Cómo hacer trufas de chocolate

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Las trufas de chocolate, llamadas así por su apariencia parecida a la de los hongos que se encuentran enterrados llamados trufas, son una manera maravillosa y lujosa para quedar bien con alguien especial. (Incluyéndote a ti mismo). Con estas instrucciones, puedes hacerlas en la comodidad de tu cocina y disfrutar de la frescura y del rico sabor de las trufas de chocolate hechas en casa.

Pasos

  1. Prepara la caldera doble (también conocida como “baño María”). Coloca una olla mediana a fuego alto y vierte alrededor de un litro de agua. Pon el agua a hervir a fuego lento.
  2. Coloca la barra de chocolate en una tabla para cortar y corta en cuadros. Por lo general, bastará si sigues las líneas del chocolate, a menos que la barra esté dividida en trozos muy grandes.
  3. Agrega 2 cucharaditas de agua en la olla (para ayudar a fundir el chocolate, esto es opcional, ya que algunas personas creen que hacer esto ayuda a aprovechar el chocolate, como se describe en la sección "Advertencias") y luego pon las piezas de chocolate adentro.
  4. Coloca la olla pequeña que tiene el chocolate, en otro mediano (que tiene el agua). Trata de que el fondo de la olla pequeña toque el agua en la olla grande.
  5. Revuelve constantemente a medida que el chocolate se funde. Este paso debe tomar alrededor de 8 minutos.
  6. Agrega la crema suavemente y combina bien para hacer la ganache. No quites la olla del fuego; mantenlo a una temperatura de fundición y continúa revolviendo hasta que la crema esté completamente mezclada con el chocolate.
  7. Quita la olla del fuego y deja reposar hasta que se enfríe.
  8. Agrega la mantequilla.
    • Pon el agua a hervir a fuego lento otra vez y coloca la olla que contiene el ganache sobre el fuego una vez más.
    • Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita completamente. Cuando haya terminado, apaga el fuego y retira la sartén.
  9. Vierte el ganache en un tazón grande con la espátula para quitar el resto de la sartén. Cubre la superficie del ganache con plástico para envolver (esto evita que quede al descubierto). Coloca el tazón en el refrigerador hasta que la mezcla esté dura (aproximadamente una hora).
  10. Haz las trufas.
    • Toma el tazón del refrigerador y colócalo en el lugar de trabajo.
    • Coloca el cacao en polvo dentro del tazón pequeño.
    • Usa una cuchara parisién o una cuchara pequeña para helado, o una cucharita para café para hacer pequeñas bolas de ganache.
    • Haz pequeñas bolas, enrollándolas en la palma de tus manos, tan rápido como puedas antes que se derritan demasiado.
    • Colócalas dentro del tazón con el cacao en polvo y ruédalas hasta que estén recubiertas.
    • Coloca las trufas en un tazón para servir o en una bandeja.

Ingredientes

  • 250 g (8 3/4 onzas) de chocolate oscuro o cualquier otro chocolate (lee la sección "Consejos")
  • 150 g (5 1/2 onzas) de crema
  • 40 g (1 1/4 onzas) de mantequilla sin sal
  • 75 g (2 3/4 onzas) de cocoa oscura en polvo
  • 2 cucharaditas de agua

Consejos

  • Algunas recetas tradicionales no usan mantequilla. Para hacerlo así, sigue los pasos anteriores, con solo algunas diferencias.
    • Pica el chocolate en trozos finos, preferiblemente en fragmentos.
    • Hierve la crema antes de agregarla al chocolate.
  • La proporción de chocolate y la crema siempre debe estar alrededor de 2:1.
  • Antes de hacer tus propias trufas especiales, compra unas de un proveedor gourmet . Su empaque muestra sus ingredientes y te pueden inspirar.
  • Puedes experimentar con diferentes sabores y recubrimientos.
    • Puedes agregar pequeñas cantidades de saborizantes (como licor) después de que el ganache esté preparado, pero antes de que se enfríe en el refrigerador, y puedes cubrir las trufas en una amplia variedad de revestimientos: cacao en polvo, nueces, canela, azúcar en polvo y coco.
    • Puedes hervir sabores en la crema. Sé creativo usando diferentes tipos de sabores de té como el masala chai o el Earl Grey o cristales de café instantáneo. También puedes hervir mermelada o agregar hiervas a la crema y luego colarlas antes de agregar chocolate.
    • Otra buena forma de agregar sabor es mezclar con diferentes mantequillas, pero funciona solo con los sabores de mantequilla de consistencia similar, como la mantequilla de maní.
  • Cuando saques cucharadas de ganache , hazlo rápido porque de lo contrario el ganache se calentará demasiado y comenzará a pegarse a la cuchara y a tus manos, y así disminuirá la cantidad de chocolate que podrás usar para tus trufas. Si es necesario, haz las trufas por tandas poniendo el tazón en el refrigerador para enfriarlo de nuevo antes de volver a empezar.
  • Para que las trufas tengan una cobertura dura, tendrás que aprender a templar el chocolate, la cual es una técnica avanzada más allá del alcance de este artículo.
  • Usa el mejor chocolate que puedas encontrar. Si vas a hacer trufas de chocolate decadente, no escatimes usando marcas baratas, ridículamente dulces. Las barras baratas para cocinar son usualmente empacadas con azúcar extra y dan por resultado un ganache granuloso. Algunas marcas de alta calidad que vale la pena probar son: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Malagasy, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Green and Black's, Schokinag, Calletbaut y Ghirardelli.

Advertencias

  • No expongas el chocolate a fuego directo. Es muy sensible al calor y esa es la razón por la que se usa la doble cardera. La mayoría de los chocolates se derriten a una temperatura que se siente tibia, no caliente al tacto; si tu chocolate está duro al revolverlo, pero se siente caliente, retíralo del fuego inmediatamente o se endurecerá.
  • Si el chocolate se endurece, intenta agregar algún liquido (crema, or mantequilla derretida) gradualmente mientras revuelves constantemente hasta que la mezcla esté suave. A estas alturas, el ganache puede o no ser adecuado para hacer la trufa; si la proporción de líquido al chocolate es demasiado alta, el ganache no quedará solido a temperatura ambiente. Si es así, puedes añadir más líquido a la mezcla para convertirla en un delicioso jarabe de chocolate. Algunas veces el chocolate no aprovechado se puede aprovechar dejando que se enfríe y volviéndolo a derretir con pequeñas cantidades de trozos de chocolate.
  • No cubras el chocolate cuando lo calientes. El vapor causará que el chocolate se endurezca, y los grumos de chocolate se volverán un caos aceitoso.

Cosas que necesitarás

  • 1 tabla de cortar
  • 1 olla mediana
  • 1 olla pequeña
  • 1 tazón grande
  • 1 tazón mediano
  • 1 cuchillo grande
  • 1 cucharita para café
  • 1 espátula
  • 1 batidora
  • 1 pequeña bandeja o un tazón para servir
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