Cómo hacer glaseado para cupcakes

Haz crema con la mantequilla. Bátela con un batidor manual o el batidor plano de una batidora eléctrica. Detente cuando la mantequilla esté más suave y tenga un color más claro. Esto te tomará un par de minutos.

• Si vas a utilizar una batidora eléctrica, bate la mantequilla recién sacada del refrigerador. Si lo vas a hacer a mano, primero córtala en pedazos pequeños y déjala ablandarse entre 10 y 15 minutos.

Incorpórale el azúcar. Echa lentamente 375 g (3 tazas) de azúcar en polvo mientras sigues batiendo la mantequilla. Así se completa la formación de una crema, agregándole burbujas de aire que hacen que el glaseado quede esponjoso. Cuando esté lista, la mezcla se verá más clara y tendrá un mayor volumen. Además, cubrirá los lados del bol y el batidor plano le hará grietas. Si no ves que lo esté haciendo o si te gusta el glaseado muy dulce, agrega hasta 125 g (1 taza) más de azúcar.

• Al azúcar en polvo también se le conoce como azúcar impalpable o azúcar glas.
• Batir demasiado puede causar que la mantequilla se derrita y que el glaseado se caiga.

Agrégale los demás ingredientes. Disminuye la velocidad al mínimo e incorpórale la crema espesa y el extracto de vainilla. Una vez que esté bien combinado, prueba el glaseado. Si está muy dulce, incorpórale una pizca de sal fina. Este ingrediente tiene un efecto complejo en el sabor, pero una pequeña cantidad reducirá un poco el dulce.

• Si el glaseado está muy espeso, agrégale más crema. Si está muy ligero, agrégale más azúcar.

Sírvelo a temperatura ambiente. Si se enfría, la mantequilla del glaseado se pondrá firme y pesada. Por otro lado, en climas calurosos, se derretirá formando un desastre grasoso.Échalo con una manga repostera o espárcelo en los cupcakes, luego consérvalos a temperatura ambiente en una caja hermética.

Bate el azúcar y la harina. Hazlo en una olla mediana, pero no enciendas la estufa. Así hay menos probabilidades de que se formen grumos y se contribuye a que el azúcar se disuelva.

• Utiliza azúcar granulada, no en polvo. Cuando se utiliza en recetas cocidas, el azúcar en polvo forma un glaseado un poco más "duro".

Incorpora leche y calor. Vierte la leche mientras vas batiendo. Enciende la estufa a fuego lento y sigue batiendo la mezcla. Hiérvela. Cocínala y bátela hasta que se ponga espesa y forme un pudín. Tienes que ver el fondo de la olla al empujar la mezcla.

• Aplasta y rompe los grumos de harina con una espátula de goma.

Cúbrelo y hazlo enfriar. Mueve el pudín de base a un plato profundo. Cúbrelo bien con film plástico, presionándolo contra la mezcla. Esto evitará que se forme una capa. Ponlo en el refrigerador para que se enfríe mientras comienzas el siguiente paso.

Bate la mantequilla. Haz una crema con la mantequilla, batiéndola hasta que esté suave y de un color más claro. Si vas a utilizar una batidora eléctrica, saca la mantequilla del refrigerador y bátela a velocidad media por un par de minutos. Si lo vas a hacer a mano, córtala en pedazos y deja que se ablande un poco antes de batirla.

Agrega la mezcla fría de harina, la vainilla y la sal. Incorpora la mezcla de harina cucharada por cucharada. Al principio tal vez tenga una apariencia grumosa, pero después de unos cuantos minutos se pondrá sedosa y esponjosa. También incorpórale la vainilla y una pizca de sal.

Combina queso crema, mantequilla y vainilla. Mézclalos con una batidora eléctrica o a mano hasta que estén uniformes. Si lo vas a hacer a mano, primero deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Cortarla en pedazos pequeños acelerará bastante este proceso.

Agrégale el azúcar lentamente. Echa el azúcar mientras bates la mezcla a velocidad baja. Sigue batiéndola hasta que quede uniforme.

Incorpórale frutas (opcional). Licúa fresas o tu fruta favorita en un procesador de alimentos. Escúrreles el jugo y mide la fruta sólida. Puedes incorporar hasta 120 ml (1/2 taza) de fruta procesada en esta receta. Sería mejor que la agregues poco a poco, pues el glaseado se pone caldoso con facilidad.

• Puedes utilizar frutas en conservas también si quieres menos líquido y un sabor más dulce.

Sírvelo recién sacado del refrigerador. El glaseado te durará varios días en el refrigerador. Si lo preparas con anticipación, tal vez tengas que batirlo nuevamente para hacerlo más ligero antes de esparcirlo en los cupcakes.