Cómo ablandar carne con cerveza

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Si deseas infundir sabor a la carne y volverla tierna, puedes remojarla previamente en una salmuera de cerveza como una opción sabrosa. La cerveza contiene enzimas que ayudan a descomponer las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. Primero, debes preparar la salmuera con tu cerveza favorita y mezclarla con sal y azúcar. Luego, remoja la carne en la salmuera de cerveza durante unas horas para infundir el sabor. Al terminar, vas a disfrutar de una carne deliciosa y tierna.

Preparar la salmuera de cerveza

  1. Mezcla la cerveza, el agua y los condimentos en una olla mediana. Consigue 2 latas de 350 ml (12 onzas) de tu cerveza favorita y viértelas en una olla mediana. Agrega 2 tazas (470 ml) de agua, ¼ de taza (70 g) de sal, ¼ de taza (170 g) de azúcar molida envasada y 1 cucharada de pimienta negra con un batidor. Continúa mezclando la salmuera hasta que la mayor parte de la sal y el azúcar se disuelva.
    • Agrega 2 ramitas de tomillo y 3 dientes de ajo si deseas agregar hierbas adicionales a la salmuera.
    • Puedes experimentar con diferentes especias para descubrir nuevas combinaciones de sabores.
    • Está bien si parte de la sal y el azúcar aún no se disuelve.
  2. Deja que la salmuera de cerveza hierva a fuego lento durante 5 minutos. Coloca la olla a fuego medio y deja que se caliente hasta que hierva. En cuanto la salmuera hierva, debes reducir la temperatura a fuego lento durante 5 minutos. Revuelve la salmuera de manera ocasional con el batidor para que la sal y el azúcar restantes se disuelvan en su interior.
    • Si la sal y el azúcar aún no se disuelven, intenta agregar 30 ml (1/8 de taza) de agua o cerveza a la olla.
  3. Vierte la salmuera en un recipiente grande con 1 taza (140 g) de cubitos de hielo para que se enfríe. Apaga la estufa y retira la olla de la hornilla. Coloca 1 taza (140 g) de cubitos de hielo picado en un recipiente de vidrio y vierte la salmuera de cerveza sobre él. El hielo se derretirá y enfriará la salmuera para evitar que cocine la carne mientras la ablanda.
    • Si no cuentas con cubitos de hielo, puedes verter la salmuera de cerveza en el recipiente y colocarlo en el refrigerador hasta que se sienta fría al tacto.

