Cómo congelar chiles picantes y dulces

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Los chiles frescos tienen una larga estación de crecimiento que dura hasta el otoño, pero no tienes que dejar de disfrutar de ellos cuando el clima está frío. Los chiles, a la vez dulces y picantes, se pueden congelar en unos sencillos pasos, y su sabor es mucho mejor que la variedad que se puede comprar en las tiendas. Aprende a congelar los pimientos y disfrutar de ellos en tres formas: frito, asado y relleno.

Congelar los chiles

Elige o compra chiles. Elige los chiles en el pico de la temporada, por lo general a finales de verano o principios del otoño. Busca los chiles de colores vivos y pulpa firme. Evita los chiles dañados o magullados.
Lava los chiles. Ten cuidado y quita toda la suciedad, escombros y restos de pesticidas. Escúrrelos en el colador.
Corta la parte superior.
- Para los chiles dulces, trata de reducir a la vuelta de la circunferencia del tallo, para preservar la mayor cantidad de chile como sea posible.
- Si eres sensible a los aceites producidos por los pimientos picantes, usa guantes de plástico o cubre tus manos con una envoltura de plástico para protegerlos.
Corta los chiles por la mitad y quita las semillas.
- Asegúrate de retirar la membrana blanca.
- Las semillas son la parte más picante de los chiles, así que ten cuidado cuando lo estés maniobrando.
- Lava y escurre los chiles para asegurarte de que todas las semillas se quiten.
Corta, en dados o como lo desees.
- Piensa en las comidas en las que utilizarás los chiles para considerar qué forma y tamaño debes cortarlos.
- Considera la posibilidad de congelar unos chiles enteros en caso de que quieras asarlos o rellenarlos.
Coloca los pimientos preparados en bandejas para hornear.
- Asegúrate de que los chiles no se superpongan, pueden congelarse juntos.
- Si lo deseas, puedes cubrir las hojas para hornear con envoltura de plástico antes de colocarlos en el congelador.
Coloca los chiles en el congelador. Déjalos allí hasta que estén congelados.
Retira los chiles congelados. Colócalos en bolsas de congelación u otros recipientes de almacenamiento.
Congela los pimientos hasta que esté listo para usarlos.

Freír chiles dulces

Saca los chiles cortados del congelador. Toma la cantidad de chiles que quieres preparar de la bolsa de congelador, o recipiente de almacenamiento, y vuelve a colocarlos el recipiente en el congelador antes de que los chiles restantes se descongelen.
Coloca un wok o sartén a fuego medio-alto. Vierte unas pocas cucharadas de aceite de oliva, o aceite de canola en la sartén.
Añade los pimientos y otras verduras cortadas a la sartén. Es posible que quieras incluir brócoli, cebollas, castañas de agua, maíz, o cualquier otro vegetal que te guste en un salteado.
Revuelve las verduras con pinzas. Mezcla y revuelve con frecuencia mientras se cocinan.
Sazona las verduras con sal y pimienta. También puedes añadir salsa de soja, ajo y otros condimentos.
Retira las verduras del fuego cuando se cocinan. Deben lucir brillantes y un poco crujientes. Sirve sobre el arroz.

Asar chiles picantes

Precalienta el horno a 400 grados F (204 grados C).
Elimina algunos chiles del congelador. Si utilizas los chiles enteros o en trozos, será excelente. Devuelve los chiles restantes en el congelador antes de que puedan descongelarse.
Coloca los pimientos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal. Usa tenazas para tirar los pimientos hasta que estén uniformemente recubiertos.
Coloca los pimientos en el horno. Ásalos durante 10 minutos.
Retira los pimientos del horno. Déjalos al horno durante otros 10 minutos.
- Si los pimientos tardan en cocinar, sube la temperatura.
- También puedes asar los pimientos en la parrilla.
Retira los pimientos del horno cuando estén completamente asados. Deben estar húmedos y tiernos, con manchas de color marrón y negro. Sirve como guarnición o sobre una ensalada.

Rellenar chiles dulces

Precalienta el horno a 350 grados F (177 grados C).
Saca todos los chiles dulces del congelador. Los chiles verdes, rojos o amarillos son grandes para el relleno, y cada uno es ideal para una persona. Coloca los pimientos restantes en el congelador antes de que puedan descongelarse.
Prepara el relleno. Crea un relleno que te guste a ti y tu familia con una mezcla de ingredientes.
- Mezcla carne molida cocida, pan rallado, el huevo, el queso cheddar, sal y pimienta para el sabor del relleno tradicional.
- Pruebe con una lata de frijoles negros, arroz integral cocido, tomate, huevo, queso cheddar, sal y pimienta para una opción vegetariana.
Rellena los chiles. Coloca los chiles en una bandeja para hornear de manera que su abertura quede hacia arriba. Coloca con la ayuda de una cuchara el relleno en los pimientos, llenándolos hasta la cima.
- Cubre con pan rallado adicional queso o condimentos.
- Coloca un poco de mantequilla en la parte superior de cada chile para añadir sabor.
Coloca la bandeja de pimientos en el horno. Hornea durante 45 minutos o hasta que el queso esté burbujeando y dorado. Los chiles deben estar húmedos y suaves.

Consejos

Puedes usar un procesador de alimentos para picar. Ten mucho cuidado para que no termine con papilla.

Advertencias

Ten cuidado al manipular los chiles picantes. Usa guantes para protegerte.
No te toques la cara o los ojos mientras preparas los chiles.
Lávate las manos con agua caliente y jabón una vez que termines la preparación de los chiles picantes.
Ten cuidado al cortar con un cuchillo.