Cómo hacer glaseado

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Ningún pastel ni cupcake estará completo sin una capa de glaseado dulce. Escoge el glaseado del sabor y consistencia adecuados para combinarlo perfectamente con tu preparación de pastelería. El presente artículo te mostrará las indicaciones para elaborar 5 tipos de glaseado: el glaseado blanco cocido, el de fudge, el de crema de mantequilla, el de queso crema y el glaseado de azúcar en polvo simple.

Glaseado de vainilla cocido

Coloca un tazón en una cacerola con agua a fuego lento. Escoge una cacerola grande como para que entre un tazón, llénala con unos cuantos centímetros de agua y ponla en la cocina a fuego medio. Cuando el agua esté caliente, introduce el tazón.
- Asegúrate de que el nivel de agua no sea tan alto para que no entre agua en el tazón.
- El agua no deberá hervir; si empieza a calentarse demasiado, baja el fuego.
Cuece el glaseado. Pon las claras, el azúcar y el jarabe de maíz en el tazón. Revuélvelo hasta que esté completamente combinado y sigue revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se caliente. Emplea un termómetro de repostería para verificar la temperatura del glaseado. Cuando llegue a 70 °C (160 °F), estará listo para batir.
- Revisa con cuidado la temperatura del glaseado porque podría cocerse de más.
- Si te parece que tomará mucho tiempo el calentar, sube la temperatura del quemador. Llegará a los 70 °C (160 °F) en unos 2 minutos.
Bate el glaseado. Con un batidor de alambre o una batidora, bate el glaseado hasta que se vuelva esponjoso y brillante. Añade la vainilla y sigue batiendo durante cinco minutos en total. Sácalo del fuego y úsalo para glasear un pastel.

Glaseado de fudge

Hierve el azúcar, el cacao en polvo y la leche. Pon los ingredientes en una cacerola y hiérvelos a fuego medio alto revolviendo constantemente. Cuando hierva, sácala del fuego.
Añade la mantequilla, la vainilla y la sal. Añádelas a la mezcla de chocolate hervido sin dejar de revolver, luego pon la cacerola de nuevo en el quemador a fuego medio. Revuelve el glaseado y cocínalo hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes estén completamente combinados. Saca el glaseado del fuego.
Bate el glaseado con una cuchara. Mientras el glaseado enfríe, bátelo con una cuchara hasta que se vuelva espeso y brillante. Cuando sea difícil mover la cuchara en el glaseado de fudge, querrá decir que está listo para usar.
- Este glaseado tiene una consistencia no muy espesa, así que viértelo en el pastel o los bizcochitos en vez de glasearlos con un cuchillo.
- Si la mezcla te parece demasiado líquida, ponla de nuevo al fuego durante unos minutos y deja que espese.

Glaseado de crema de mantequilla

Bate la mantequilla. El primer paso consiste en cambiar la consistencia de la mantequilla para que se vuelva suave, esponjosa y fácil de mezclar con los demás ingredientes. Ponla en un tazón y bátela con una batidora de mano o de pedestal durante varios minutos.
Añade el azúcar. Sigue batiendo la mantequilla mientras agregas el azúcar. Bate hasta que el azúcar esté completamente incorporada en la mantequilla.
Añade la crema y la sal sin dejar de batir. El paso final será batir la crema y la sal hasta que el glaseado esté suave, esponjoso y completamente mezclado. Úsalo para glasear un pastel o bizcochitos de inmediato o refrigéralo para usarlo después.
- Podrías adaptar fácilmente este glaseado para preparar una crema de mantequilla de chocolate. Para ello sólo tendrás que añadir unas cuantas cucharadas de cacao.
- Agrega unas cuantas gotas de jugo de limón, extracto de almendras u otro saborizante para que combine con el sabor del pastel que hayas preparado.
- Prepara una crema de mantequilla colorida agregando unas cuantas gotas de colorante para alimentos.

Glaseado de queso crema

Bate el queso crema y la mantequilla. Pon el queso crema y la mantequilla en un tazón. Con una batidora eléctrica o a mano, bate ambos ingredientes hasta que sea una mezcla suave y esponjosa.
Añade el azúcar el polvo y la leche. Sigue batiendo la mezcla mientras le agregas el azúcar el polvo y la leche. Bate varios minutos hasta que los ingredientes estén bien combinados y el glaseado tenga la consistencia correcta.
- Si necesitas espesar el glaseado, agrega más azúcar en polvo.
- Para que el glaseado sea más líquido, agrega una cucharada de leche.

Glaseado de azúcar en polvo

Revuelve los ingredientes. Pon el azúcar el polvo, la vainilla y la leche en un tazón. Emplea una cuchara o un batidor de alambre para revolver los ingredientes hasta que estén completamente combinados. Vierte el glaseado sobre el pastel, bizcochos o las galletas que hayas horneado.
Personaliza el glaseado. Este glaseado simple podrá personalizarse para crear muchos sabores diferentes. Reemplaza la leche con los ingredientes a continuación si quieres probar sabores distintos:
- Jugo de limón
- Jugo de naranja
- Jarabe de arce
- Bourbon
- Mermelada de frambuesa
- Jarabe de chocolate

Ingredientes

Glaseado de vainilla cocido

1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jarabe de maíz suave
5 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de fudge (dulce de azúcar, mantequilla y leche)

2 tazas de azúcar granulada
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2/3 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal

Glaseado de crema de mantequilla

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharaditas de vainilla
4 tazas de azúcar en polvo
4 cucharadas de crema
Una pizca de sal

Glaseado de queso crema

1/2 taza de mantequilla blanda
225 g (8 oz) de queso crema suavizado
4 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de leche

Glaseado de azúcar en polvo

1 taza de azúcar en polvo
1/4 cucharadita de vainilla
1 cucharada de leche

Consejos

Podrás utilizar el extracto que desees. Cambiará la esencia y el toque del glaseado. La nuez moscada, la vainilla, el limón o las fresas son excelentes para el glaseado.
La gota de líquido más pequeña podría cambiar la consistencia de los glaseados a base de azúcar en polvo, así que agrega sólo un poco por vez.

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