Remojar la carne

  1. Escoge un corte duro de carne descongelada que desees ablandar. Escoge cortes como espaldilla, pechuga y arracheras, ya que suelen ser más difíciles de masticar que otros cortes de carne. Evita el uso de cerveza sobre carne que ya está suave o tierna (por ejemplo, filetes), ya que la cerveza puede dominar el sabor. Si la carne está congelada, asegúrate de descongelarla por completo antes de colocarla en la salmuera de cerveza.
    • Prueba la salmuera de cerveza sobre el pollo para darle a la parte exterior una corteza más caramelizada.
    • También puedes ablandar pollos o pavos enteros si preparas salmuera suficiente como para sumergirlos.
  2. Recorta el exceso de grasa de la carne si es necesario. Utiliza un cuchillo de cocinero afilado si deseas eliminar la grasa. Utiliza la mano no dominante para atravesar el pedazo de grasa con los dedos pulgar e índice, y retíralo de la carne de manera que quede tensa. Mantén la hoja del cuchillo lo más cerca posible de la carne y corta lentamente hacia abajo. Jala la grasa de manera que quede apretada y paralela a la tabla de cortar. Continúa cortando todos los pedazos de grasa que desees de la carne.
    • No tienes que quitar la grasa de todos los cortes de carne.
    • Debes dejar un poco de grasa sobre la carne, ya que ayudará a que se mantenga jugosa y tierna.
  3. Sumerge la carne en la salmuera de cerveza. Coloca la carne dentro del recipiente con la salmuera y empújala debajo de la superficie. Asegúrate de que toda la carne quede sumergida. De lo contrario, no se ablandará de manera uniforme. Si la carne sobresale de la salmuera, puedes agregar más cerveza o agua al recipiente para cubrirla.
    • También puedes colocar la carne en bolsas de plástico con cierre hermético y verter salmuera suficiente como para cubrirlas. Esto funciona bien para cortes pequeños (como alitas o pechugas).
  4. Cubre el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa para sellarlo. Arranca una lámina de plástico transparente que sea lo suficientemente grande como para cubrir el recipiente. Presiona la envoltura sobre el borde del recipiente para sellarlo y evitar que se contamine. Si el recipiente tiene tapa, asegúrate de que forme un sello hermético para que las bacterias no puedan ingresar.
  5. Mantén el recipiente en el refrigerador por hasta 12 horas. Coloca la salmuera de cerveza y la carne en el refrigerador para que pueda enfriarse e infundir los sabores. Asegúrate de que la tapa permanezca bien cerrada o que la envoltura de plástico selle por completo el recipiente. Puedes ablandar la carne en la salmuera por hasta 12 horas para que los jugos penetren en la carne y la vuelvan más tierna.
    • Prepara la salmuera en la mañana para que puedas ablandar la carne para la cena.
    • Si dejas la carne en la salmuera durante mucho tiempo, la carne puede volverse demasiado blanda y dificultar su cocción.
  6. Retira la carne y sécala con papel absorbente. Retira la carne del recipiente y sacude el exceso de salmuera. Vierte la salmuera restante en el desagüe del fregadero o la basura. Coloca la carne sobre una tabla de cortar y utiliza papel absorbente para secarla. Asegúrate de que la carne esté seca al tacto para que forme un mejor contacto con la sartén cuando la cocines.
    • Nunca reutilices la salmuera, ya que ha sido contaminada por la carne cruda y podría formar bacterias dañinas.
  7. Asa o tuesta la carne para ayudar a bloquear los jugos. Cocinar la carne a altas temperaturas en una parrilla o un horno carameliza la parte exterior para atrapar los sabores. Mientras cocinas la carne, utiliza un termómetro de cocina para verificar si tiene una temperatura interna segura y evitar una intoxicación alimentaria. Retira la carne del fuego cuando termines y deja que se asiente durante 1 o 2 minutos para que se mantenga jugosa cuando la cortes.
    • Si lo deseas, puedes intentar cocinar la carne con otros métodos si lo deseas (por ejemplo, ahumarla o con una sartén.

Ingredientes

  • 2 tazas (470 ml) de agua
  • 3 tazas (710 ml) de cerveza
  • ¼ de taza (70 g) de sal
  • ¼ de taza (170 g) de azúcar molida envasada
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 ramitas de tomillo (opcional)
  • 3 dientes de ajo (opcional)
  • 1 taza (140 g) de cubitos de hielo picado
Rinde para preparar una salmuera para 1 kg (2 libras) de carne

Consejos

  • El alcohol de la cerveza se cocinará, por lo que aún puedes comer carne preparada con salmuera si no tienes la edad legal para consumir bebidas alcohólicas.
  • Puedes experimentar con diferentes tipos de cerveza para verificar cómo cambian el sabor de la carne.

Advertencias

  • Evita reutilizar la salmuera, ya que podría producir bacterias de la carne cruda.
  • Asegúrate de cocinar la carne a una temperatura interna segura para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
  • Debes tener cuidado al utilizar un cuchillo para evitar cortarte.

Cosas que necesitarás

  • jarras y cucharas medidoras
  • una olla
  • un batidor
  • una estufa
  • un recipiente grande
  • un cuchillo
  • una tabla de cortar
  • envoltura de plástico
  • un refrigerador
  • papel absorbente
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