Cómo hacer chicharrón de cerdo

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El chicharrón es un platillo delicioso de cerdo muy popular en España y en toda América Latina. Este platillo crujiente y crocante es una receta suculenta que tiene cientos de variaciones regionales. Ya sea que lo prepares de la manera tradicional con piel de cerdo (que podría tomarte todo el día) o lo hagas con panza de cerdo frita (que es mucho más rápido), este platillo delicioso se prepara con pocos ingredientes sencillos. Lee el paso 1 a continuación para empezar a ¡preparar tus propios chicharrones!

Preparar chicharrones de piel de cerdo

Hierve la piel de cerdo. Pon la piel en una olla grande y tápala con agua. Deja que el agua hierva, tapa la olla y déjala cocinar. Hiérvela hasta que la piel esté suave (pero que no se haga pedazos) y el agua esté blanca (aproximadamente 1 a 2 horas).
- Para que la piel esté dentro del agua y no flote, te recomendamos ponerle encima un plato resistente al calor mientras hierve.
Saca la piel del agua. Con unas tenazas o una espumadera, saca los trozos de piel de cerdo del agua hirviendo y ponlos en una rejilla sobre una bandeja para hornear (así esta podrá recoger las gotas de agua). Tira el agua de cocción por el fregadero.
- En este punto, si te gustaría que tus chicharrones tengan un sabor extra de sabor, rocía vinagre sobre los trozos de piel de cerdo de manera uniforme.
Deja enfriar los trozos de piel de cerdo. Pon los trozos de piel (todavía en la rejilla) en el refrigerador, sin tapa. Deja que los trozos se enfríen por completo (normalmente tomará varias horas).
Quita la grasa subcutánea de los trozos de piel. Con una cuchara u otro utensilio que raspe, quita cualquier acumulación de grasa que encuentres en la parte inferior de la piel de cerdo. La grasa saldrá con mucha facilidad. Ten cuidado de no arrancar la piel, pues seguirá estando suave gracias a la cocción.
Deshidrata los trozos de piel. El siguiente paso será dejar que los trozos de piel de cerdo limpios y fríos se deshidraten. Podrás hacerlo de diferentes maneras, las cuales describiremos en los siguientes subpuntos. Sea cual sea el método que elijas, procura hacerlo con mucho tiempo. Sabrás que los trozos de piel estarán listos cuando se hayan encogido, estén de color marrón y estén quebradizos. Este proceso podría tomar más de ocho horas, por lo que te recomendamos dejarlos secar toda la noche. A continuación, te mostraremos varios métodos para deshidratar los trozos de piel:
- El método más fácil para deshidratarlos será en el horno. Gradúa el horno a su temperatura más baja. Procura que no sea mayor a 90C (200F). Introduce los trozos en la rejilla y la bandeja para hornear en el horno toda la noche.
- La manera tradicional para deshidratar los chicharrones es bajo el sol. Si vives en una zona seca y caliente, trata de sacar los chicharrones al aire libre en un lugar seguro que reciba luz solar todo el día, revísalos ocasionalmente.
- Otros métodos para deshidratarlos también podrían funcionar. Si tienes un calentador infrarrojo o un ventilador deshidratador eléctrico, podrías experimentar con esos aparatos.
Fríe los chicharrones en aceite abundante. Corta la piel deshidratada en tiras largas o cuadrados pequeños de 2 cm (1 pulgada) de cada lado. Calienta una sartén honda a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega manteca o aceite. Fríe los chicharrones de uno en uno o de dos en dos, pínchalos hasta que se inflen y empiecen a flotar. Cuando estén listos, sácalos y ponlos en un plato con papel toalla.
- Prepárate para sacar los chicharrones rápidamente: ¡el proceso de fritura podría tomar de 10 a 20 segundos!
Otra opción será frotar el cerdo con pimienta antes de freírlo. Si quieres unos chicharrones condimentados, sazónalos con pimienta negra o cayena antes de freírlos. Podrás espolvorear ligeramente toda la pila de trozos de piel deshidratados de una sola vez o podrás condimentar cada trozo de piel individualmente según tu gusto antes de ponerlos en la sartén.
- Otros condimentos deliciosos que podrías usar son: diversos tipos de chile en polvo, azúcar y mezclas de especias chinas. ¡Prueba experimentar con tus propias combinaciones de condimentos!
Sírvelos. ¡Felicidades! Has preparado tu propio platillo delicioso de chicharrones. Échales sal y sírvelos inmediatamente. Combinará bien con cerveza o vino tinto.

