Cómo cocinar filete chateaubriand
Esta lujosa receta de filete chateaubriand hace el perfecto plato fuerte para una cena especial. El robusto sabor de los champiñones Portobello y la dulzura del vino Madeira complementan a esta suculenta carne a la perfección. Esta receta es para dos porciones.
Pasos
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Pregunta al carnicero que corte la parte más ancha del centro de solomillo de res y que quite la grasa.
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Envuélvelo herméticamente en film transparente y tuerce los extremos cuando estés en casa.
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Enróllalo antes de refrigerarlo 24 horas.
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Consigue un sartén – uno sin mango de plástico o madera, uno que pueda ir dentro del horno. Si no tienes uno, consigue una cacerola para el horno ligeramente engrasada, de tamaño medio y también consigue un sartén para la estufa.
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Precalienta el horno a 445ºF o 230ºC. Si estás utilizando diferentes sartenes para cocinar, ponlos en el horno para que se calienten.
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Desenvuelve la carne y sazónala con sal y pimienta.
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Pon el sartén que utilizarás en la estufa sobre un fuego medio/alto y agrega 2 Cucharadas de aceite. Permite que se caliente.
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Mantén el fuego alto y agrega la carne al sartén y séllalo de un lado y luego del otro. Esto tomará un minuto o dos para lograr ese sellado dorado crujiente.
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Pon el sartén en el horno (o transfiere la carne al sartén para horno) en la rejilla de en medio y cocina la carne por 10 a 15 minutos dependiendo en que tan cocida la quieras. 130 para que esté más cruda. 135 medio cocida.
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Corta los champiñones en rodajas gruesas. Si estás utilizando ajo, córtalo finamente.
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Retira la carne con cuidado y transfiérela a un plato caliente y cúbrela con aluminio, déjalo sentar por 15 minutos.
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Vuelve a calentar el sartén con dos cucharadas de aceite y los jugos de la carne. Cuando esté caliente, pon un poco de mantequilla.
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Agrega el ajo al sartén y revuelve con la grasa. Luego agrega los champiñones y sazónalos con sal y pimienta.
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Saltéalos por dos minutos y frecuentemente agrega más y más aceite, ya que el sartén se va secando.
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Pon el fuego a máximo y desglasa el sartén con brandy. Pero ten cuidado si no eres profesional, ya que se puede incendiar tu sartén.
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Pon el fuego a baja flama y agrega el vino ya que el brandy se haya evaporado. Permite que hierva un poco y reduzca por un minuto.
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Corta el filete en rodajas gruesas y ponlo en un plato caliente. Pon los champiñones encima.
Ingredientes
- 1 libra a 1 y media libras (500g to 750g) de filete de res cortados al centro.
- 2 grandes champiñones Portobello, lavados y sin pelar.
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- Media taza de vino tinto (el que quieras)
- Poca mantequilla
- 1 Cucharada de Brandy
- Sal y pimienta
Consejos
- La perfección no vendrá a la primera, ¡cómo todo! Se paciente y practicar es la mejor manera de mejorar.
- Aprende a como cortar las cosas cuando estén más lejos de tus ojos. ¡Esto ayudará a evitar las lágrimas al cortar cebollas!
Advertencias
- ¡Ten cuidado de no quemarte!
- Siempre recuerda de enfocar tu atención en lo que haces en la cocina, especialmente cuando cortas cosas como la carne. ¡Nunca sabrás en que momento te puedes cortar!
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