und Zucker oder Sesam.
  9. Backe die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 220° C 10 bis 15 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind. Nehme sie aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren etwas abkühlen.

Zutaten

Für 4 riesige, 6 große oder 12 kleine Brezeln.
  • 500g Mehl
  • 4 EL braunen Zucker
  • 2 TL Salz (am besten Meersalz)
  • 1 EL Hefe, aufgelöst in 250ml warmem Wasser
  • 1 EL Speise-Natron, aufgelöst in 250ml kochendem Wasser
  • 1 Ei, verquirlt mit 1 TL Wasser

Tipps

  • Wenn du die Brezeln einfrieren willst, backe sie nur bis sie leicht gebräunt sind. Die eingefrorenen Brezeln brauchst du dann vor dem Essen nur noch kurz in der Mikrowelle zu erwärmen.
  • Wenn du eine richtig fettige Brezel haben willst, kannst du sie vor dem Backen zusätzlich mit Pflanzenöl bestreichen, nachdem die Ei-Wasser-Mischung getrocknet ist.
  • Wenn du nicht eine ganze Nacht lang warten willst, bis der Teig aufgegangen ist, kannst du ihn stattdessen auch für 2 bis 3 Stunden an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel in einen noch leicht warmen Ofen.
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