Hacer chicharrones de panza de cerdo

Corta la panza de cerdo en tiras. Esta receta alternativa omite el largo proceso de cocción en agua, enfriado y deshidratado de la preparación del chicharrón tradicional. Es más bien un método más rápido que te brindará resultados exquisitos en una o dos horas. Para empezar, corta la panza de cerdo en tiras delgadas del largo de una tira de panceta. Si empiezas con la cantidad recomendada 700 g (1 1/2 libras), deberás tener 4 tiras.
- Ten presente que esta receta de chicharrón será diferente en apariencia y sabor de la receta tradicional mencionada anteriormente, ya que incluye la grasa y la carne de la panza de cerdo, en lugar de solo la piel.
Haz cortes profundos en la carne de cada tira. Haz muchos cortes diagonales de aproximadamente 2 a 3 cm (1 a 1,5 pulgadas) de profundidad en cada tira de cerdo desde el “lado de la carne” de la tira hacia el “lado de la piel”. Estos cortes harán que la carne esté bien cocida durante el proceso de fritura sin que se queme.
- Asegúrate de que los cortes sean bastante profundos, pero no toques la piel de las tiras de panza de cerdo, o podrían romperse durante el proceso de cocción.
Calienta una sartén honda. Pon una sartén sobre un quemador a fuego medio. Mientras esperas a que la sartén se caliente, frota cada tira de cerdo con una capa delgada de bicarbonato de sodio. Con esto, la carne tendrá una corteza crocante y deliciosa mientras se cocina.
En la sartén, cocina las tiras de panza de cerdo con agua. Cuando la sartén esté caliente, coloca cuidadosamente las tiras cubiertas de bicarbonato de sodio en círculo alrededor del centro de la sartén y deja un espacio pequeño en el medio. Vierte ½ taza de agua en ese espacio y cubre las tiras con la tapa de una olla para que retengan su humedad. Déjalas cocer, voltéalas y muévelas después de unos 15 minutos.
- Ten cuidado al quitar la tapa para voltear la carne, ya que la mezcla de agua o grasa podría salpicarte.
- Debido a que esta receta emplea carne y grasa de la panza de cerdo además de la piel, no será necesario usar aceite, puesto que la grasa de cerdo se derretirá naturalmente mientras se cocina.
Continúa volteando y moviendo las tiras mientras el agua se evapora. Mientras el agua se evapora y la grasa líquida del cerdo la reemplaza, saca la tapa y baja el fuego un poco. Deja que la carne siga cocinándose. De ser necesario, sigue volteando y moviendo la carne para garantizar que se cocine uniformemente. Cocínala a fuego lento de esta manera durante aproximadamente una hora para que la grasa se derrita por completo.
Saca la grasa de la sartén y sube el fuego. Cuando la carne esté dorada y casi toda la grasa se haya derretido, saca la panza de cerdo de la sartén. La carne todavía no estará tan cocida. Para que esté crujiente al máximo, todavía necesitará un “soasado” final. Cuando saques toda la carne de la sartén, sube el fuego del quemador y deja que la grasa líquida en la sartén se caliente.
Fríe rápidamente cada chicharrón para que tenga una cubierta crujiente. Cuando la grasa de la sartén esté caliente, fríe los chicharrones de uno en uno o de dos en dos hasta que tengan una corteza crujiente y deliciosa. Este proceso te tomará solamente uno o dos minutos. Para comprobar que esté listo, la piel deberá estár con “burbujas”. Saca cada chicharrón de la sartén y ponlo en un plato con papel toalla para que termine de cocinarse.
Condiméntalos y sírvelos. ¡Felicidades! Has terminado de freír una pila de chicharrones de panza de cerdo exquisitos. Échales sal, otros condimentos de tu preferencia y sírvelos inmediatamente.

Ingredientes

Chicharrones de piel de cerdo tradicionales

700 g (aproximadamente 1 ½ libras) de piel de cerdo, sin el exceso de grasa
abundante aceite o manteca de cocina (para freír)
sal
agua (para hervir)
2 cucharadas de vinagre por cada 700 g (1 ½ libras) de grasa de cerdo (opcional)
pimienta cayena (para sazonar) (opcional)
pimienta negra (para sazonar) (opcional)