Cómo hacer arroz inflado

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Muchos cereales están hechos con granos “inflados”, como maíz, arroz o trigo. Podemos inflar palomitas de maíz en una olla con aceite caliente y una tapa o en una olla especial moderna en donde circula aire caliente a través de los granos de maíz. Casi el mismo principio se aplica para hacer arroz inflado, pero hace falta un elemento a la hora de preparar el arroz que sólo forma parte de los granos de maíz: su cáscara dura, la cual retiene la humedad y previene que explote en pedazos pequeños. Por lo tanto, no puedes simplemente lanzar un puñado de arroz en la olla especial para palomitas de maíz y esperar que se infle. La mayoría del arroz inflado comercial está elaborado a presión alta, la cual sería difícil hacer en casa, además no es recomendable; sin embargo, hay otras técnicas que podrás emplear utilizando algunos utensilios de cocina más sencillos.

Inflar arroz cocido

  1. Lava 1 taza (0,20 l) de cualquier tipo de arroz hasta que el agua salga clara.
  2. Escúrrelo y colócalo en una cacerola o hervidor de 3 litros.
  3. Vierte 2 tazas (0,20 l) de agua en la olla.
  4. Hierve el agua.
  5. Tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 25 minutos.
  6. Esparce el arroz en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
  7. Haz una capa uniforme de aproximadamente 0,6 cm (¼ de pulgada) de grosor.
  8. Calienta el horno a 135 °C (275 °F).
  9. Hornea el arroz durante aproximadamente 2 horas.
  10. Sácalo del horno y deja enfriar.
  11. Rompe el arroz en porciones pequeñas, del tamaño de un bocado.
  12. Vierte 3 cm (1 pulgada) de aceite en una cacerola o hervidor con capacidad para 3 litros.
  13. Calienta el aceite a 190 °C (375 °F).
  14. Coloca los trozos de arroz con cuidado en el aceite.
  15. Fríe los pedazos de arroz hasta que estén inflados, aproximadamente 1 minuto.
  16. Saca los trozos de arroz del aceite.
  17. Coloca el arroz en papel toalla para absorber el aceite.
  18. Agrega sal al gusto.
  19. Listo.

Inflar arroz en un wok

  1. Compra arroz que tenga las cáscaras intactas.
  2. Calienta el aceite para wok (sigue las instrucciones del fabricante) a 190 °C (375 °F).
  3. Deja caer los granos de arroz de a pocos en el wok caliente (con sumo cuidado); empezarán a inflarse y reventar.
  4. Escurre el arroz inflado y déjalo enfriar.
  5. Separa las cáscaras del arroz inflado con un colador.

Advertencias

  • Toma las precauciones necesarias cuando utilices un wok, porque el aceite podría salpicar cuando el arroz se infle, lo cual puede causar quemaduras si cae en tu piel. Por lo tanto, asegúrate de colocarlo en una superficie plana y segura, lejos de otros materiales, evita utilizar ropa holgada para que no se atasque en el asa del wok y así no salpique aceite caliente.
  • Toma en cuenta que hay muchos métodos diferentes para hacer arroz inflado con presión alta y vapor que no están descritos en el presente artículo a causa del peligro que supone: si no se utilizan correctamente, podría haber explosiones o podrías sufrir quemaduras con el vapor. Es mejor evitar dichos métodos y utilizar los métodos descritos en este artículo.
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