Cómo preparar quimbongó
Cuando la gente piensa en el quimbongó (también conocido como el calalú), a menudo piensan en un vegetal viscoso, difícil de comer, y tienden a evitarlo. Aunque el quimbongó es ligeramente viscoso en su textura, aquellos que saben prepararlo correctamente creen que es un vegetal que debe ser disfrutado y celebrado. Muchos cocineros eligen no explorar la complejidad del quimbongó simplemente por una mala experiencia, o puede que por lo que les han dicho. Cuando aprendes a preparar el quimbongó, sin embargo, tu concepción de este maravilloso vegetal puede cambiar completamente. En este artículo, aprenderás a preparar el quimbongó.
Pasos
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Consigue el quimbongó. Puedes comprarlo a un proveedor de frutas y verduras. Asegúrate de que es fresco.
- Aunque es muy difícil cosechar tu propio quimbongó, es posible y resulta económico.
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Elige el quimbongó que esté verde uniformemente y que sea de 5 a 10cm de largo. Si es demasiado, resultará insulto y demasiado duro para comer. Si es demasiado pequeño, será demasiado difícil de cocinar.
- Evita el quimbongó que parece seco o suave cuando lo presionas.
- El quimbongó debería partirse en lugar de doblarse.
Preparación básica del quimbongó
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Recorta el extremo del tallo. Haz esto sin cortar el fruto en sí. El tallo unido al fruto puede recortarse con cuidado si es necesario; elimina la capa fina con tus dedos. Al hacer esto te aseguras de que todo el vegetal es comestible pero es un poco difícil de hacer.
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Elimina la pelusa del quimbongó. Esta no tiene que ser eliminada antes de cocinar en el quimbongó nuevo. Para eliminarlo de los más viejos:
- Retírala bajo el grifo de agua. Frota cuidadosamente usando un estropajo de nylon, una toalla de papel, o un cepillo de verduras.
- Seca el quimbongó con un paño o déjalo secar al aire.
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Para prevenir que se ponga correoso durante la cocción, debes dar al quimbongó un tratamiento con vinagre, aunque tienes que hacer esto con bastante antelación.
- Vierte media taza de vinagre en un recipiente por cada 500g de quimbongó.
- Remueve el vinagre cuidadosamente sobre el quimbongó para que llegue a todo el vegetal del recipiente.
- Deja en remojo durante 30 minutos en el vinagre.
- Retira el quimbongó y escurre bien. Seca y usa como se sugiera en la receta.
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Aprende a preparar este vegetal para diferentes platos. Existen diferentes formas de preparar el quimbongó dependiendo de cómo vaya a ser cocinado:
- Córtalo en rodajas regulares para guisos criollos que se espesan usando el quimbongó después de aderezarlo.
- Córtalo en rodajas o déjalo entero para freír (ver abajo).
- Dejar entero (pero limpio y preparado) para guisos y cacerolas cuando lo exige la receta. Si se concina entero, no puede liberar su sustancia gelatinosa.
- Si se usa como un espesante, primero escalda el quimbongó entero. Luego córtalo en rodajas y añádelo al plato 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
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Emplea el ajo y especias con el quimbongó, que combina bien con la berenjena, las cebollas, los pimientos y los tomates.
Freír el quimbongó
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Corta los tallos. Son duros y tienen poco sabor; consulta las instrucciones de arriba.
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Corta el quimbongó en rodajas de 6.35 mm. Si las cortas demasiado gruesas, tardarán más tiempo en cocinarse.
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Bate un huevo y sumerge en él las rodajas durante 5-10 minutos.
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Mientras está en remojo, pon una taza de harina de maíz en un plato llano con sal y pimienta. No uses harina, ya que se inflará y el vegetal terminará blando.
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Después de remojar, empana las rodajas en la harina de maíz de forma regular.
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Calienta alrededor de media taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
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Cuando el aceite esté caliente, sitúa el quimbongó en la sartén.
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Remueve continuamente, asegurándote de que no se queme. Cuando se haya dorado, sácalo y déjalo secar sobre papel de cocina. Disfrútalo.
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Listo.
Ingredientes
- Quimbongó
- Huevo
- Sal
- Pimienta
- Harina de maíz
Consejos
- Antes de intentar hacer otras recetas de quimbongó, prueba la receta frita descrita en este artículo. Este método de cocinar la quimbongó es una buena forma de acostumbrarse al sabor y la textura de este vegetal, y es la mejor forma de cocinarlo.
- Si el quimbongó no se recoge pronto, puede que el tallo se haya vuelto leñoso. Cuando comas el vegetal entero, puedes usar el tallo para sujetarlo, mordiendo el fruto y desechando el tallo cuando termines.
- El quimbongó puede utilizarse en sopas.
- El quimbongó se utiliza en numerosos platos de la cocina criolla, india, caribeña, sudasiática y de Oriente Medio.
Advertencias
- Ten cuidado cuando pongas el quimbongó en el aceite caliente. Puede saltar y quemarte.
- Manipula el quimbongó con cuidado.
Cosas que necesitarás
- Sartén
- Tabla de cortar y cuchillo
- Papel de cocina
- Pinzas o espumadera
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