Cómo picar col china (bok choy)
La col china es un miembro de color verde claro de la familia de la col. En una comida es una adición crujiente, fresca y de sabor suave. La col china se encuentra en muchas recetas asiáticas y está llena de vitaminas nutritivas, gran textura y sabor sutil; esta verdura tan versátil puede usarse en ensaladas, sopas, revueltos y más. Pueden comerse tanto las hojas como los tallos.
Pasos
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Escoge manojos frescos de col china. Busca cabezas con hojas verde claro y tallos blancos y crujientes, sin agujeros ni decoloraciones.
- La col china (bok choy o pack choi) puede encontrarse en variedades que ofrecen diferentes sabores, tamaños y colores. Las variedades con hojas más grandes tienden a quedar bien en ensaladas y sopas, mientras que las variedades con hojas más pequeñas y cabezas más estrechas quedan bien en los revueltos.
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Recórtale la base gruesa a la col china y tírala. Usando un cuchillo afilado haz un corte más o menos entre 1,3 y 2,6 cm (entre ½ Y 1 pulgada), justo por encima de donde conecta la base de las hojas. Arranca y tira las hojas exteriores que estén decoloradas o particularmente duras.
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Corta el tallo a la mitad, a lo largo. Usando un cuchillo afilado, haz un corte a la mitad del tallo de la col china; empieza por la base blanca y termina en las hojas.
- Si la cabeza de col china es particularmente grande o deseas hacer pedazos más pequeños para un revuelto, corta nuevamente las dos mitades a lo largo, para hacer 4 cuartos.
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Lava las hojas en agua fría. Separa las hojas y sacúdelas dentro de un tazón lleno de agua fría para quitarles cualquier suciedad frota las hojas suavemente. Usa un colador para escurrirle el agua.
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Rebana la col china en pedazos más pequeños. Corta los tallos a un ángulo de 45 grados, en pedazos de 1,3 cm (1 pulgada). Empieza los cortes en la base y sigue hacia arriba, hasta la parte superior de las hojas.
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Listo.
Consejos
- Para acelerar el tiempo de cocción y evitar cocer excesivamente la col china en los revueltos, córtala en pedazos más pequeños.
- Al cortar la col china en ángulo se incrementa la superficie y eso permite que los pedazos se cuezan con mayor rapidez.
Advertencias
- Para evitar cortarte los dedos al sostener la col china, enrosca los dedos hacia la palma de tu mano, alejándolos del cuchillo. Mantén la mano que sostiene la col china a una distancia segura del cuchillo y aléjala más del cuchillo conforme vayas avanzando en los cortes del tallo.
- Hasta que estés más cómodo cortando a un ritmo más rápido, haz cortes lentos y deliberados.
- Usa un cuchillo de chef bien afilado para cortar la col china porque es más común que los cuchillos sin filo se resbalen y causen lesiones.
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