Cómo moler café

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Si amas el café, no hay nada como moler tú mismo los granos frescos. El aroma y sabor de los granos de café molidos en casa siempre son mejores que los del café que se compra ya molido. Ahora que estás listo para subir de nivel, es importante que sepas qué grado de molido es el adecuado para tu cafetera. Una vez que sepas si el grano debe quedar con un molido grueso, fino, o intermedio, podrás escoger el molinillo adecuado para hacer el trabajo. Y será mejor que tengas algunos trucos bajo la manga para obtener tu dosis de café LMPP, por si alguna vez te descubres con una pila de granos de café y sin ningún molinillo a la vista.

Ajusta el nivel de molido a tu tipo de cafetera

Usa un molido muy grueso para el café preparado en frío. Si tienes una cafetera que prepare el café en frío, como por ejemplo una Toddy Brewer, o simplemente quieres probar cómo hacer café infusionado en frío, necesitarás un molido muy grueso. Los granos de café molidos serán del mismo tamaño que los granos de pimienta negra. A fin de obtener este molido pulsa el molinillo ligeramente.
Usa un molido grueso para las cafeteras francesas. Si tienes una elegante cafetera francesa, querrás que los granos queden molidos gruesamente, semejantes a los granos de pimienta partidos o a la tierra para maceta. Los trozos más grandes de granos producirán una taza de café más limpio, mientras que el molido más fino resultará en un café más turbio.
- Si tienes una cafetera de café solo, como la Chemex, utiliza un molido grueso y dale un solo pulso extra. Considera que este tipo de cafeteras requieren un molido grueso-medio.
Usa un molido medio para las cafeteras de filtro por goteo. Este es el tipo de cafetera más popular, así que lo más posible es que tengas que moler los granos a un molido grueso-medio en uno u otro momento. Utiliza este molido tanto para los filtros de fondo cónico como para los de fondo plano. El molido medio tiene la textura de la arena.
- Si tienes un filtro cónico de goteo, una cafetera al vacío o de bola, utiliza molido medio-fino.
Usa el molido fino para el café expreso y turco. Si vas a preparar un café especial, necesitarás un molido especial. El molido fino o extra fino tiene la textura de la harina. Ten en cuenta que este solo se logra con un molinillo de muelas.

Usa tu molinillo

Escoge un molinillo que se ajuste a tu cafetera. Ya determinaste qué nivel de molido requieres para tu cafetera, así que asegúrate de que el molinillo sea el adecuado para hacer el trabajo. Hay tres tipos principales de molinillos entre los cuales escoger, y cada uno de ellos es excelente para diferentes niveles de molido:
- Un molinillo de navajas es perfecto para el molido muy grueso, grueso-medio, grueso o medio. Este es el tipo más común de molinillo porque funciona bien para las cafeteras de filtro, las prensas francesas y las de preparación en frío. Coloca los granos en la parte superior del molinillo, luego tapa y presiona hacia abajo, así activarás la navaja que muele los granos.
- El molinillo de muela es el que se requiere para lograr molidos fino-medio, fino y muy fino. Los molinillos de navaja simplemente no pueden moler los granos tan finos. Si quieres preparar café turco o expreso, necesitarás un molinillo de muelas para obtener un buen resultado. Los molinillos de muela son más caros que los de navaja, pero podrás ajustarlos a cualquier nivel de molido. Compra uno de este tipo si la precisión es importante para ti.
- Finalmente, puedes usar un molinillo manual si quieres hacer las cosas a la antigua. Para usarlo, carga los granos de café en el depósito y gira la manija que hace girar las navajas que muelen los granos. Es divertido usar este tipo de molinillo, pero no producirá un molido tan preciso como el de los eléctricos.
Haz planes para moler el café justo antes de usarlo. Tal vez te sientas tentado a moler café para toda la semana y, mientras que esto podría ser conveniente y hacer feliz a tu pareja, ya que no es muy agradable despertar en las mañanas con el ruido de un molinillo, tu café tendrá mucho mejor sabor si lo preparas con granos recién molidos. Considera que compraste granos de café enteros y tienes un molinillo, así que lo mejor es que tomes un buen café todos los días.
Mide los granos de café. Mide alrededor de dos cucharadas de granos de café por taza. Esto difiere levemente de acuerdo al gusto, pero es la regla general para hacer café. Si te gusta el café cargado, usa dos cucharadas de granos por cada media taza (4 onzas líquidas), si prefieres un café levemente más flojo, usa dos cucharadas de granos por cada taza (8 onzas líquidas).
- Tu molinillo y cafetera en sí también jugarán un papel en lo cargado que resultará tu café. Experimenta un poco para saber exactamente qué cantidad de granos utilizar para tu equipo en particular y obtener un café de sabor sublime.
- Coloca los granos de café en el molinillo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. La mayoría de los molinillos tienen un depósito cerca de la parte superior de la máquina con una tapa que puedes quitar y volver a poner.
Muele el café. Opera el molinillo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Si tienes un molinillo de muela, todo lo que tendrás que hacer será ajustarlo a fin de que produzca el molido apropiado. Si tienes un molinillo de navajas, presiona la parte superior o el botón para moler los granos hasta que alcancen el molido adecuado. Si usas un molinillo manual, gira la manija hasta que los granos estén molidos.
- Si usas un molinillo de navajas, tendrás que destaparlo y sacudirlo un poco entre pulso y pulso. Esto asegurará que los granos se muelan adecuadamente.
- Ten presente que tal vez tengas que hacer varios intentos antes de entender cómo usar tu molinillo para obtener el molido exacto que quieres.

Muele el café sin molinillo

Usa una licuadora. Coloca los granos en una licuadora y utiliza el botón de pulso para molerlos tan finamente como puedas. Lo más probable es que no logres más que un molido medio o grueso-medio, pero eso estará bien si tienes una cafetera de filtro por goteo o una prensa francesa.
Prueba con un mortero. Coloca los granos dentro del mortero y muélelos tal como molerías granos de pimienta u otras especias. Sigue moliendo hasta que obtengas el grosor que necesites. Seguramente requerirás de un poco de esfuerzo, pero eventualmente tendrás los granos molidos suficientes para preparar un café delicioso.
Usa un martillo. Si realmente estás desesperado, coloca los granos de café entre dos hojas de papel encerado sobre una superficie resistente que no se dañe con los golpes. Usa un martillo para romper los granos hasta que los hayas roto en partículas del grosor adecuado para tu cafetera.

Consejos

Los molinillos de muela producen un tamaño uniforme de partículas molidas y aseguran un gran aroma en la infusión.
Asegúrate de que el café que vas a moler se usará en los siguientes 2 o 3 días.
La mayoría de las tiendas de productos para el hogar tienen los molinillos que se mencionaron en el artículo.
También puedes conseguir molinillos manuales, a la vieja usanza, en la Internet.