Cómo moldear chocolate

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Aunque lleva un poco de tiempo, es fácil moldear chocolate en tu casa. Si tienes tiempo y una mano firme, puedes satisfacer a tu paladar dulce en la comodidad de tu cocina.

Pasos

Compra chocolate en bloques o en paquetes de pequeños discos. No te confundas con el chocolate de pastelero, que es amargo. No uses chispas de chocolate o barras de chocolate que compras en la tienda porque ellas no son lo suficientemente espesas ni fluidas como para moldearlas (la palabra técnica es viscosidad).
Consigue un molde. Para los principiantes los ideales son los de plástico transparente. Por lo general los moldes no son caros y vienen en varias formas.
Templa el chocolate. Este paso es muy importante para conseguir un producto final visualmente atractivo, con la textura y sensación en la boca apropiadas. Derrite el chocolate en baño maría.
Para chocolate oscuro tienes que calentarlo a 113°F y enfriarlo a 88°F. Para el chocolate de leche y el chocolate blanco, caliéntalos a 113°F y enfríalos a 82°F.
Pinta con brocha de pastelería una capa fina de chocolate en los moldes. Asegúrate de colocar una capa pareja en todos los lados del molde y en todos los rincones y grietas.
Coloca el molde en la nevera y déjalo reposar por 5-7 minutos.
Retira el molde de la nevera y coloca con la brocha otra capa fina de chocolate. Colócalo de nuevo en la nevera. Repite este proceso hasta que tengas una concha sólida de chocolate (es aquí cuando el molde transparente es útil; revisa la parte inferior del molde para ver si hay lugares más delgados o huecos). Dependiendo del tamaño del molde, necesitarás aproximadamente siete capas.
Rellena las conchas con cerezas, nueces, cremas o lo que se te antoje. Con una cuchara, rellena los moldes hasta el borde con chocolate. Colócalos de nuevo en la nevera y déjalos ahí por varias horas (o toda la noche) para estar más seguros. Cuando los saques, voltea suavemente el molde sobre una mesa o una tabla para picar. Los chocolates tienen que salir sin mucho esfuerzo, pero si se quedan pegados, golpea firmemente el molde contra la mesa o dóblalo un poco, y esto debería de ser suficiente para que salgan.
Disfruta tus bombones caseros de chocolate.

Consejos

Aunque uses baño maría, el chocolate se quemará rápidamente si no lo revuelves. Revuelve constantemente durante el proceso de moldeo.
Aunque es probable que necesites derretir más chocolate a medio camino, no es recomendable derretir más de una taza a la vez en el baño maría, a no ser que puedas tener a alguien más a cargo de estar vigilando y revolviendo el chocolate durante todo el proceso.
Con mucho cuidado, es posible derretir chocolate en el microondas. Sin embargo tienes que tener cuidado si estás acostumbrado al baño maría. Se derretirá más rápidamente que a lo que estás acostumbrado.

Advertencias

El “chocolate para cocinar” no es el lo mismo que chocolate verdadero y tampoco sabe igual. El “chocolate para cocinar” usa otras grasas (como aceite de palma) en lugar de manteca de cacao, la cual es la responsable de la característica suave, que se derrite en la boca, del chocolate verdadero. Hacer bombones de chocolate verdadero requiere de una cocina fresca, un termómetro y mucha paciencia.

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